Mélanger la farine, le sucre, les oeufs, la crème, le sel et la levure délayée dans un peu d'eau tiède.
On pétrit la préparation jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et légèrement collante.
On place la pâte dans un saladier, on la couvre et on la laisse lever dans un endroit chaud.
La pâte doit double de volume.
Enfoncer le poing dans la pâte pour la dégazer.
Diviser la pâte en 24 boules et les placer dans un moule en les collant les unes aux autres mais sans trop les serrer.
On laisse lever encore une fois, puis on préchauffe le four.
On badigeonne la brioche d’œuf battu et on la fait cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Une brioche Butchy est une brioche sans beurre à la crème fraîche et elle est ultra moelleuse.
La pâte est préparée en mélangeant la farine, le sel et le sucre, puis on ajoute la levure, le lait tiède, la crème fraîche et les œufs battus.
On pétrit la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et élastique (environ 10 minutes de pétrissage à la main ou au robot).
La pâte peut être mise au réfrigérateur une nuit pour une levée différée et une brioche plus pratique à réaliser au brunch.
Au réfrigérateur - Une fois cuite et refroidie, vous pouvez la mettre au réfrigérateur dans un sac hermétique, elle se conserve pendant 5 jours.
Pour décongeler, sortez la brioche du congélateur et laissez-la revenir à température ambiante.
Une fois cuite, on peut la garnir avec des pralines ou des raisins secs au cœur et entre les rouleaux.
Technique et façonnage
Etendre la pâte en rectangle (environ 40 x 60 cm) et déposer les petits morceaux de beurre ramolli.
Plier en 2 pour enfermer le beurre et étendre dans l'autre sens, puis plier en 3, étendre dans l'autre sens et plier de nouveau en 2.
Renouveler cette opération 2 fois et étendre une dernière fois en un rectangle de 40 x 60.
Rouler le rectangle dans la largeur comme un gâteau roulé et tailler des morceaux d’environ 5 cm.
Les placer debout dans un moule à manqué beurré de 23 cm, espacés de 2 cm chacun.
La pousse peut être lente; laissez reposer jusqu’à ce que la pâte ait de nouveau rempli le moule.
Vous pouvez ajouter des pralines ou des raisins secs au coeur et entre les rouleaux.
Astuces et variantes
Cette brioche peut être fourrée avant cuisson avec du chocolat en tablette, du gianduja, de la confiture ou encore de la crème pâtissière pour plus de gourmandise.
Pour varier la saveur, ajouter fleur d’oranger ou vanille peut rehausser le goût.
La brioche Butchy est une brioche sans beurre à la crème fraîche; la matière grasse nécessaire est apportée par la crème fraîche.
Avec elle, mes pâtisseries ou mes plats sont toujours réussis.
La texture est aérienne et le goût subtilement lacté grâce à l’ajout de crème fraîche.
Cuisson et conservation
Préchauffer le four et enfourner selon les indications de votre brique ou moule, jusqu’à ce que la brioche soit dorée.
Pour la conservation, la brioche se garde au frais dans un sac hermétique pendant plusieurs jours et peut aussi se congeler.
Au congélateur - Enveloppez la brioche ou les tranches dans du film plastique, puis placez-les dans un sac de congélation. Elle se conserve jusqu’à 2 mois.
Variantes et retours d’expérience
Plusieurs témoignages indiquent des résultats moelleux et faciles à réaliser, même en utilisant des robots pâtissiers ou Thermomix.
On peut déguster cette brioche au petit-déjeuner ou au goûter, éventuellement nappée de pâte à tartiner ou de miel.
Certains auteurs recommandent d’ajouter du lait ou d’utiliser de la crème fraîche entière pour obtenir une mie encore plus tendre.
Il est possible de préparer la pâte la veille et de la faire lever au réfrigérateur, puis de façonner et cuire le lendemain pour une brioche bien fraîche.
La meilleure façon de... Réussir sa brioche - 750g
En résumé, la brioche à la crème fraîche est une version sans beurre, moelleuse et légère, qui offre une mie filante et un goût lacté apprécié au petit-déjeuner ou au goûter.