Une nouvelle recette de brioche, ça faisait longtemps... Cette version vous donnera des brioches ultra légères, archi moelleuses, et bien moins grasses que les brioches au beurre traditionnelles, tout en restant très gourmandes. Suivez bien toutes les indications pour que la réussite soit au rendez-vous.
Dans la cuve du robot, émiettez 15g de levure fraîche, ou versez 7g de levure en granules. Attention : si vous utilisez la farine de gruau type 00 vous allez devoir adapter la recette, car cette farine a besoin de moins de liquide que les autres ! Il faudra soit mettre moins de lait, soit plus de farine, et je ne sais pas dans quelles mesures. Pour tout vous dire je ne filme pas la cuve, car le film plastique gonfle avec le gaz qui s'échappe de la levure. Ca fait des années que j'utilise en fait un couvercle en silicone. C'est super pour ça. C'est parfaitement hermétique (si on soulève le couvercle, il y a un effet ventouse, et la cuve se soulève avec !), et très pratique. Quoi qu'il arrive ne laissez jamais la cuve sans couvercle. Je la laisse dans mon four, qui a la fonction étuve (ou décongélation c'est pareil) à 40°, alors il ne me faut qu'une heure trente. La voici après la pousse.
Placez une bouboule dans chaque cavité du moule, et remettez le moule en étuve, ou bien dans le four éteint, tout simplement. Préparez la dorure : mélangez un jaune d'oeuf avec 4g de crème liquide entière. Cet ajout de crème va faire briller la dorure comme jamais ! ATTENTION : Maintenant les brioches sont totalement remplies d'air. Elles sont très fragiles ! Il faut donc UN PINCEAU EN SILICONE pour les dorer. Si vous utilisez un pinceau classique, elles vont se dégazer, car il est trop rigide. Enfournez pour 15mn. Démoulez délicatement, car chaudes elles sont toutes légères et tellement moelleuses qu'il faut y aller mollo.
- Si vous n'avez pas de moule à briochettes, utilisez un moule à muffins. - Si vous voulez des brioches au top pour le p'tit déj, le mieux c'est de les congeler juste après le façonnage. Quand elles sont congelées, il faudra les stocker dans une boite hermétique. Ensuite vous les replacez dans le moule, et vous les laissez pousser dans le four éteint toute la nuit pour les cuire au réveil (n'oubliez pas la dorure avant cuisson). - Pour la version grand format, il faudra adapter le temps de cuisson, et baisser le thermostat (150° c'est mieux). - Vous pouvez fourrer les brioches, à l'aide d'une poche munie d'une douille à garnir (ou une douille unie) avec de la confiture, de la pâte à tartiner, une ganache, de la crème pâtissière, ce que vous voulez (comme on fourre des beignets, c'est pareil).
Fabriquée avec le même savoir-faire artisanal qui a fait la renommée de la Maison Laborde depuis 1948, cette brioche incarne l'essence même de la tradition et de la qualité. La brioche, pétrie à la main avec une tendre précision, est un bijou de texture moelleuse et de saveurs riches. Au petit déjeuner, la brioche tressée Laborde se marie parfaitement avec du beurre, de la confiture ou même une simple touche de miel. Au goûter, elle peut être dégustée telle quelle, accompagnée d'un bon thé ou café. En ce mercredi, un petit atelier boulanger ça vous dit ? et pourquoi ne pas préparer ces petites briochettes ultra moelleuses ? Laissez vous tenter.. Let’s go en cuisine ! des briochettes vraiment extra.. légères..
100 g de lait tiède, 7 g de levure sèche de boulanger (1 c. Dans la cuve de votre robot muni du crochet pétrisseur, délayer la levure dans le lait tiède. Ajouter ensuite la farine, les œufs, le sucre et le sel. Pétrir 2 minutes à vitesse 1 puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Pétrir environ 5 minutes à vitesse 3. Former une boule, couvrir d'un torchon propre et laisser lever la pâte pendant environ 1 heure (elle doit plus que doubler de volume ! on doit voir des petites bulles d'air à la surface). Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis diviser cette pâte en 12 boules de poids équivalents. Les bouler puis les disposer dans votre moule à briochettes. Laisser lever une nouvelle fois pendant 1 heure. Préchauffer votre four à 170°C (Th. 5-6) (chaleur tournante). Badigeonner les briochettes de lait (pour une dorure plus marquée, vous pouvez également utiliser un mélange jaune d'oeuf - crème - sel). Enfourner pour 15 minutes à 170°C (Th.
Cette entreprise est une TPE familiale ; elle a été créée il y a plus d’une trentaine d’années. Son activité consiste en la production de brioches pur beurre réalisées dans le respect de la tradition. Son fondateur est Michel Delaire, né en Vendée, il était courtier en céréales. Son métier lui a permis d’acquérir une très grande connaissance du blé et de la farine. Son goût pour la brioche vendéenne l’a amené à l’idée d’élaborer sa propre recette. C’est ainsi que, sans aucune formation boulangère, il se lança dans ce projet au sein d’ une petite ville du Cher (Nérondes). Il fut soutenu et aidé par son épouse qui se tint sans relâche à ses côtés. Vincent, son fils aîné, rejoignit également l’aventure en apportant ses connaissances et compétences dans la construction du laboratoire et dans la technicité de la fabrication. Nous fournissons différentes sortes de commerces : des magasins de produits locaux, artisanaux, des magasins de l’alimentaire de petite, moyenne et grande surface. Notre lieu de fabrication est ouvert à la vente sur les jours ouvrés. Chez Brioche DELAIRE, nous avons à cœur de proposer des produits de qualité et de fabrication artisanale. C’est pour cette raison que nos brioches sont intégralement élaborées dans notre atelier à Nérondes (18350) à partir d’ingrédients naturels. La qualité de nos produits est ce qu’il y a de plus important pour nous, c’est pour cela que vous ne trouverez aucun conservateur ajouté dans nos brioches. Pour élaborer nos brioches, nous façonnons dans un premier temps la pâte dans notre pétrin. Cette dernière est ensuite divisée et distribuée dans nos moules à brioches. Puis nous plaçons ceux-ci en chambre de pousse où la pâte va lever pendant huit à dix heures et ainsi donner sa forme à la brioche. C’est cette lente pousse qui va permettre le développement de sa texture et de son goût. La cuisson démarre ensuite, elle débute tôt dans la nuit pour finir au petit matin. Une fois nos brioches cuites, nous les laissons refroidir avant de passer à l'étape de l'emballage. Les brioches, gâche et pâquaude Nos brioches sont des créations uniques et authentiques, les recettes restent inchangées depuis 3 générations, seule la recette de la brioche traditionnelle à été adaptée au cahier des charges de la « Brioche Vendéenne Label Rouge ». Toutes nos brioches sont confectionnées artisanalement et tressées à la main par nos boulangers dans le plus grand respect de la tradition. Elle peut-être savourée à tout moment de la journée, nature ou accompagnée de chocolat ou de confiture. LA BRIOCHE VENDÉENNE LABEL ROUGE : NOTRE SPÉCIALITÉ ! Cette brioche Vendéenne pur beurre est une spécialité régionale authentique, à la mie tendre et mœlleuse. Elle développe un délicieux parfum de fleur d’oranger aux subtiles saveurs d’antan ! LA PÂQUAUDE Il s’agit d’une recette d’antan, remise au goût du jour… Ancêtre de la brioche, elle se confectionnait autrefois dans les familles lors d’événements et des fêtes de Pâques. Son nom en fut associé à ce moment festif. LA GÂCHE La Gâche, originaire du littoral Vendéen, était obtenue à partir d’une transformation de reste de pâte à pain et améliorée avec de riches ingrédients, tels que la crème fraîche et le beurre. Façonnée comme un pain et cuite comme une brioche, sa mie est beaucoup plus serrée que la brioche traditionnelle. Elle est devenue une brioche appréciée pour sa saveur et ses arômes. LA BRIOCHE BIO Une Brioche Biologique pétrie au levain naturel fabriquée avec une farine et des ingrédients issus de l’agriculture biologique. Une brioche au goût authentique et naturel, tressée à la main, révélant toute la force et les saveurs de notre terroir LA BRIOCHE PÉPITES DE CHOCOLAT Une brioche confectionnée dans le respect de la tradition, tressée à la main, qui se veut encore plus gourmande que les autres, grâce à ses délicieuses pépites de chocolat. LA BRIOCHE DE LA MARIÉE La Brioche de la mariée est une tradition encore d'actualité en Vendée. Autrefois, le parrain ou la marraine l’offrait en guise de cadeau de noces. Il s’agit d’une brioche ronde ou en cœur pouvant peser entre 10 et 20 kg. Elle s'orne de sucre perlé. Pendant le bal, il y a la danse de la brioche, celle-ci est posée sur une civière et portée à bout de bras, d’abord par les mariés, puis par les convives. Tous dansent autour !
Les Préfous Le Préfou est une spécialité du Marais Poitevin (sud Vendée). Autrefois, dans les fermes, où chacun cuisait son pain, on appelait "Préfour" la brève période ou la braise étant retirée, la gueule du four était encore trop brûlante pour enfourner le pain. Aussi, pour tester la chaleur, on mettait un pâton de pain, dont la pâte aplatie formait en quelques minutes une croûte dorée et croustillante. Le préfou se dégustait chaud après y avoir ajouté du beurre et de l’ail. Pour votre santé, mangez 5 fruits et légumes par jour - www.mangerbouger.fr - l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Personnellement, je pétris au robot avec le crochet. C'est tellement plus facile et rapide. Félicitations !
Préparer la pâte à brioche selon la recette de base. Ici j'ai utilisé 500 g de farine et j'ai parfumé la pâte à l'eau de fleur d'oranger. Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante. Mettre la farine dans un récipient avec le sucre, la levure fraîche émiettée (s'il s'agit de levure sèche il faut la réhydrater 10 mn auparavant dans 2 cuillerées à soupe de lait dans un petit bol); ajouter les œufs, le parfum puis le sel en dernier en faisant attention qu'il ne "touche" pas directement la levure. Mélanger les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte ferme et élastique. Pétrir environ 15 mn à la main pour former une pâte homogène, élastique et pas trop ferme. Ajuster si besoin pour obtenir la consistance désirée: un peu de farine ou 1 cuillerée à soupe de lait. Il faut que la pâte se décolle de la bassine facilement et qu'elle ne colle pas trop aux mains! Vérifier l'élasticité de la pâte en la tirant un peu avec les doigts. Ajouter le beurre ramolli, ni trop froid, ni trop mou et bien l'incorporer à la pâte. Recouvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer dans un endroit tiède pour que la pâte double de volume (attendre 1 h min selon la température ambiante).
« Casser la pâte » (= re pétrir 30 s), la recouvrir à nouveau d'un torchon et la mettre au réfrigérateur pendant 4 h environ (on peut très bien la laisser une nuit). Le lendemain : fariner ses mains pour la recouper en boules de 60 g environ. Faire des boules bien rondes en repliant la pâte sur le dessous et en laissant la soudure dessous. Garnir des petits moules graissés ou des moules en silicone à brioche qui sont bien pratiques. Laisser regonfler. Préchauffer le four à 180°. Dorer au jaune d’œuf dilué dans quelques gouttes d'eau. Faire une petite croix sur le dessus des brioches pour que les gaz puissent s’échapper.
- Nous avons tous connu les mères et grands mères qui chaque année préparaient les cornichons maison pour toute l'année, des cornichons au vinaigre avec des petits oignons et des branches d'estragon. Pour mémoire, la recette traditionn...
- Quand on achète de la crème il y a beaucoup de choix dans les magasins, comment s’y retrouver ? En premier lieu qu’est ce que la crème : c’est ...
- Sait on jamais ! Vous avez eu beaucoup de fraises en même temps au marché ou dans le jardin ? 1/ Laver les fruits, les équeuter, soit les laisser entière...
La Brioche DELAIRE et les variantes régionales témoignent d’un savoir-faire transmis, mêlant tradition et innovation dans des produits largement appréciés pour leur douceur et leur texture légère.
tags: #brioche #et #briochette #a #hennebont