Imprimez et redécouvrez une pépite culinaire typique des années 70-80, où les réunions Tupperware faisaient jaillir des recettes innovantes, simples et délicieuses. Cette jardinière de légumes en gelée, associant macédoine, saumon fumé et mayonnaise, se prépare sans cuisson et se déguste froide, idéal en période de chaleur. Au démoulage, une charlotte salée ultra-fraîche se révèle, agrémentée de tomates cerises et de salade verte, et prête à être servie avec du pain.
Ingrédients essentiels
- Macédoine de légumes (fraîche ou en boîte) et saumon fumé
- Mayonnaise aromatisée (avec aneth et un peu de pâte de Pastis selon la note d’origine)
- Gelée préparée selon le mode d’emploi
- Aneth frais, tomates cerises, salade verte et œufs durs pour la décoration
- Option : pain pour accompagner
Préparation de la jardinière et de la gelée
- ÉTAPE 1 : Préparez l’eau du cuit-vapeur à ébullition. Déposez les filets de saumon et placez les feuilles d’aneth entre eux.
- ÉTAPE 2 : Égouttez la macédoine et préparez la mayonnaise en y ajoutant le Pastis et 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé. Préparez la gelée selon le mode d’emploi.
- ÉTAPE 3 : Versez une couche de gelée dans le moule à charlotte jusqu’à hauteur, laissez prendre au réfrigérateur. Puis saupoudrez le reste d’aneth et répartissez l’autre moitié de la macédoine et le dernier filet de saumon. Versez le reste de gelée et réfrigérez.
- ÉTAPE 4 : Une fois prise, démoulez délicatement pour obtenir une charlotte salée, garnie de macédoine, saumon et gelée.
Cuisson et légumes croquants (pour accompagner la garniture)
La meilleure saison pour les produits frais de cette macédoine est juillet, mais la préparation se fait sans cuisson de la charlotte. Préparez les légumes séparément :
- Coupez carottes, navets, pommes de terre en parallélépipèdes, puis en tranches de 0,5 cm, puis en bâtonnets et en dés d’environ 0,5 cm.
- Écossez les petits pois et équeutez les haricots verts, puis taillez-les en tronçons de 0,5 cm.
- Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau avec bouquet garni, sel et poivre. Ajoutez les dés de carottes, puis, après 5 minutes, les navets, puis après 5 minutes les pommes de terre, haricots verts et petits pois. Cuisez environ 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient al dente, puis égouttez et rincez à l’eau froide.
Dressage et service
Refroidissez les légumes, puis mélangez-les avec une sauce mayonnaise. Disposez sur un grand plat en décorant avec de la salade verte, des œufs durs et des tomates coupées en quartiers. Cette charlotte salée, avec sa macédoine de légumes et son saumon en gelée, peut se servir comme entrée raffinée ou comme plat principal lors d’un repas estival.
Variantes et suggestions
Vous pouvez ajouter des œufs durs en quartiers autour de la jardinière et jouer avec les herbes fraîches (aneth, ciboulette) pour intensifier les arômes. Le saumon fumé remplacé par du thon est une option historique, mais le saumon apporte une fraîcheur marine qui se marie parfaitement avec la mayonnaise et les légumes croquants.
Notes historiques et saisonnières
La recette rappelle les objets Tupperware des années 70-80, où la charlotte salée servait de manière estivale et pratique. Bien que la meilleure saison des légumes frais soit juillet, cette préparation peut être réalisée hors saison en utilisant des produits en conserve ou surgelés et en adaptant les quantités de gelée et de mayonnaise.
Recette de charlottes de surimi et macédoine
Tableau récapitulatif des étapes
| Élément | Action | Astuce |
|---|---|---|
| Garniture | Macédoine + saumon fumé | Aneth ciselé dans la mayonnaise |
| Gelée | Préparée et versée en couches | Laisser prendre entre les couches |
| Cuisson légumes | Cuisson rapide à l’eau bouillante | Cuire al dente, refroidir rapidement |
| Dressage | Mousse de mayonnaise sur la jardinière | Décoration salade, tomates, œufs |