Aujourd’hui, c’est un soufflé aux brocolis que j’ai cuisiné. Ce plat, élégant et surprenant, est l’alliance parfaite entre la douceur des brocolis et la richesse du fromage, créant un mélange de saveurs aussi délicat que savoureux. Le soufflé aux brocolis est une excellente manière d’incorporer des légumes dans votre alimentation, tout en ajoutant une touche de raffinement à votre table.
Ingrédients et préparation de base
Pour 8 personnes - Temps de préparation 45 mn - Temps de cuisson 40 mn
- 2 pieds de brocolis
- 1 boîte de 150 g de philadelphia
- 100 g d’emmental râpé
- 100 g de parmesan
- 8 oeufs
- 120 g de beurre
- 50 cl de lait
- 100 g de farine
- Sel et poivre
Dans un cul de poule, mélangez à la fourchette, le philadelphia, les 100 g de parmesan râpé et 50 g d’emmental râpé. Poivrez et réservez.
Chauffez le lait. Dans une casserole à fond épais, faites fondre 100 g de beurre. Dès qu’il est fondu, incorporez la farine sur le feu. Hors du feu, délayez peu à peu avec le lait bouillant. Votre pâte doit être lisse, à ce moment là, remettez sur le feu et laissez cuire 3 mn. A nouveau hors du feu ajoutez les fromages mélangés. Remuez bien.
Séparez les blancs d’œufs des jaunes en ne conservant que 6 jaunes. (Attention une seule goutte de jaune d’œuf dans les blancs empêcherait les blancs de monter.)
Incorporez les jaunes à la préparation tiède. Puis les brocolis finement mixés. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Montez les 8 blancs en neige très ferme en y ajoutant avant une pincée de sel. Incorporez à la préparation 1/3 des blancs en mélangeant bien avec une cuillère en bois, puis le reste des blancs en soulevant délicatement la pâte avec une spatule. Pour cette dernière opération, prenez votre temps pour incorporez parfaitement les blancs à la préparation. C’est le secret de la réussite du soufflé.
Préchauffez votre four à 180°. Versez la préparation dans un plat à gratin beurré ou dans des minis cocottes individuelles. Saupoudrez de l’emmental râpé restant et ajoutez quelques noisettes de beurre. Enfournez 40 mn pour le plat à gratin ou 30 mn pour les minis cocottes. Le soufflé doit être bien gonflé et doré. Sortez-le du four dès la fin de la cuisson. Les soufflés en général se servent dès la sortie du four parce qu’ils se dégonflent rapidement.
Variante avec saumon fumé et sauce crème de brocoli
Préparez le brocoli pour la pâte feuilletée. Laver et couper le brocoli en petits bouquets. Le cuire à l’anglaise : dans une grande casserole, faire chauffer de l'eau salée au gros sel, y cuire le brocoli environ 15 minutes (il doit être cuit mais légèrement ferme).
Dans un bol, casser l’œuf, séparer le jaune du blanc. Conserver et mélanger le jaune avec l'eau, en badigeonner les carrés de pâte feuilletée. Piquer à l'aide d'une fourchette. Prélever 1/3 du brocoli, le disposer dans un saladier, verser la crème et le lait. Dans chaque carré de pâte feuilletée, répartir le brocoli chaud, des lanières de saumon fumé et quelques gouttes chaudes de sauce crème de brocoli.
