Cette brioche enrichie à la praline est une variante gourmande qui s’inspire de la Praluline. Elle met en valeur une pâte beurrée, une méthode de levée lente et une étape de façonnage en trois boules puis en tresse, avec l’ajout généreux de pralines roses ou concassées.
Ingrédients et matériel
Pour la pâte principale:
- 500 g Farine
- 200 ml Lait demi-écrémé
- 60 g Sucre en poudre
- 1.5 c. à café Sel
- 2 Oeufs
- 25 g Levure fraîche de boulanger
- 70 g Beurre doux (tempéré)
Pour l’ajout pralines:
- 2 Grosses poignées de pralines rose (ou pralines concassées)
Pour le façonnage et la finition:
- 100 g Farine (à ajouter à la main, lors du façonnage de la boule)
- 1 Oeuf (pour dorure)
Accessoires et étapes de préparation:
- Couteau pour pétrir/concasser
Étapes de préparation (résumé étape par étape)
- Dans le bol, mettre le lait, le sucre, le sel, les œufs et la farine, puis pétrir 1 min à vitesse 1 avec le couvercle et bouchon.
- Ajouter la levure émiettée et pétrir 10 min à vitesse 2.
- Ajouter le beurre en petit morceaux et pétrir 5 min à vitesse 2.
- Fariner le plan de travail, dégazer la pâte, puis la placer dans un saladier. Couvrir et laisser lever 1h30 à température ambiante, jusqu’à doublement du volume.
- Rompre la pâte et la diviser en 3 portions égales. Incorporer les pralines dans les boules et former 3 boudins de même longueur.
- Disposer les boudins sur une plaque recouverte de papier cuisson, les souder à une extrémité, puis les tresser sans trop serrer. Souder l’autre extrémité pour arrêter la tresse.
- Couvrir et laisser lever 45 minutes.
- Badigeonner d’un œuf battu à l’aide d’un pinceau.
- Cuisson: four froid, grille basse. Cuire 20 minutes à 175°C puis 10 minutes à 150°C, selon le four.
Variantes et précisions sur les pralines
La Praluline est une référence: pralines roses finement torréfiées et caramélisées, associées à une pâte bien beurrée et une mie dense et jaune. On peut privilégier des pralines avec peu de sucre et un bon équilibre amandes-noisettes pour plus de parfums. Il est préférable de concasser les pralines uniformément pour obtenir des morceaux réguliers qui se répartissent bien dans la pâte.
Pour le choix des ingrédients, privilégier un beurre doux de qualité (Isigny ou beurre fermier à 82% MG). La levure fraîche se travaille facilement et les œufs apportent la couleur jaune caractéristique à la brioche.
Le façonnage nécessite une pâte légèrement collante; un plan de travail généreusement fariné est utile pour obtenir une belle tresse et une mie serrée. La levée se fait idéalement à température ambiante ou près d’un radiateur, et peut être ajustée selon le four et l’environnement.
Astuce et méthode « Praluline authentique »
Pour obtenir une texture proche de la praluline, il est possible d’ajuster les quantités et le procédé: laisser reposer la pâte au frais toute une nuit, caraméliser les noisettes séparément et les mélanger à la praline, puis reconstituer les couches lors du façonnage. L’ajout de noisettes caramélisées et l’utilisation de pralines de haute qualité permettent d’obtenir une mie jaune et parfumée.
Variantes de cuisson et conseils pratiques
Si vous préparez deux brioches ou une brioche plus grande, augmentez les quantités en proportion (environ 1,5 fois). Pour une variété plus légère, vous pouvez ajuster le beurre et la quantité de sucre tout en conservant le cœur praline.
Remarques et recettes associées
Des notes sur les pralines et leur conservation: privilégier des pralines fraîches, éviter les fruits secs excessifs, et stocker les restes dans des bocaux hermétiques afin de préserver le croquant et les arômes.
BRIOCHE AUX PRALINES ROSES, façon Praluline, tellement facile et extra moelleux !
NB: si vous souhaitez préparer plusieurs variantes, vous pouvez adapter le façonnage et l’infusion des pralines en fonction des goûts et des disponibilités des ingrédients.