Tiens ! Mieux ! Si on faisait des cookies végétaliens ? Oui, c’est une bonne idée, car j’aime vous rappeler de temps en temps qu’il est très très facile de se passer d’aliments issus d’un animal, et que même si on ne décide pas de franchir la ligne du végéta*isme, c’est déjà un pas de fait que de faire ce genre de petit effort. (Lili et Melle Pigut, entres autres, ne me contrediront pas !)
Dans cette approche, on utilise des flocons de millet en remplacement des flocons d’avoine pour des cookies dignes de ce nom. Ce n’est pas avec cette recette que je pourrais vous en dire plus au sujet de leur goût, le chocolat prend le dessus, et c’est une douceur qui plaît à tous. Faites fondre le chocolat au bain-marie en remuant sans cesse, vous devriez obtenir une boule de pâte comme pour une pâte sablée.
Astuce : plutôt que de risquer de rater une fournée entière avec une éventuelle surcuisson, enfournez un premier biscuit qui vous servira de testeur. Vous souhaitez pouvoir avoir des cookies tous chauds sortant du four n’importe quand ? congelez la pâte à cookies crues en boules, alignées sur un plateau par exemple. Une fois congelées, vous les placez dans un sac congélation pour qu’elles prennent moins de place. Lorsque vous avez une petite envie de cookies, placez les boules de pâte directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, sans décongélation préalable.
Congelez la pâte à cookies crues en boudin, enveloppée dans du film alimentaire pour bien la protéger. Lorsque vous avez une petite envie de cookies, sortez votre boudin, et découpez des tranches de pâte crue. Placez les tranches de pâte directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, sans décongélation préalable.
Le millet est une céréale délicieuse et pleine de vertus, et il est possible de l’utiliser dans des préparations salées ou sucrées. Le millet désigne des espèces de plantes de la famille des poacées (graminées) comme le blé, le riz, l’avoine… mais aussi la canne à sucre. De quelle recette de millet avez-vous envie ? C’est l’ingrédient qui peut servir de base à des gâteaux, des tartes ou des biscuits sans gluten.
Pour les cookies au millet et chocolat, préchauffez votre four à 160°. Faites fondre le chocolat au bain-marie en remuant sans cesse, ajoutez la pâte de noisette et remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Puis ajoutez un à un le reste des ingrédients en mélangeant bien entre chaque étape. Versez 25 cl de lait végétal et 3 cuillères à soupe de graines de chia dans un bocal, fermez et secouez 3 minutes pour obtenir une émulsion légère.
Ingrédients et variantes suggérées : vanille, cannelle, jus de citron, sel; laissez reposer au frais au moins 30 minutes, ou toute la nuit. Mélangez lait et purée d’amandes avec le sucre et remuez sans cesse, puis versez dans un saladier. Des morceaux de millet et des noisettes grillées peuvent être ajoutés selon les goûts, tout comme des épices variées et des herbes aromatiques pour des versions plus corsées.
Techniques et astuces pour une texture idéale
La pâte peut être molle; ne rajoutez pas trop de millet pour éviter une texture trop ferme. Après cuisson, les cookies restent moelleux à cœur si vous les sortez dès qu’ils commencent à dorer et si vous les laissez refroidir sur une grille pour qu’ils ne durcissent pas trop.
- Préparez la base chocolat-noisette et incorporez les flocons de millet en mélangeant délicatement.
- Congelez la pâte en boules ou en boudins pour obtenir des portions faciles à cuire à tout moment.
- Déposez les portions directement sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et faites cuire sans décongélation préalable pour des cookies frais et croustillants.
Des textes issus de recettes associées au millet et à la noisette permettent d’explorer d’autres variantes : pains, gâteaux et crèmes à base de millet, parfois complétés par du teff, des fruits secs ou des épices, pour une palette de desserts sans gluten et riches en saveurs.
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Variantes et interprétations possibles
On peut remplacer le lait végétal par d’autres laits (amande, noisette, soja) et ajuster la douceur avec du sucre ou des substituts. La purée d’amandes peut être remplacée par d’autres pâtes à tartiner végétales ou par du beurre végétal selon les préférences. Certaines versions intègrent du potiron ou de la courge râpée pour apporter de l’humidité et une couleur automnale.
| Ingrédients clés | Rôle | Astuce |
|---|---|---|
| Flocons de millet | Base sans gluten, texture légère | Ne pas surcuire pour garder le croquant |
| Chocolat noir | Gourmandise et parfum | Fontez-le en double bain-marie pour une texture lisse |
| Lait végétal | Liquide hydratant et liante | Adapter selon la consistance désirée |
| Pâte de noisette | Arôme et onctuosité | À doser selon l’intensité souhaitée |
Ce concept peut aussi s’adapter à d’autres préparations: cakes sans gluten au chocolat à base de millet, ou galettes de millet et légumes comme alternative salée. La facilité des congélations permet de profiter d’un moelleux durable et d’un accès rapide à des douceurs chaudes à tout moment.