Une purée de céleri et pommes de terre tellement crémeuse et avec un goût de céleri rave si doux que les enfants ne peuvent qu’adorer ! Souvent le céleri rave a un goût fort mais ici avec les pommes de terre et la crème fraîche il a une saveur délicate. Je réalise cette purée de céleri pour accompagner mon rougail saucisses. Les deux se marient très bien ensemble car la sauce épicée du rougail est délicieuse avec le purée crémeuse.
Ingrédients essentiels et proportions
- 500 g Céleri rave
- 500 g Pomme de terre
- 30 g Beurre
- 70 g Crème fraîche épaisse
- 1 pincée Sel
- Poivre
- 0.5 càc Noix de muscade
- Eau (pour la cuisson à la vapeur)
Préparation au Companion
- Couper le céleri et les pommes de terre en dés de 2 cm et les mettre dans le panier vapeur.
- Verser 70 cl d'eau dans le bol, placer le panier dans le bol, verrouiller le couvercle avec le bouchon en position Maxi et lancer le programme Vapeur P1, 100 °C, 30 minutes.
- A la fin du programme retirer le panier, vider l'eau du bol et y remettre les légumes cuits.
- Ajouter le beurre, la crème, 1 càc rase de sel, du poivre et 1/2 càc de muscade moulue.
- Verrouiller le couvercle avec le bouchon et mixer en Manuel V12, 30 secondes. Racler les bords du bol avec la spatule, mixer à nouveau en V12, 30 secondes.
Pour changer des purées classiques, vous pouvez aussi préparer la purée au robot pour gagner du temps et obtenir une texture encore plus lisse.
Astuce et variantes
- En poids, comptez moitié céleri et moitié pommes de terre pour une purée parfaitement équilibrée.
- Si vous redoutez le goût prononcé du céleri, augmentez légèrement la proportion de pommes de terre.
- La purée se marie très bien avec des plats épicés comme le rougail saucisses, grâce à la douceur crémeuse qui contrebalance les épices.
Programmes et astuces du Companion à retenir
- Programmes Automatiques du Companion utiles: Vapeur P1 (100 °C, 30 min) et Vapeur P2 (100 °C, 35 min).
- Après cuisson à la vapeur, on peut passer en vitesse V12 pour obtenir une purée lisse en une trentaine de secondes, puis racler et relancer pour une texture homogène.
- Pour une version plus légère, remplacer partiellement la crème par du lait ou une crème plus légère tout en conservant le beurre pour le velouté.
Purée de pommes de terre - Brice RC Recettes Companion
La purée de céleri au Companion combine céleri rave et pommes de terre, simplicité et gain de temps. Épluchez les pommes de terre et le céleri, puis coupez-les en dés. Versez 70 cl d’eau dans la cuve du Companion, installez le panier vapeur et placez-y les légumes. À la fin du programme, retirez le panier vapeur et videz l’eau de la cuve. Installez l’Ultrablade et ajoutez les légumes, le beurre, la crème, du sel et du poivre. Raclez les parois avec la spatule puis relancez 30 sec en vitesse 12.
Tableau récapitulatif des étapes
| Éléments | Quantité | Étapes |
|---|---|---|
| Céleri-rave | 500 g | Dés de 2 cm, cuisson vapeur |
| Pomme de terre | 500 g | Dés de 2 cm, cuisson vapeur |
| Eau | 700 mL | Pour cuisson vapeur |
| Beurre | 30 g | Ajout après cuisson |
| Crème fraîche épaisse | 70 g | Ajout après cuisson |
| Sel | 1 pincée | Assaisonnement |
| Poivre | à gusto | Assaisonnement |
| Noix de muscade | 0.5 càc | Ajout après cuisson |