Ce que j’adore dans cette mousse de saumon fumé au Thermomix, c’est sa simplicité enfantine. Quelques minutes et 5 ingrédients seulement, crackers et aneth compris ! Et aussi, le fait qu’il s’agit en quelque sorte d’une version revisitée-déstructurée des petits toasts de pain de mie grillé et beurré au saumon fumé que ma sœur et moi avons préparé religieusement pendant toute notre enfance, à chaque réveillon de Noël.
Trois petits tours de Thermomix, puis il suffit déposer la mousse au saumon fumé Thermomix sur de petits crackers et de l’orner de quelques œufs de saumon pour créer de délicieux amuse-bouche, fondants, croustillants et brillants au look très festif. Que la fête commence ! Et si vous souhaitez varier les plaisirs, je vous propose mes blinis de patate douce, saumon fumé et chantilly au citron vert. Succès assuré !
Ingrédients essentiels
- 150 g saumon fumé
- 150 g crème fraîche épaisse (ou liquide entière, mais forcément à température du frigo)
- 1 petit pot œuf de saumon
- 1 paquet petits crackers (voir notes)
- aneth (quelques brins)
Préparation et montage détaillés vous guident vers une mousse prête en quelques minutes et un dressage élégant sur crackers, blinis ou pain grillé.
La mousse de saumon fumé
- Placez 150 g de saumon fumé dans le bol du Thermomix. Ajoutez 150 g de crème fraîche.
- Mixez 30 secondes/vitesse 5. Puis mixez à nouveau 1 minute/vitesse 6 en ouvrant plusieurs fois le bol pour racler les parois.
- La mousse de saumon fumé est prête !
Montage: Répartissez la mousse sur de petits crackers (ou mieux, assignez cette tâche aux enfants impatients ou invités ponctuels) et surmontez chacun de quelques œufs de saumon et de pluches d’aneth. Joli, non ?
Variantes et accompagnements
Crackers : j’utilise des crackers de riz sans gluten qui ne ramollissent pas trop vite et dont le goût est discret. Alternativement, c’est délicieux sur des blinis ou du pain grillé !
La crème chantilly au Thermomix peut poser problème selon les recettes, mais il est possible d’obtenir une crème aérienne si l’on suit certains conseils essentiels:
- Le choix de la crème fraîche: elle doit être entière avec au moins 35% de matière grasse.
- Le bol, le couvercle, le fouet et la crème fraîche doivent être très froids (au congélateur) pendant au moins 20 minutes avant de commencer.
- Le temps de fouettage doit être adapté; ne pas suivre strictement les chiffres, mais écouter la crème qui « siffle » et battre jusqu’à la consistance souhaitée.
Astuce pour enrichir la chantilly: vous pouvez ajouter jusqu'à 4 cuillères à soupe de mascarpone dans votre crème, surtout si celle-ci n’est qu’à 30% de matière grasse. Attention à ne pas transformer la chantilly en beurre: cessez de battre dès que la consistance désirée est atteinte. Si vous devez la conserver, gardez-la au frais dans un récipient hermétique et privilégiez son utilisation rapide (48 à 72 heures).
✨Crème Chantilly Mascarpone Vanillée. Recette Facile Inratable/Gâteau/LayerCake/Dessert/Pâtisserie✨
Versions et alternatives
Blinis de patate douce, saumon fumé et chantilly au citron vert: une autre façon élégante et gourmande d’accueillir les fêtes. La recette des blinis est sans gluten et peut être adaptée sans produits laitiers en remplaçant la chantilly par une crème végétale fouettée ou par du yaourt végétal épais.
Les gardes-fous pour une chantilly réussie restent les mêmes: bol et fouet très froids, crème entière (MG élevée), et surveiller le fouettage en écoutant le vacarme discret de la crème dans le bol.
Blini patate douce et chantilly au citron vert
Recette (résumé): patate douce cuite à la vapeur, mélangeée avec beurre, lait ou lait végétal, farine de sarrasin, levure, sel et poivre, œuf, puis cuisson en blinis à la poêle. Chantilly au Thermomix avec crème liquide entière, refroidie et fouettée jusqu’à atteindre la consistance voulue puis parfumée au citron vert. Montage avec saumon fumé et une volute de chantilly au citron vert, décoré de zestes.
Version sans produits laitiers et autres options: remplacer la crème par une crème végétale, utiliser yaourt végétal épais, ou encore une « crème » de riz ou d’avoine, qui ne se fouette pas nécessairement comme la crème classique.
Les restes ne seront pas perdus: vous pouvez préparer une crème de chou-fleur au saumon fumé ou réutiliser les blinis pour d’autres plats festifs. Parlez-en à mes enfants, ils ont adoré. Préparez quelques patates douces supplémentaires pour une purée au citron vert; c’est délicieux !