Voici de délicieuses petites brioches à déguster au petit déjeuner ou bien au goûter. Cette recette combine douceur et fruits, avec une compote de pomme bien lisse comme garniture centrale, adaptée pour les tout-petits.
Élaboration de la compote de pomme
Préparez la compote de pomme : Épluchez et ôtez le trognon des pommes. Coupez les pommes en dés et déposez-les dans une casserole avec un peu d’eau et la cannelle. Faites compoter avec un couvercle à feu très doux pendant 10 minutes puis ôtez le couvercle. Laissez cuire 20/25 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient bien cuites. Mixez la compote longtemps pour qu’elle devienne très lisse. Réservez au frais, car pour la suite de la recette, la compote doit être bien froide.
Préparation de la pâte à brioche
Préparez la pâte à brioche : Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, déposez la farine, le sucre et la levure émiettée au centre. Ajoutez l’œuf et le lait légèrement tiède. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et ajoutez le beurre ramolli coupé en dés. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois du bol. Elle est collante, c’est normal. Couvrez le saladier à l’aide d’un morceau de film alimentaire et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 2h environ. Versez ensuite la pâte sur le plan de travail fariné et formez une boule de pâte. Séparez la pâte en 8 pâtons. Appuyez sur chaque boule à l’aide de la paume de la main puis formez un disque de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposez les petites brioches au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Pour les brioches qui auraient besoin d’un “pansement” (qui sont légèrement percées), déposez-les dans une petite caissette à muffin. Cela évitera que la compote s’échappe lors de la cuisson.
Garnissage et cuisson
Dans un bol, mélangez la farine et le sucre. Façonnez 4 boules de pâte, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mélangez le sirop d’érable avec un peu de lait végétal pour la dorure. Enfournez les brioches et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et gonflées.
La garniture : Une fois la pâte levée, étalez la compote froide sur la pâte et roulez-la en un énorme boudin. Coupez-le en deux dans la longueur et tressez ou formez deux « escargots ». Ajustez si nécessaire pour que la compote ne déborde pas lors de la cuisson. En fonction de la texture, vous pouvez faire deux brioches séparées ou une grande brioche fourrée.
Pendant que vous laissez reposer/lever pendant une quinzaine de minutes, préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Enfournez environ 30 minutes dans le bas du four. Les fruits confiront légèrement sur le dessus, ajoutant une touche gourmande. La brioche reste moelleuse grâce au sirop d’érable et convient parfaitement au goûter ou au petit-déjeuner.
Variantes et options sans lactose
Voici une brioche sans lactose, parfaite pour les personnes intolérantes. Elle est moelleuse mais un peu moins fondante qu’une brioche traditionnelle au beurre. Utilisez une compote de pomme sans sucre comme remplacement de la matière grasse et adaptez le liquide et les farines en conséquence.
Exemple de version sans lactose: 30 g d'eau tiède, 20 g de levure de boulanger fraîche, 250 g de compote de pomme sans sucre, 1 œuf, 2 jaunes d'œufs, 2 c. à soupe de sirop d'érable, 30 g de sucre, 500 g de farine, 1 pincée de sel. Diluez la levure dans l’eau tiède puis mélangez avec la compote, l’œuf, les jaunes d’œufs, le sucre et la farine selon les instructions du robot ou à la main. Laissez lever, puis façonnez et faites cuire comme indiqué.
PAIN BRIOCHE FRANÇAIS / ultra moelleux, riche, beurré avec une croûte dorée parfaite. @Theapron41
Astuces et conservation
Les brioches restent bien moelleuses pendant 2 jours si elles sont enveloppées dans un torchon propre ou filmées au contact à la sortie du four. Pour une meilleure conservation, placez-les dans une boîte hermétique et conservez-les à température ambiante. Vous pouvez également les congeler une fois qu’elles ont refroidi.
Bonnes pratiques et conseils
- Veillez à ce que la compote soit bien froide avant d’étaler sur la pâte.
- Si un pansement s’échappe lors de la cuisson, réintégrez la garniture dans le roulé.
- Utilisez du lait végétal ou du lait de bébé adapté si nécessaire pour préserver une recette adaptée aux enfants.