S’il y a une chose que j’aime par dessus tout c’est le pain perdu au petit-déjeuner, ou plutôt la brioche perdue qui donne un côté plus moelleux et sucré que le pain seul. J’adore vraiment ça. Mais j’avoue que j’ai parfois un peu de mal avec les préparations qui contiennent trop d’œufs. C’est divin, mais le matin je trouve ça vite écœurant, un peu trop riche. En fait c’est tout à fait contradictoire avec la couche de caramel de 5 cm que je rajoute par-dessus mais passons^^. Je me suis donc dit que j’allais préparer un pain perdu gourmand mais sans mettre d’œufs dans la préparation… et à ma grande surprise ça fonctionne plutôt pas mal !
Pour préparer du pain perdu, ou de la brioche perdue, on fait généralement tremper des tranches assez généreuses dans un mélange de lait (ou de crème), de sucre et d’œufs battus. Ce pain perdu est donc tellement léger qu’il peut se permettre une double dose de sauce caramel au beurre salé et quelques fruits rouges par-dessus. 4 tranches épaisses de brioche (choisissez une brioche assez compacte qui ne s’effrite pas si possible, la challah marche très bien, recette ici pour du fait maison ! Arrosez-les de lait et retournez-les.
Préparation étape par étape
- Préparation : Brioche perdue aux abricots & caramel épicé : dans un bol, battez les œufs avec le lait et le sucre cassonade jusqu’à obtenir un mélange homogène. Trempez chaque tranche de brioche dans ce mélange, en les retournant pour bien les imbiber.
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Saupoudrez légèrement la poêle de sucre cassonade. Lorsque celle-ci commence à caraméliser, ajoutez les tranches de brioche et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et caramélisées. Réservez les brioches au chaud.
- Chantilly à la confiture d’abricots aux calissons : dans un autre bol froid, fouettez la crème liquide entière jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Incorporez une cuillère de confiture d’abricot (idéalement avec des morceaux de calisson) et mélangez délicatement pour l’incorporer à la chantilly.
- Cuisson : Abricots rôtis de votre brioche perdue : Dans une autre poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre et le caramel d’épices, laissez fondre légèrement. Placez les abricots coupés en deux, face coupée vers le bas, dans le mélange. Laissez-les cuire 5 à 7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés. Réservez-les au chaud.
- Service : Disposez une tranche de brioche perdue encore tiède au centre de chaque assiette. Ajoutez les abricots rôtis autour de la brioche. À l’aide de deux cuillères, formez une quenelle de chantilly à la confiture d’abricots et placez-la sur la brioche. Parsemez d’amandes effilées pour ajouter du croquant.
Conseil du chef : ajoutez une boule de glace à la vanille sur la brioche perdue aux abricots & caramel épicé juste avant de servir, pour une touche de fraîcheur gourmande.
Origine et contexte de la brioche perdue
Aujourd’hui découvrez la délicieuse recette de la brioche perdue au caramel ! Savez-vous pourquoi on nomme cette préparation “perdue” ? Non pas parce que vous ne savez pas où il se cache dans votre cuisine, mais en réalité parce que cette recette utilise du pain rassis, normalement destiné à être jeté. Avec une brioche c’est forcément meilleur !
C’est dans les temps difficiles que les populations les plus pauvres ont inventé cette délicieuse recette pour réutiliser de la nourriture normalement “perdue”. La brioche perdue est aujourd’hui devenue un dessert gastronomique qui nous rappelle un doux souvenir d’enfance. Faites fondre le sucre dans une seconde casserole jusqu’à ce qu’il ait une couleur dorée. Hors du feu, ajoutez le beurre et la fleur de sel et mélangez.
Variantes et associations
- Utiliser une brioche compacte et parfumée pour limiter l’effritement.
- Remplacer les abricots par des poires rôties ou des fruits rouges selon la saison.
- Ajouter une pointe d’épices (cannelle, girofle) dans le caramel pour renforcer le caractère aromatique.
Pour aller plus loin, découvrez comment une brioche perdue peut devenir un dessert polyvalent avec des éléments croquants et une garniture chaude et fondante. La texture moelleuse de la brioche, associée à la douceur du caramel et à la fraîcheur de la chantilly, offre un équilibre gourmand idéal pour un brunch festif ou un petit-déjeuner spécial. Le croquant des amandes et la douceur des abricots rôtis apportent des couches sensorielles qui séduisent les papilles.
BRIOCHE PERDUE #210
| Ingrédients clés | Quantités suggérées |
|---|---|
| Brioche dense ou challah | 4 tranches épaisses |
| Lait ou crème | Environ 250 ml |
| Sucre cassonade | 2-3 cuillères à soupe |
| Beurre | 40-50 g pour la cuisson + 30 g dans le caramel |
| Amandes effilées | Pour le croquant |
En résumé, cette version brioche perdue au caramel croissant Trish marie une tradition réconfortante avec une modernité gourmande, où l’absence ou la réduction d’œufs ne sacrifie pas la richesse des saveurs. L’association brioche-car caramel épicé et abricots rôtis offre une expérience sensorielle complète, du croquant des amandes à la douceur aérienne de la chantilly parfumée.