Je l’ai essayé l’autre jour et aujourd’hui je veux te montrer à nouveau mon résultat : une levée parfaite et constante, faite directement dans l’Instant Pot !
Avec les conseils ci‑dessous, la cuisson et la levée deviennent reproductibles même en hiver, lorsque les températures ambiantes perturbent les temps de pousse traditionnellement longs.
Pourquoi l’Instant Pot convient à la brioche
Il suffit de régler la température idéale et de laisser faire. DoIs-je ajouter de l’eau au fond de la cocotte ? Non, ce n’est pas nécessaire. La fonction Sous Vide ou Yaourt chauffe de manière uniforme sans nécessité d’eau.
La méthode fonctionne aussi pour les levains sucrés et est parfaite pour le pain brioché et les petits pains sucrés.
Les secrets d’une mie filante et légère
J’ai enfin trouvé LA recette de brioche au Thermomix ! Celle qui donne une mie aérienne et tendre, si filante qu’elle se déchire comme du papier buvard, et cette délicieuse sensation de fraîcheur dans la bouche quand on mord dedans… un rêve de petit déjeuner !
Cela réside dans un pétrissage long, long, très long, en particulier AVANT d’incorporer le beurre. Et aussi, une levée en plusieurs temps et une réfrigération de plusieurs heures.
Bref, il ne s’agit pas d’une recette de brioche au Thermomix rapide. Sans compter que l’intervention prolongée de votre robot pourrait vous fatiguer un peu les oreilles, voire vous valoir quelques plaintes des ours de votre entourage pour ce même motif.
Description générale de la méthode
Avec les proportions données, vous obtiendrez 2 grosses brioches. Vous rentabiliserez ainsi le temps passé ! Vous pourrez en consommer une de suite et congeler l’autre tranchée, puis la décongeler au grille-pain. Vous pouvez retrouver cette recette ainsi que d’autres recettes inédites sur mon livre “Mes Basiques & Mes Hits”.
J’adore voir les recettes prendre vie ! N’oubliez pas de laisser votre commentaire et de noter la recette si elle vous a plu.
Ingrédients et choix d’ingrédients
Voici les bases et variations proposées pour une brioche riche et parfumée : 1 moule rectangulaire de 25 cm, 270 g de farine de gruau T45, 130 ml de lait, 50 g de beurre mou, 5 g de levure boulangère sèche (ou 12 g fraîche), 50 g de cassonade, 1 pincée de sel, et des options pour apporter vanille, tonka, fleur d’oranger ou d’autres arômes.
Quelques conseils pour optimiser le goût et la texture : privilégier des œufs bio ou de plein air, choisir un beurre de qualité type AOP et sec à 82% MG, et préférer la farine de gruau pour son pouvoir levant et son élasticité.
L’utilisation de lait entier et une gestion de la température sont cruciales : le lait ne doit pas dépasser 37°C pour éviter de tuer la levure et la pâte doit être manipulée avec douceur pour préserver le réseau glutineux.
Pétrissage et premières pousses
Dans le bol du robot, verser sel, farine et sucre, puis délayer la levure fraîche dans 130 ml de lait tiède et incorporer œuf et lait selon la méthode décrite. Pétrir à vitesse lente puis moyenne jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante qui se décolle des bords.
La première pousse dure environ 1h30 à 2h à température ambiante, sous film alimentaire pour conserver chaleur et humidité. Après cette pousse, dégazer et réfrigérer la pâte 5 à 12 heures pour raffermir et développer les arômes.
Façonnage et deuxième pousse
Sortir la pâte et la placer sur plan fariné, l’étaler en rectangle puis la diviser en 6 bandes pour réaliser 2 brioches ou 8 pâtons pour des brioches plus petites. Placer dans des moules beurrés et laisser lever une deuxième fois jusqu’à ce que la pâte atteigne le haut des moules.
Avant le façonnage, on peut effectuer des tours façon pâte feuilletée pour une texture encore plus légère, en reinant la pâte sur elle‑même à 2 ou 3 reprises.
Cuisson et astuces de cuisson au four et à l’Instant Pot
Dorer au pinceau avec un mélange jaune d’œuf et eau, puis cuire environ 35 minutes à 180°C (chaleur statique). Dans l’Instant Pot, on peut exploiter la programmation yaourt ou sous‑vide pour favoriser une levée uniforme et éviter l’eau dans le fond.
Le secret pour une mie filante : un long pétrissage, une levée lente et une réfrigération nécessaire, et un façonnage adapté selon le moule et la densité désirée.
Variantes et conseils pratiques
Pour obtenir une brioche très beurrée et riche, on peut augmenter le beurre entre 200 et 800 g par kilo de farine, mais cela nécessite un façonnage maîtrisé et des temps de pousse allongés. La levure fraîche est recommandée; la levure sèche convient mieux dans les climats chauds et humides.
Le choix de la farine de gruau et l’utilisation d’œufs de ferme renforcent la structure et le goût. Le sucre et le sel doivent être dosés avec soin pour équilibrer la fermentation et la saveur.
Tableau récapitulatif des étapes critiques
| Élément | Conseil |
|---|---|
| Pétrissage | Long, à vitesse modérée, feuille si possible pour une mie filante |
| Premier pointage | 1h30 à 2h à température ambiante, film alimentaire |
| Dégazage et réfrigération | Frigo 5 à 12 h pour raffermir |
| Deuxième pousse | Dans moules, 1h30 à 2h près d’une source de chaleur |
| Cuisson | 180°C environ 30-35 min, surveiller |
Options de conservation et service
La brioche se conserve à température ambiante pendant plusieurs jours, enveloppée dans du film et conservée dans un torchon. Elle peut se congeler et se réchauffer rapidement au grille‑pain ou au four à 180°C. La brioche est parfaite avec un thé ou un chocolat chaud.
