Cette semaine chez Pour Les Gourmets, nous avons choisi de vous en dire un peu plus au sujet de la brioche... Le mot "brioche" serait apparu au début du 15eme siècle. Etymologiquement en normand, "brier" signifie "broyer", référence au pétrissage de la pâte, l'étape indispensable pour bien la faire lever. C'est de Normandie qu'elle tiendrait ses origines, et plus précisément des villes de Gisors et Gournay. Nous ne sommes pas chauvins, mais Pour Les Gourmets nichant entre les montagnes de Grenoble, nous ne pouvons pas omettre le Saint Genix. Tout récemment, la brioche feuilletée, une brioche Normande super gourmande aux accents de Kouign-amann, a fait son apparition sur le marché des délices sucrés.
Plus traditionnellement, retenez que la brioche ne nécessite que des ingrédients présents dans toutes les cuisines : farine, beurre, œufs, levure, un peu de sucre et une pincée de sel. Elle demandera plus de patience que de technicité car le temps de repos de la pâte dépasse largement les temps de préparation et de cuisson réunis !
L'incontournable du petit-déjeuner gourmand ou du délicieux goûter : la brioche aux pépites de chocolat. Faite maison, elle est complètement addictive avec sa mie alvéolée, son intérieur bien aéré et son dessus doré. Je sais que les brioches peuvent en effrayer plus d'un et je comprends tout à fait ! Cette brioche aux pépites de chocolat, c'est la même pâte que celle de mes cinnamon rolls, à laquelle j'ai rajouté du sucre et des pépites de chocolat. D'ailleurs si vous aimez les brioches salées, vous adorerez cette Babka au Pesto et 2 fromages !
Pour la garniture, 4 cuillères à soupe de pâte à tartiner maison et pour la dorure un œuf battu délayé avec un peu de lait. Pour la pâte à brioche: 430 g de farine T45, 50 g de sucre en poudre, 20 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de 8 g de levure sèche, 5 g de sel fin, 150 g de lait entier, 2 œufs moyens, 125 g de beurre doux à température ambiante. Pour la pâte à tartiner, ajustez la quantité selon vos préférences.
Ingrédients et matériel
- Farine de blé T45
- Beurre doux mou (82% mg minimum)
- Œufs bios ou élevés en plein air
- Levure boulangère fraîche, sèche instantanée ou sèche active
- Sucre blanc
- Sel fin
- Lait entier tiède
- Pâte à tartiner maison (ou chocolat à tartiner)
- Jaune d'œuf et lait pour la dorure
Technique et étapes clés
- Dans le bol du robot, mélangez lait à température ambiante et levure, laissez reposer une dizaine de minutes.
- Ajoutez farine, sucre et œufs, pétrissez doucement puis augmentez la vitesse et laissez 10 minutes.
- Incorporez progressivement les cubes de beurre en poursuivant le pétrissage pendant ~10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Déposez la pâte dans un grand saladier, filmez au contact et placez au réfrigérateur pour la nuit (ou minimum 2 heures).
- Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte et garnissez-la de pâte à tartiner, repliez en trois et étalez à nouveau.
- Coupez des bandes, torsadez-les et disposez-les sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Laissez reposer 1 heure.
- Préchauffez le four à 180°C, dorez puis faites cuire 15 minutes environ en chaleur tournante. Laissez refroidir sur grille.
Astuce pour pétrir et pousser: un test tactile de la pâte après le pétrissage (elle doit reprendre légèrement après une légère pression). La pousse se fait deux fois à 28-30°C pendant 1h30 environ. Pour favoriser les pousses, certains placent la pâte dans un bol couvert de film alimentaire et chauffent brièvement le four à 30°C puis l’éteignent, porte entrouverte. La levure boulangère est la plus utilisée pour brioches et viennoiseries, qu'elle soit fraîche, sèche instantanée ou sèche active.
Variantes et conseils pratiques
Vous pouvez doubler la recette en utilisant un moule plus grand ou réaliser des brioches individuelles : le temps de cuisson sera plus court. Pour conserver, laissez refroidir complètement et mettez dans un récipient hermétique ou congelez les portions pour garder le moelleux lors de la décongélation. Vous pouvez aussi remplacer les pépites par des pralines ou des grains de sucre sur le dessus. On peut aussi tresse la pâte ou créer des formes diverses pour varier les plaisirs.
Pour la pâte à brioche, voici un rappel des proportions et méthodes:
| Éléments | Quantités |
|---|---|
| Farine T45 | 430 g |
| Sucre | 50 g |
| Levure | 8 g (ou 1 sachet sèche instantanée) |
| Sel | 5 g |
| Lait | 150 g |
| Œufs | 2 moyens |
| Beurre doux | 125 g |
FAQ et astuces pratiques
- Peut-on faire cette brioche à la main ? Les résultats peuvent être moins réguliers; l’usage d’un robot est fortement recommandé pour éviter une pâte trop collante.
- Comment savoir si la pâte est suffisamment pétrie ? Si elle reprend légèrement après pression du doigt, c’est bon.
- Peut-on remplacer le temps de repos par une nuit au frais ? Oui, c’est idéal pour développer les arômes, sinon 2 heures minimum peuvent suffire.
Intégration dans un menu ou une dégustation
La briochettes au chocolat se marie parfaitement avec un thé chaud ou un cidre épicé; elles peuvent être servies tièdes ou froides selon l’envie. Cette préparation est idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter, et peut être adaptée en dessert léger avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise.
Pâte à Brioche : Méthode CAP Facile et Complète
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