Le bredele, ou sablés de Noël alsaciens, est un grand classique des fêtes de fin d’année. Dans cette version, je te propose une pâte de base unique puis 8 variantes traditionnelles pour garnir tes boîtes à bredele : vanille, cannelle, citron, amandes, chocolat, anis, sablés vitraux façon vitraux de Noël et sablés glacés au glaçage royal. Les bredele sont parfaits à offrir, à déposer sur la table de Noël ou à grignoter avec un chocolat chaud maison bien épais.
Dans la cuve du robot ou dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre et parfumer avec l’option choisie : par exemple 2 c.c de cannelle pour les bredele à la cannelle ou zestes d’un citron pour la version citron. Fouetter légèrement l’œuf avec l’extrait de vanille puis l’ajouter au centre. Mélanger juste ce qu’il faut pour que la pâte commence à s’assembler. Rassembler la pâte sans la pétrir, la diviser en 3 ou 4 pâtons selon le nombre de variantes que tu veux préparer puis filmer au contact.
Fariner très légèrement le plan de travail puis abaisser la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Découper des formes avec les emporte-pièces de Noël. Déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson ou de Silpat en les espaçant légèrement. Préchauffer le four à 170-175 °C chaleur tournante. Enfourner une première plaque pour 8 à 10 min selon la taille des sablés. Les bords doivent être à peine dorés et le centre encore clair.
Pour les sablés vitraux, déposer un peu de bonbons concassés au centre de chaque fenêtre juste avant d’enfourner. À la sortie du four, laisser les biscuits reposer 2 à 3 min sur la plaque puis les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
Pour les sablés glacés : mélanger 1 blanc d’œuf avec 150 à 180 g de sucre glace tamisé jusqu’à obtenir une glace royale lisse et assez ferme. Colorer une partie du glaçage avec un colorant hydrosoluble et garnir une poche à douille fine. Une fois les bredele bien secs, les conserver dans des boîtes en métal hermétiques.
Ma recette des bredele - sablés de Noël alsaciens (8 variantes) terminée ! J’espère qu’elle vous plaira. Ne pas trop travailler la pâte - comme pour les sablés classiques, on mélange juste ce qu’il faut pour assembler. Abaisse régulière - vise 3 à 4 mm d’épaisseur. Une cuisson douce - mieux vaut une cuisson légèrement en dessous que trop forte. Conservation - toujours dans des boîtes métalliques propres, dans un endroit sec.
Les bredele désignent en Alsace un assortiment de petits biscuits de Noël. Ils se rapprochent des sablés mais avec beaucoup de variantes de parfums et de formes. Oui. Tu peux préparer la pâte de base 24 à 48 h à l’avance, bien filmée au réfrigérateur. Tu peux aussi abaisser et détailler les biscuits puis les congeler crus. Les bredele se conservent facilement 2 à 3 semaines en boîtes métalliques hermétiques, à l’abri de l’humidité.
Oui, il suffit de sabler la farine, le sucre et le beurre du bout des doigts dans un saladier puis de lier avec l’œuf. Autour de 3 à 4 mm. Plus fins, ils seront très croustillants et coloreront vite. Décorations et traditions varient selon les familles: certains accrochent les bredele au sapin, d’autres préfèrent les offrir dans des boîtes élégantes.
Traditionnellement, les bredele commencent au fin novembre et se poursuivent jusqu’à Noël, un véritable rituel familial où les recettes se transmettent de génération en génération. Parmi les plus classiques, on trouve les anisbredele, butterbredele, leckerli et Zimsterne - étoiles à la cannelle parmi les plus populaires. Pour les Zimtsterne, la particularité est leur glaçage au blanc d’œuf et sucre glace qui reste blanc à la surface.
Si vous souhaitez suivre la tradition alsacienne et accrocher vos Bredele au sapin, percez un petit trou en haut du biscuit avant la cuisson. Laissez les biscuits refroidir sur la plaque avant de les manipuler. Le glaçage est facultatif mais apporte une touche décorative et parfumée.
Recette de Glaçage Royal
Vous pouvez les conserver une bonne semaine dans une boîte hermétique, ou choisir de les accrocher au sapin comme le veut la tradition. Avec les enfants, je conseille de séparer les rôles : un adulte pour étaler la pâte, les enfants pour découper les formes. Enfin, pour varier les saveurs, vous pouvez remplacer la cannelle par un peu de vanille, de zeste d’orange ou de citron.
Oui, la pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur, bien filmée. Oui, tout à fait. Le glaçage est surtout décoratif. Les Bredele se conservent environ 7 à 10 jours dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité. Oui, vous pouvez congeler les biscuits sans glaçage.
Traditionnellement, les bredele accompagnent les moments de convivialité en Alsace; leur artisanat raconte l’histoire des familles et des régions, et la tradition se perpétue à travers les formes et les parfums variés qui parfument les tables de Noël.