Y’a des jours comme ça où je me lève avec une idée ! Soit c’est un jour avec, la recette marche et je suis ravie, soit c’est un jour sans, souvent d’ailleurs et ça se termine en fiasco, la cuisine est un champ de bataille et je suis passablement énervée !!! Ce jour là, j’ai fini de bonne humeur et la brioche elle, a terminé dans mon ventre pour un goûter sain et gourmand. Cette brioche ne contient ni beurre, ni huile, le bon gras est apporté par le beurre de cacahuète (juste des cacahuètes longtemps broyées, mixées). J’avais peur que la brioche soit sèche mais pas du tout ; il faut dire que les pépites de chocolat noir apportent aussi leur lot de gourmandise.
Vous pouvez remplacer le beurre de cacahuètes par du beurre d’amande ou de noisette mais je n’ai pas testé. J’ai utilisé de la farine complète de kamut mais de la farine T65 ou ordinaire peut tout à fait convenir. Attention tout de même, cette brioche n’est pas grasse du tout ! Donc n’espérez pas retrouver la mie filante des brioches pur beurre ! Mais moi c’est comme ça que je les aime, rustiques, moelleuses, parfumées …
Dans cette recette, les ingrédients et les techniques sont pensés pour obtenir une texture moelleuse sans beurre traditionnel, tout en apportant des nutriments utiles pour un petit-déjeuner ou un goûter post-entraînement. Vous pouvez aussi utiliser d’autres parfums et variations selon vos goûts et ce que vous avez sous la main.
Ingrédients clés
- 300 g Farine complète de kamut
- 70 g Beurre de cacahuète
- 30 g Sucre de coco
- 70 g Compote de pomme sans sucre ajouté
- 1 sachet Levure de boulanger
- 15 cl Lait de soja (ou d'amande) tiède
- 1 gros œuf (ou Ros oeuf)
- Une belle pincée de fleur de sel
- 70 g Grosses pépites de chocolat noir 70%
Équipements et méthodes
Dans le bol du robot, mettre la levure sèche et le lait tiède (attention surtout pas chaud, ça désactiverait la levure), mélangez et laissez reposer 10 minutes. Une fois les 10 minutes passées, ajoutez par dessus la farine, l'oeuf battu, le sucre, la compote et le sel. Pétrir (avec la feuille du KA) 2 minutes. Ajoutez ensuite le beurre de cacahuète et pétrir pendant 10 minutes. La pâte est assez compacte mais doit former une boule souple et lisse.
Au bout des 10 minutes, formez une boule, la pâte colle un peu, filmez le saladier et laissez lever la pâte dans un endroit tiède ou à côté d'un radiateur pendant 1h30, elle doit doubler de volume. Sortez votre boule de pâte assez collante sur un plan de travail et dégazez-la avec votre poing en appuyant dessus. Vous pouvez laisser poser une nuit au frigo pour faciliter le façonnage.
Façonnage et cuisson
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la brioche en carré. Parsemez la surface du carré de pépites de chocolat. Fermez le carré en rabattant les angles vers l’intérieur. Formez ensuite délicatement une boule. Étalez à nouveau et rabattez les angles vers le centre encore une fois pour bien faire ressortir les pépites. Une fois les pépites réparties, coupez en 4 portions à peu près égales (180 g chacun) et déposez-les dans un moule à cake. Dorez rapidement au pinceau avec du lait. Faites pousser 30 minutes supplémentaires.
Préchauffez le four à 165°C/170°C chaleur tournante. Badigeonnez d’œuf dilué au lait une dernière fois puis enfournez 25 à 30 minutes, à surveiller. Laissez tiédir ou refroidir sur une grille avant de déguster. La brioche se conserve bien dans du film alimentaire et peut se congeler en tranches. Réchauffée rapidement au grille-pain, c’est un régal.
Variantes et améliorations
J’ai votre prochaine recette pour le petit-déjeuner: des brioches à la cacahuète. Pour réaliser ces brioches, vous aurez besoin des ingrédients classiques en pâtisserie: farine, beurre, œuf, lait, levure de boulanger, cassonade et sel. J’ai utilisé un mélange de farine classique et de farine au blé complet pour avoir plus de fibres. Vous pouvez remplacer la cassonade par du sucre blanc.
Pour une version sans lactose, remplacez le lait par un lait végétal et le beurre de cacahuète peut être remplacé par une purée d’amandes ou de noisettes selon les goûts. Laisser la pâte lever dans un endroit tiède et éviter le contact direct avec le sel pour préserver l’activité de la levure. Vous pouvez réaliser une grande brioche ou des brioches individuelles comme des babkas à la pistache.
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Conseils pratiques pour réussir
- Contrôlez la température du lait: 30-35°C est idéal pour activer la levure sans la tuer.
- Recouvrez bien le mélange lait-levure par la farine pour éviter le contact direct sel/sucre avec la levure.
- Un pétrissage long est indispensable: 15-20 minutes avec un robot à faible vitesse.
- Respectez deux temps de pousse: la pâte doit doubler, à température ambiante ou près d’un source de chaleur modérée.
- Pour une mie encore plus moelleuse, laissez reposer la pâte au frais une nuit après le premier dégazage, puis étalez et façonnez.
Notes et variantes de parfum
Vous pouvez utiliser de la pâte à tartiner ou varier avec des fruits à coque différents (pistache, noix de cajou, amande, noix du Brésil) ou encore du spéculoos. Si vous utilisez de la levure fraîche, adaptez les temps de repos en conséquence et n’oubliez pas que le repos est crucial pour obtenir le doublement du volume et la texture moelleuse.
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