La brioche Butchy est un vrai petit nuage venu d'Allemagne, célèbre pour son moelleux incomparable et sa légèreté. Sans beurre, cette recette facile vous promet une brioche douce, aérée et parfumée, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. Une pure merveille cette brioche allemande avec une mie filante et moelleuse.
Mélangez la levure dans le lait tiède et laisser gonfler. Dans un cul de poule mélangez la farine, le sel, le sucre, puis les œufs et la crème fraîche, mélangez. Ajoutez jusqu’à absorption du mélange lait/levure pour obtenir une boule. Pétrir à la main ou au robot jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique (environ 10 minutes). Dégazez ensuite la pâte en l’aplatissant avec la paume de la main. Divisez la pâte en 24 boules de 40 g environ et déposez les dans un plat carré ou rectangulaire sans trop les serrer.
Il me restait des boules car mon plat était plus petit, je les ai fait cuire en briochettes ensuite. Préchauffez le four à 150°c. Saupoudrez la surface de sucre glace. Dégustez ensuite. Une belle brioche sur la table du petit-déjeuner de demain, ça vous dit ?
Si oui, la recette de la brioche butchy 2.0 est là !
Qu’est-ce que la brioche Butchy?
La brioche butchy, qu’est-ce que c’est ? C’est une brioche réalisée à base de crème fraiche épaisse et non de beurre. Elle est extraordinairement moelleuse et sa mie est filante à souhait. Comme je vous le disais, j’ai modifié des détails de la recette originale : j’ai mis + de sucre et de sel, - de levure boulangère, un temps de pousse allongé … Et tous ces détails donnent, selon moi, une brioche encore meilleure. 😋
Et oui, au moment de la création de cette recette il y a plus d’un an, je ne savais pas encore à quel point le ratio sucre/sel et levure boulangère était important ! Dans cette nouvelle recette, j’ai ajouté des pépites de chocolat mais bien sûr, elles ne sont pas obligatoires. Pour la crème fraiche, il faut en utiliser une épaisse (celle en pot) et entière pour avoir le meilleur résultat. Néanmoins, une crème à 18 ou 15% de matières grasses fera aussi l’affaire, ainsi qu’une crème semi-épaisse (ou même liquide mais là le goût sera différent).
Pour conserver tout le moelleux de la brioche, pensez à bien la filmer au contact avec du film alimentaire. Dans un bol, fouettez l’œuf, le lait & la crème fraîche. Creusez un puits dans la farine et versez-y ce mélange. Pétrissez en vitesse 1 jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve, puis en vitesse 2 pendant 12 à 14 minutes : la pâte doit être lisse et élastique. Si elle est légèrement collante, ce n’est pas grave. Dégazez la pâte et incorporez-y les pépites de chocolat soit à la main, soit au robot avec le crochet. Placez-les dans un moule chemisé (beurré et fariné). Enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson à 170° chaleur tournante (180° ch. traditionnelle).
Voici donc ma première brioche avec ma nouvelle machine à pain et je dois dire que la recette de Julia & Agathe est vraiment trop bonne, j’en bave là rien que de faire le billet … Une brioche comme aime, moelleuse avec une mie filante, un contour cuit et croustillant … le bonheur … alors à votre tour d’essayer, en plus je vous ai donné les 3 façons de la faire, à la main, à la M.A.P ou au thermomix, alors plus d’excuse !
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Origine et variantes
Une brioche originale, de par sa forme et sa texture. Sa mie est filante, tendre, aérée à souhait, et moins grasse qu'une brioche pure beurre Française. Cette recette de Buchty n'a pas besoin de crème fraîche. Origine de la recette: une brioche qui nous viendrait d'Allemagne pour les uns, de Bohême pour d'autres : Bavière, Autriche, Pologne, Serbie, Rép. Tchèque...
Les détails pratiques et les variantes de proportion apparaissent également selon les sources, allant du cadre carré de 26 cm à des tailles différentes et des options de cuisson. Le texte évoque notamment l’utilisation de lait entier, de crème, d’œufs, de sel et de sucre, et précise que la levure peut être déshydratée ou fraîche, avec des conseils sur les dosages et les temps de pousse.
Cette brioche est décrite comme hybride entre le pain au lait et la brioche, avec une particularité : elle ne contient pas forcément de beurre et utilise de la crème fraîche pour obtenir sa texture unique.
| Ingrédients typiques (pour 4x4 boules) | Quantités indicatives |
|---|---|
| Lait entier | 140 g (ou moitié lait, moitié crème) |
| Crème fraîche épaisse | 150 g |
| Œufs | 3 |
| Sucre | 70 g |
| Farine T45 | 500 g |
| Levure de boulanger déshydratée | 5 g (ou 10 g fraîche) |
| Sel | 4 g |
| Beurre | Non utilisé dans recette originale; variante peut inclure |
La méthode propose différentes façons de travailler la pâte: à la main, à la MAP, ou avec un robot équipé d’un crochet pétrisseur. L’important est d’obtenir une pâte lisse et élastique et de contrôler les temps de pousse pour obtenir une mie bien filante et aérienne.
Si vous envisagez d’ajouter des garnitures, comme du Nutella, vous pouvez proposer des inserts avant la cuisson en plaçant une cuillerée de garniture dans chaque boule, puis les disposer dans le moule.
