Un délice pour le goûter ou petit déjeuner. Pour commencer il faut préparer la crème pâtissière qui va devoir être mise au frais pendant toute le préparation. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine et la maïzena. Versez le lait que vous aurez préalablement fait chauffer avec le sucre vanillé sur la préparation à base d'oeufs. Bien mélanger puis remettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe. Préparez maintenant la pâte à brioche, dissoudre la levure dans le lait tiède puis ajouter les oeufs la farine et le sucre. Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne homogène puis ajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Pétrir pendant environ 10 min la pâte doit se détacher du bord du bol. Dégasez la pâte et la mettre une heure au frais. Puis à la sortie du réfrigérateur étalez la pâte sur un plan de travail fariné pour obtenir un rectangle d'environ 40 x 25 cm. Mettre la crème pâtissière sur la moitié de la pâte ajoutez ensuite les pépites de chocolat. Replier la pâte sur la crème. Mettre les brioches que vous aurez badigeonnées avec le jaune d'oeuf additionné du lait, à cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 12 min. Pendant la cuisson préparer le sirop en mettant le sucre et l'eau à frémir.
Les brioches suisses, bien que moins connues que leurs amis croissants ou pains au chocolat, font partie des viennoiseries préférées et se distinguent par leur pâte briochée, non feuilletée. Leur réalisation est plus accessible, et elles restent une excellente option pour un petit déjeuner gourmand. Certains les appellent brioches suisses, d’autres Suisses, pavés suisses ou patte d’ours, témoignant des variations régionales et des adaptations. L’évolution des recettes reflète l’appropriation par les boulangers et passionnés au fil du temps. La technique de la pâte à brioche n’est pas extrêmement compliquée en soi, mais le pétrissage initial peut être fastidieux; l’utilisation d’un robot comme le Kitchen Aid facilite grandement la démarche. Le pétrissage à la main est faisable, mais il rallonge le temps total et peut être moins homogène.
Juste une remarque utile: pour la crème pâtissière, privilégier une gousse de vanille plutôt que l’extrait améliore le parfum et la profondeur de la saveur. Une fois tous les temps de pousse passés, étalez la pâte en un large rectangle, étalez la crème pâtissière sur un seul côté dans le sens de la longueur et parsemez-y des mini pépites de chocolat avant de recouvrir de l’autre moitié de pâte vide. Il suffira ensuite de bien chasser l’air pour éviter des bulles à la cuisson. Découpez des rectangles ou bandes de 3 ou 4 cm de large, laissez pousser une dernière fois, badigeonnez du mélange œuf-lait et enfournez à 10-12 minutes. Badigeonnez du sirop, laissez refroidir et dégustez. Pour obtenir une portion prête à pousser, on peut aussi réaliser la pâte d’une autre manière avec un rectangle plus large et une cuisson adaptée.
- Préparation de la crème pâtissière: jaunes d’œufs, sucre, farine et maïzena, lait chaud sucré vanillé, cuisson jusqu’épaississement.
- Pâte à brioche: levure dans le lait tiède, ajout œufs, farine, sucre, puis incorporation du beurre mou après un premier mélange, pétrissage jusqu’à détachement du bol.
- Dégazage, repos au frais, puis formation du rectangle et application de la crème pâtissière et des pépites.
- Repliage, découpe, dernière pousse, dorure et cuisson à 200° pendant 12 minutes.
- Préparation rapide du sirop et badigeonnage après cuisson.
Variantes et conseils pratiques: certaines recettes attribuent leur paternité à des chefs célèbres comme Christophe Felder, mais les versions restent souvent proches et évoluent selon les techniques et les ingrédients disponibles. Pour faciliter le pétrissage et obtenir une texture légère et moelleuse, l’emploi d’un robot pâtissier est recommandé. L’objectif est d’obtenir une pâte qui se détache facilement et qui se déploie en rectangle, puis de travailler uniformément la garniture avant le façonnage en bûches ou en carrés.
Cette pâtisserie se prête aussi bien au traditionnel four domestique qu’à des versions plus compactes destinées à la vente. Le sucre et le sirop apportent une douceur équilibrée et un éclat visuel après cuisson. Le résultat final est une viennoiserie rectangulaire, moelleuse et fondante qui marie crème pâtissière et pépites de chocolat, le tout enrobé d’une dorure légère.
Tableau récapitulatif des ingrédients et valeurs nutritionnelles (approximatives)
| Ingrédients principaux | Quantité | Points clés |
|---|---|---|
| Farine | environ 500 g | base de la pâte |
| Levure | levure fraîche | goûter levain et levée |
| Lait | 210-250 ml | pour émulsifier et activer la pâte |
| Beurre | 150 g | donne richesse et texture |
| Crème pâtissière | préparée avec jaunes d’œufs, sucre, farine/maïzena, lait | core de garniture |
| Pépites de chocolat | à ajouter | texture et goût |
| Jaune d’œuf et lait | pour dorure | finition brillante |
Le profil nutritionnel des brioches suisses varie selon la taille des portions et la richesse de la garniture. Dans les versions industrielles, on peut trouver des valeurs énergétiques autour de 291 kcal pour 100 g, avec une composition notable en lipides et glucides, mais ces chiffres dépendent des marques et des recettes exactes. Il est utile de vérifier l’étiquette lorsque l’on achète des brioches suisses prêtes à cuire ou prêtes à lever.
LA RECETTE DES BRIOCHES SUISSES À LA CRÈME PÂTISSIÈRE ET AUX PÉPITES DE CHOCOLAT🍞🍫 Deli cuisine
En pratique, n’hésitez pas à adapter les quantités selon le nombre de portions souhaité et à ajuster la garniture (pépites de chocolat plus ou moins fortes) selon vos préférences. Partagez vos réalisations et n’oubliez pas de laisser un commentaire si vous testez cette variante des brioches suisses.