La gourmandise est de retour ! Recette de brioche express, car réalisable en une journée. Pas de temps de pose la nuit. Elles vont régaler vos goûters ou petits-déjeuners. Vous pouvez également retrouver les cinnamon rolls sur le blog, une autre version des brioches roulées à la cannelle cette fois-ci.
Ingrédients et matériel
- Eau, levure, fromage blanc, œufs, sucre, sel
- Farine et beurre froid en morceaux
- Confiture de cassis (ou autre), jaune d’œuf et un peu de lait
- Moule Demarle « tablette » (ou autre moule carré/rectangulaire)
Utilisez un robot pâtissier (type KitchenAid) pour pétrir et œuvrer la pâte. Si vous préférez, vous pouvez aussi pétrir à la main, mais le robot permet d’obtenir une pâte homogène et une mie plus légère.
Étapes de préparation: pâte brioche et montage
- Dans le bol du robot, mettez l’eau et la levure.
- Ajoutez le fromage blanc, les œufs, le sucre et le sel.
- Ajoutez ensuite la farine et laissez le robot pétrir 10 minutes.
- Ajoutez le beurre en morceaux bien froid petit à petit.
- Après le repos, pliez votre pâte plusieurs fois puis étalez-là au rouleau.
- Coupe ce rectangle en deux, puis étalez la confiture sur un des rectangles. Placez le deuxième rectangle au-dessus de la confiture.
- Badigeonnez vos brioches de jaune d’œuf mélangé à un peu de lait, saupoudrez de sucre et enfournez pour 25 minutes à 180°C, elles doivent être bien dorées.
Initialement prévue pour faire 9 boules, la pâte permet de réaliser 16 pâtons dans un moule Demarle « tablette ». Si faire 16 boules est envisageable, l’utilisation du moule peut s’avérer trop petit, les brioches gonflant fortement.
Variantes et conseils techniques
- Pour la version roulée, abaisser la pâte en grand rectangle et garnir selon votre choix. Rouler comme une bûche de Noël, puis découper en tronçons de 5 cm.
- Pour une levée optimisée, laisser lever environ 1h30 à 2h selon la chaleur ambiante. Si vous préférez, laissez la pâte au frais une nuit pour une levée lente et un développement des arômes.
- Dorer au jaune d’œuf ou au lait et enfourner à 180°C (th. 6). Pour la version roulée, cuire 35 à 40 minutes et vérifier la cuisson avec un thermomètre (93°C au cœur).
J’ai découvert tout récemment celle de Florian Adenot, produite pas très loin de chez moi et particulièrement de saison.
Astuce organisation et présentation
Pour gagner du temps, vous pouvez faire pétrir et lever la pâte la veille puis cuire le lendemain. La brioche se prête aussi bien au salé (croques-monsieur, brioche garnie) qu’au sucré; il suffit de diviser la pâte et de garnir différemment.
Détail d’importance : on peut réaliser intégralement la pâte au robot-pétrisseur et adapter le façonnage selon le moule et le nombre de parts désiré.
Brioches Torsadées à la Confiture
Tableau récapitulatif des étapes et temps
| Étape | Description | Temps approximatif |
|---|---|---|
| Préparation | Mélange eau/levure, ajout fromages, œufs, sucre, sel, farine | 10 min pétrissage + ajout beurre |
| Repos | Pliage puis repos avant étalage | 1h30 à 2h |
| Garnissage | Confiture sur un rectangle, couvre-rond | 5-10 min |
| Cuisson | Dorure et cuisson | 25-40 min |