Cette spécialité incontournable de l’Ouest a contribué à l’essor de nombreuses usines en Vendée et autour de Cholet, comme ici, chez le leader Brioche Pasquier, aux Cerqueux. Maeva, employée chez Pasquier, ici sur la ligne de production de la « tressée nature », sur le site des Cerqueux, dans le Maine-et-Loire. Maeva, employée chez Pasquier, ici sur la ligne de production de la « tressée nature », sur le site des Cerqueux, dans le Maine-et-Loire.
Nous ne sommes pas, ici, chez un boulanger de campagne mais bien dans une grosse usine : celle du leader de la brioche, Brioche Pasquier. Sur son site des Cerqueux, dans le Maine-et-Loire, cette étape du tressage se fait toujours par des employés, à la main. « Nous souhaitons conserver notre savoir-faire boulanger » justifie, sous sa charlotte, Nicolas Houet, responsable de ligne.
Le savoir-faire brioche tressée : de la chaîne de production à la dégustation
La brioche tressée, c’est un bon goûter ou petit déj d’hiver… À manger tiède ou à faire griller, à tartiner de Grand-Papa, de Nostalgique ou de chocolat en poudre (ou de beurre et de sucre, mais ne le dites à personne). Cette recette de Nattée joliment tressée est très inspirée de l’œuvre d’un père d’épicière. Ce papa-là prépare sa spécialité hivernale autour de Noël. Parfois même, il se lève la nuit pour rabattre la pâte ou la faire cuire, pour que sa famille ait une bonne brioche fraîche au réveil !
Bon, le lever à 4 heures du mat’ n’est pas une étape indispensable de la fabrication, on vous rassure. Dans tous les cas, la Nattée embaumera votre maison (ou votre studio de 12 m2, c’est selon).
Étapes et astuces de préparation
- Pour commencer, émiettez la levure dans un peu de lait tiède.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Mélangez la pâte énergiquement avec une spatule en bois pendant 2-3 minutes.
- Recouvrez votre saladier d’un torchon propre et laissez reposer la pâte au moins 2 heures dans un lieu bien chaud.
- Au petit matin, séparez la pâte en 3 pâtons, façonnez chacun d’eux en un boudin d’une quarantaine de centimètres.
- Formez une tresse en diagonale d’une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
- Pour former une brioche bien rectangulaire, bloquez les côtés avec des moules à cake par exemple (remontez bien votre papier sulfurisé pour ne pas que la pâte colle au moule en gonflant !), ou des parois de moules amovibles si vous avez.
- Préchauffez ensuite votre four à 170°-180°C. Et une fois chaud, enfournez pour 25-35 minutes.
- Préparez ensuite la dorure en mélangeant le jaune d’œuf avec le lait. Au bout d’un quart d’heure de cuisson, dorez votre brioche allègrement au pinceau et enfournez de nouveau.
PPS : Le 2 mars, c’est la fête de grands-mères !
Description produit et ingrédients
Description du produit « PASQUIER - BRIOCHE TRESSEE AU LEVAIN 630g »
| Ingrédients | Farine de blé 44% - œufs frais 14% - levain 11% (farine de blé 6%, eau, sel) - sucre - beurre pâtissier (lait) - huile de colza - levure - rhum - émulsifiant : mono et diglycérides d'acides gras - sel - épaississant : farine de graines de caroube - gluten de blé - arôme - colorant : caroténoïdes - antioxydant : acide ascorbique - protéines de lait. |
|---|---|
| Conditions | Ce produit a pu être en contact avec du soja, de l’arachide et des fruits à coque. |
| Prix | Prix au kg : 4.76 € |
| Produit | PASQUIER - BRIOCHE TRESSEE AU LEVAIN 630g |
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Contexte industriel et parcours de Pasquier
Sur son site des Cerqueux, dans le Maine-et-Loire, Brioche Pasquier est présentée comme le leader du segment et montre l’importance du savoir-faire manuel dans le tressage, étape clé de la brioche tressée.
Ce qui distingue la brioche tressée Pasquier, c’est à la fois l’équilibre entre process industriel et maîtrise artisanale, et l’importance des procédés bénis par l’histoire familiale autour de Noël et des rituels du petit-déjeuner d’hiver.
Utilisation et suggestions de dégustation
La brioche tressée peut être dégustée tiède, grillée ou tartinée selon les envies : beurre et sucre, confitures, ou pâte à tartiner. Elle accompagne parfaitement un goûter hivernal ou un petit-déjeuner réconfortant.
Aspect pratique et conseils
- Pour une meilleure tenue de la tresse, utilisez des moules à cake ou des parois amovibles afin de maintenir la forme pendant la cuisson.
- Veillez à bien dorer la surface en arrosant de dorure à mi-cuisson pour obtenir une couleur uniforme et un goût riche.
- Préparez la pâte la veille et laissez-la lever lentement pour optimiser le développement des arômes.