Allez je vous propose une bonne petite recette qui réchauffe et fait plaisir tellement c’est bon. Je l’ai déniché sur le magazine Saveurs Thermomix et j’y ai ajouté des touches festives qui évoquent Noël avec une brioche riche, moelleuse et parfumée.
Origine et ambiance
En réfléchissant à des recettes aux ambiances de Noël, je me suis dit que faire cette brioche dans un joli moule à Bundt serait la petite touche qui apporterait cette ambiance festive à la recette. Ce n’est qu’après avoir eu quelques soucis pour avoir une répartition homogène du chocolat et des poires, et quelques recherches, que je me suis rendu compte que ma brioche ressemblait beaucoup à un Kouglof :D. Je t’avoue que je n’en ai jamais goûté. Je ne saurais dire si ma recette y ressemble. Pour moi c’est simplement une super grosse brioche.
Poires confites et garniture
Les poires confites : Dans la recette, je te propose une façon de confire les poires toi-même. Je me suis inspirée de la recette du site Coup de Pouce. Tu pourras bien sûr en acheter des toutes préparées ou troquer le tout pour des poires en sirop. Si tu décides de faire tes propres poires confites, garde le sirop, il te servira pour imbiber la brioche à la sortie du four. Si tu décides de confire toi-même les poires, il faudra les faire la veille.
Le gianduja : j’en ai déjà parlé dans ma recette de biscuit au chocolat et au gianduja. Il se vend sous forme de bloc. Tu pourras en trouver dans la petite Italie. Le babeurre : Si tu n’as pas de babeurre, tu peux mélanger 2 cuillères à soupe de jus de citron au lait, attendre une quinzaine de minutes et ton babeurre maison sera prêt. La dorure : Pas besoin de mettre de l’œuf ou du lait pour faire dorer le dessus de la brioche. La partie du haut se retrouvera en bas lors du démoulage. Le moule : J’ai fait cette brioche dans un moule à Bundt. 60 g de gianduja.
Préparation des poires confites
Verser l'eau et le sucre dans une casserole et faire bouillir à feu moyen. Pendant ce temps là, découper les poires en morceaux, en prenant soin de retirer le cœur. Les badigeonner de citrons le temps que le mélange d'eau et de sucre boue, pour éviter qu'elles brunissent. Une fois que le mélange d'eau boue, y ajouter les morceaux de poires et faire mijoter jusqu’à ce qu'elles deviennent translucides. Environ 20 minutes. Les retirer de la casserole, les égoutter, et les placer sur une plaque recouvert de papier parchemin ou d'un tapis de cuisson, puis faire sécher au four à 120°C/240°F pendant environ 40 minutes. Mettre le sirop refroidit au frigo. Les sortir du four et les laisser sécher une nouvelle fois mais à température pièce jusqu’au lendemain.
La brioche
Tonte de lait tiède, y ajouter la levure avec une cuillère à café de sucre, mélanger et attendre une dizaine de minutes que le mélange gonfle. Cela va permettre de voir si la levure est toujours active. Si le mélange ne gonfle pas, il faut utiliser une autre levure. Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sel avec le pétrin. Faire un puits, y mettre le sucre, les œufs, le mélange de lait et de levure et le babeurre. Mélanger le tout jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le beurre, un morceau à la fois. Continuer à mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé et que la pâte devienne lisse (env. 20 min.). Laisser la pâte dans le bol, recouvrir d'un film plastique et d'un linge puis faire une première levée de 2 h. Au bout des 2 h, la pâte aura doublé de volume.
Beurrer le moule et couper en morceau le chocolat et le gianduja. Directement dans le bol du robot, ajouter les poires, le chocolat et le gianduja. Mélanger aver le pétrin du robot à la vitesse minimum quelques secondes, le temps que l'ensemble de la « garniture » soit incorporée. Mettre la pâte à brioche sur le plan de travail, fariner généreusement et lui donner une forme ronde. Faire un trou au milieu de la pâte, et mettre le tout dans le moule. Recouvrir d'un torchon. Laisser pousser la pâte une dernière fois pendant une heure. Après la seconde pousse, préchauffer le four à 180°C/375°F. Badigeonner le dessus de la brioche avec du lait et enfourner pour 30 min. La brioche est prête quand elle est bien doré sur le dessus. À la sortie du four attendre une dizaine de minutes la démouler et la placer sur une grille. Si vous avez vous-même confit vos poires, badigeonner la brioche encore chaude de sirop de poire.
Notes et conversions utiles
Notes: 380 g de sucre = 2 tasses, 550 g de farine = 4 tasses, 70 g de sucre = 1/4 tasse, 8 g de sel = 1 1/4 c. à thé, 9 g de levure traditionnelle = 1 c. à soupe, 150 ml de babeurre = 1/2 tasse.
On dévore la brioche fraîche et moelleuse au petit déjeuner et puis on la grignote sèche du bout des lèvres. Pourtant, il suffit d'un peu de beurre, d'oeufs battus et de quelques fruits pour en faire de nouveau un plat de roi.
Variantes et associations
Pour cette fin de semaine, c’est un bon gâteau brioché au poires et au flan que je vous propose! Un gâteau aux poires à base de pâte levée, une pâte qu’on laisse pousser doucement à l’abri des courants d’air comme une brioche. La pâte à gâteau est ensuite garnie de crème pâtissière et de poires fraîches coupées en deux. Aujourd’hui, j’ai opté pour une crème à base de flan et de poires au sirop, mais on peut aussi utiliser d’autres fruits frais de saison comme les pommes, framboises ou cerises. Si vous n’avez pas de flan en sachet vous pouvez bien entendu réaliser une crème pâtissière maison.
Avec ces ingrédients, vous obtiendrez une vingtaine de parts environ. Ce gâteau brioché est moelleux et facile à faire. C’est une recette simple composée de pâte levée et d’une crème légère parfumée à la vanille à base de fromage blanc.
Gâteau brioché aux poires et au flan, pâte levée. Sommaire : Nom de la recette : gateau brioché aux poires et au flan, pâte levée. Décrite par Sarah, le 2015-03-14. Temps de préparation 30M, Temps de cuisson 20M, Temps total 50M. Gâteau apprécié pour sa texture moelleuse et sa garniture gourmande.
BRIOCHE DES ROIS FRUITS CONFITS (158)
Bon appétit et laissez-vous séduire par les saveurs de poires, gianduja et brioche dorée qui se marient parfaitement pour une ambiance chaleureuse et festive.