Aujourd’hui je vous propose une petite recette pour l’apéritif, des feuilletés de Noël au boudin blanc. Des petits feuilletés festifs au boudin blanc et pommes, très simples et rapides à réaliser. Le boudin blanc et les pommes se marient à merveille dans une pâte feuilletée croustillante qui enveloppe le boudin fondant et les dés de pommes caramélisés relevés d’une pointe de cannelle.
Ingrédients et variantes
- Pâte feuilletée prête à l’emploi, coupée en rectangles ou carrés
- Boudin blanc nature ou parfumé (champignons, truffes selon vos goûts)
- Pommes coupées en dés et légèrement confites avec un peu de beurre
- Oignons émincés sautés à la poêle
- Cannelle, sel, poivre
- Jaune d’œuf pour dorure
- Chutney ou vinaigrette légère selon les goûts (facultatif)
Préparation, étape par étape
- Couper le boudin en rondelles et les saisir dans une poêle légèrement beurrée sur chaque face jusqu’à coloration.
- Faire fondre une noisette de beurre et ajouter les dés de pommes avec une pincée de cannelle pour les faire légèrement caraméliser.
- Couper la pâte feuilletée en deux et replier les bandes en passant sur le boudin. Humecter avec un peu d’eau le bord de la pâte feuilletée pour que les morceaux de pâte collent bien.
- Replis les bords pour donner au boudin une belle forme et badigeonner de jaune d’œuf.
- Garnir chaque morceau de pâte avec une cuillerée de mélange pommes-oignons puis déposer une rondelle de boudin sur le dessus et, si vous le souhaitez, un peu de chutney.
- Refermer et dorer légèrement au jaune d’œuf. Enfourner à 200°C pendant 15 à 18 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Pour les préparer à l’avance, congeler les feuilletés bien à plat, puis les cuire directement encore congelés environ 20 à 25 minutes selon la puissance du four.
Conseils et variantes
Vous pouvez opter pour un boudin blanc nature ou un boudin aux champignons, truffes selon vos envies et le budget. Si vous préférez une touche plus festive, servez avec une salade de mâche et une vinaigrette à la moutarde ancienne pour équilibrer le sucré des pommes.
Idées de présentation
Disposez les feuilletés sur un plat de service, décoré de feuilles de mâche et de petits pics apéritifs pour faciliter la dégustation. Une pointe de cannelle dans la garniture et un chutney subtil apportent une note acidulée qui ravit les invités lors d’un apéritif convivial.
Cuire un boudin blanc
Tableau récapitulatif des temps
| Élément | Temps | Température |
|---|---|---|
| Préparation des garnitures | 10 min | - |
| Saisie du boudin | 5 min | - |
| Montage et dorure | 10 min | - |
| Cuisson | 15-18 min | 200°C |
| Cuisson des feuilletés encore congelés | 20-25 min | 200°C |
On aime tous les feuilletés, que ce soit en petits roulés à l’apéro, en entrée ou en tourte. Rien de mieux que de faire un plat en faisant juste de l’assemblage. Le boudin blanc est juste idéal pour ça, et ce feuilleté permet d’allier simplicité, rapidité et saveurs festives.