Je ne sais pas vous mais moi en ce moment j’ai une folle envie de faire des pizzas ! Avec le retour du froid ces derniers jours, je n’ai qu’une envie c’est de préparer des petits plats gourmands, réconfortants et que l’on peut partager en famille. Du coup le weekend dernier, j’ai profité des petits rayons de soleil que nous réserve encore ce début d’automne pour préparer une pizza un peu originale à base de sarrasin. J’avais envie de retrouver ce côté un peu rustique et ce petit parfum de noisette qu’apporte le sarrasin. Pour accompagner cette jolie pâte, j’ai choisi d’opter pour une garniture salée-sucrée grâce à un petit confit d’oignon au sirop d’érable (oui, oui je vous jure c’est super bon), de la patate douce et du chèvre frais pour un résultat visuellement sympa et carrément trop bon !
Ingrédients et base de pâte
- 50% farine de sarrasin et 50% farine de blé ou 1/3 à 1/2 de sarrasin selon l’intensité souhaitée
- eau tiède, huile d’olive, sel
- levure sèche réhydratée dans un peu d’eau sucrée
- blancs d’œufs montés en neige (facultatif mais recommandé pour la texture légère)
- origan (ou thym, herbes de Provence) pour aromatiser
Cette pâte est sans gluten lorsque l’on utilise uniquement de la farine de sarrasin, mais elle peut être ajustée avec un peu de farine de blé pour faciliter la levée et l’élasticité. Pour une pâte plus légère et un peu plus solide, on peut ajouter des blancs en neige montés en dernier et réduire la quantité de farine de sarrasin si nécessaire.
Étapes de préparation
- Réhydratez la levure dans un peu d'eau sucrée pendant quelques minutes.
- Battez les blancs en neige.
- Mélangez la levure et la farine de sarrasin. Salez.
- Ajoutez l’eau, mélangez bien, puis l’huile d’olive. Ajoutez une bonne quantité d’origan (ou thym, ou herbes de Provence). Ajoutez délicatement les blancs en neige.
- Divisez votre pâte en 4 parts d’environ 100 g chacune.
- Étalez chaque part sur un morceau de papier cuisson. La pâte est liquide et collante, ce n’est pas facile. Utilisez une corne de boulanger ou une spatule et ne cherchez pas la perfection immédiatement.
- Étalez chaque pizza sur un diamètre de 15-20 cm. Laissez lever une heure ou deux dans une ambiance chaude et humide si possible.
- Disposez les disques de pâte sur la plaque de cuisson et recouvrez d’une deuxième plaque pour conserver l’humidité.
- Garnissez selon votre goût sans trop remuer la pâte.
- Cuisez jusqu’à ce que la pâte soit bien levée et dorée sur les bords.
La pâte à pizza au sarrasin se distingue par sa texture qui peut être plus cassante après cuisson si elle est cuite en grande taille. Les pizzas individuelles se révèlent généralement plus solides et faciles à manipuler. Le sarrasin apporte une saveur noisette caractéristique, et la pâte peut être adaptée selon que l’on préfère une texture plus légère ou plus dense.
Variantes et garnitures
Pour une garniture originale et gourmande, j’ai choisi une combinaison sucrée-salée avec un confit d’oignons au sirop d’érable, de la patate douce et du chèvre frais. On peut bien sûr garnir selon les envies : meeting marin, légumes rôtis, fromages variés ou même une sauce tomate maison. Si la curiosité pousse, une pizza 100% sarrasin est tout à fait envisageable et peut révéler des saveurs délicates et surprenantes.
Astuce levée et texture
- Pour une meilleure levée, la pâte doit être plutôt liquide et humide afin de profiter de l’effet mucilagineux du sarrasin.
- Évitez de bouleverser la pâte pendant la levée et lors de la mise en forme pour prévenir le retombement.
- Ne pétrissez pas deux fois ; une seule étape suffit après la réhydratation et le mélange des ingrédients.
Vous pouvez aussi varier les saveurs en choisissant des garnitures marinières, des légumes de saison ou des fromages crémeux. Après cuisson, la pâte tient bien et se garnissent facilement sans détériorer la texture.
Tableau des quantités proposées pour 4 parts environ
| Élément | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Farine de sarrasin | 1/3 à 1/2 | Pour un goût discret à prononcé |
| Farine de blé | 50% | Facilite la levée et l’élasticité |
| Eau tiède | environ 180-220 ml | Pour une pâte fluide et facile à manipuler |
| Blancs d’œufs montés en neige | 2 pièces | Donne de la légèreté |
| Levure | 1 sachet | Réhydratée |
| Huile d’olive | 1 à 2 c. à s. | Arome et texture |
Et pour ceux qui veulent tout essayer, une pizza 100% sarrasin est possible et peut être délicieusement rustique avec une garniture adaptée. Laissez libre cours à votre imagination et à votre four!
Comment étaler votre pâte à pizza ?
