Vue chez Loulou Kitchen, cette brioche aux pommes caramélisées s'impose comme le nouveau rituel d'automne dans nos cuisines. Vous pensiez avoir trouvé votre dessert d'automne idéal avec la tarte aux pommes ? Ce grand classique rassure toujours, mais il arrive un moment où l'on a envie de changer sans perdre le goût des pommes fondantes et du sucre doré. C'est exactement là qu'entre en scène une recette qui fait beaucoup parler d'elle. La brioche aux pommes caramélisées popularisée par la créatrice de contenus Loulou Kitchen sur Instagram coche toutes les cases du dessert du moment. On y retrouve des pommes revenues au beurre, un vrai caramel maison et une mie ultra moelleuse, parfaite pour le goûter ou un dessert à partager. Le tout reste simple à réaliser dans une cuisine familiale.
Face à la tarte aux pommes, cette brioche a de sérieux arguments. Vous gardez la générosité des morceaux de pommes caramélisés, mais enveloppés dans une pâte douce et filante qui rappelle les brioches du dimanche. À la découpe, chaque tranche renferme son cœur de fruits fondants et de caramel beurre salé. Autre atout, le façonnage. Loulou Kitchen forme des boules de pâte garnies de pommes et de caramel, serrées dans un moule à cake, ce qui donne une brioche à déchirer avec les doigts. Vous pouvez aussi tenter une version roulée façon escargot ou une brioche "tarte", avec un fond de pâte garni de pommes caramélisées.
La réussite passe d'abord par une bonne pâte à brioche maison. La version de Loulou Kitchen prévoit un sachet de levure de boulanger de 7 g, 200 ml de lait tiède, 70 g de sucre, 150 g de beurre fondu, un gros œuf (ou deux petits), 500 g de farine et un peu d'extrait de vanille. La pâte repose ensuite 1 h 30 à 2 h, sous un torchon, le temps de doubler de volume. Pendant cette pousse, vous épluchez les pommes, les coupez en petits morceaux puis les faites revenir dans une poêle avec du beurre, du sucre et éventuellement de la vanille ou de la cannelle. En parallèle, vous préparez le caramel en laissant fondre le sucre, puis en ajoutant le beurre et la crème. Si la pâte colle un peu au début, c'est normal ; il suffit de la travailler jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Un endroit tiède aide la pousse, par exemple un four éteint avec la lumière allumée. Vous pouvez aussi laisser la pâte au réfrigérateur une nuit pour développer les arômes, en prévoyant une pousse plus longue.
Cette brioche aux pommes caramélisées se déguste idéalement tiède, quand le caramel est encore souple. Vous pouvez la servir en dessert avec une boule de glace vanille, un peu de crème anglaise ou un filet de caramel supplémentaire. Elle se conserve sous cloche un à deux jours et supporte bien la congélation en tranches, à réchauffer quelques minutes au four. L'équipe Marmiton est composée de passionnés de cuisine qui mettent toute leur énergie à vous dénicher des bons plans et des astuces pour vous faciliter la vie en cuisine au quotidien.
Variantes et conseils pratiques
Tranche de vie10 kg de pommes ! Et oui ma p’tite dame, on ne manquait pas de pommes dans la famille cocotte après notre cueillette annuelle. Mais je n’en reviens pas car à peine 1 mois plus tard nous avons tout écoulé. Je n’ai même pas fait de compote cette année. Les cocos aiment tellement les pommes que tous les jours ils en demandent pour leur goûter. Il faut croire que je vais devoir les laisser en cueillir plus l’année prochaine, moi qui les avait limité par peur d’en perdre. Alors nous aimons les pommes nature, en compote, en tarte, en gâteau… mais j’avais envie de tester une nouvelle recette.
La version roulée façon escargot ou la brioche "tarte" offrent des possibilités de façonnage variées. Pour le pétrissage, utilisez le crochet du robot. Si vous n’avez pas de robot, pétrissez à la main; c’est plus long mais efficace. On peut remplacer la levure fraîche par environ 1/3 de son poids en levure sèche. Par exemple, pour 20 g de levure fraîche, comptez 7 g de levure sèche. Les brioches en escargot permettent de découper facilement les parts et donnent un visuel toujours bluffant.
Astuce: j’ai testé la congélation et ça marche nickel. Séparez vos escargots, placez-les sur une plaque et mettez au congélateur. Une fois congelés vous pouvez les transposer dans un autre contenant. Au moment de déguster, réchauffez-les au micro-ondes ou au four. Pour la pâte, vous pouvez préparer la veille: 500 g de farine, 320 ml de lait tiède, 50 g de beurre en cubes, 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g sèche), 2 c. à soupe de sucre, 1/2 c. à café de sel. Laissez pousser 1 h puis façonnage et seconde pousse.
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Pour la garniture aux pommes, épluchez les pommes, coupez-les en petits dés et faites-les revenir avec du beurre, du sucre et un peu d’eau jusqu’à ce qu’elles soient fondantes mais pas en purée. Le caramel peut être préparé séparément si désiré: sucre fondant, puis crème tiède et enfin beurre pour obtenir une sauce lisse et brillante. Le montage peut se faire en boudin roulé ou en escargots, selon la préférence et l’espace dans le moule.
En dehors des recettes centrales, certaines variantes intègrent des épices comme cannelle, anis vert et gingembre pour relever le caramel et la garniture. Le façonnage en boudin, puis découpage en tronçons et placement dans le moule est une technique qui permet d’obtenir des portions généreuses et visuellement attractives. Si vous cherchez une version plus légère, privilégiez une brioche moins lourde et réduisez légèrement la quantité de beurre dans la pâte et dans la garniture.
Montage et cuisson
Pour monter: chemisez le moule, étalez la pâte en rectangle, badigeonnez de beurre à la cannelle et répartissez les pommes. Enroulez sur le long côté pour former un boudin, puis coupez en 12 morceaux et disposez-les dans le moule.
Avant d’enfourner, laissez lever 1 h à température ambiante. Préchauffez le four à 200°C (400°F) et enfournez 35 à 40 minutes. Dorez légèrement avec une dorure à l’œuf si désiré. Le caramel optionnel peut être préparé en même temps et nappé sur la brioche chaude pour un effet encore plus gourmand.
Conservation et dégustation
La brioche se déguste tiède ou chaude, accompagnée éventuellement d’une boule de glace ou de crème anglaise. Elle se conserve sous cloche un à deux jours et peut être congelée en tranches pour réchauffage ultérieur.