En cette période de chandeleur, sans doute sortirez-vous du tiroir l’immanquable recette de votre grand-mère. Il est noté de parfumer la pâte d’un peu de rhum. Oui, mais pour quelle bouteille opter ? Du rhum ambré, du rhum vieux ? Peut-être même un original rhum arrangé ?
Sur la question du choix de l’arôme, les avis divergent. Certains ne jurent que par l’arôme de fleur d’oranger, d’autres ajoutent systématiquement de la bière, des jus et zestes d’agrumes ou encore des hydrolats floraux plus originaux. L’incontournable reste le rhum qui parfume avec subtilité et caractère la traditionnelle recette de la Chandeleur. L’odeur de la fine pâte qui dore dans la poêle se voit rehaussée par les notes rondes, boisées et pâtissières d’un rhum judicieusement choisi.
Les recommandations incontournables pour parfumer la pâte
Notre première recommandation est d’opter pour un Rhum Ambré ou un Rhum Vieux. Ces deux types de rhums ont bénéficié d’un long vieillissement en fût, leur apportant ainsi une typicité propre à s’accorder à la gourmandise des crêpes. Un Rhum Ambré ou un Rhum Vieux est souvent marqué par des notes vanillées, boisées, fruitées et pâtissières. Vous comprenez donc qu’il est particulièrement judicieux de les ajouter à votre recette !
Nous vous conseillons plus spécifiquement notre Ambré Création. Fruit du savoir-faire Isautier en matière de maturation et d’assemblage, ce rhum particulièrement rond se caractérise par ses notes appuyées de vanille et sa pointe de réglisse. Vous pouvez également vous tourner vers notre Rhum Vieux 5 ans. Référence iconique de nos gammes, son nez est parfumé par la canne à sucre, la vanille, les fruits exotiques et les notes boisées.
Puisqu’il y a autant de variantes de recettes de crêpes que de gourmands qui en mangent, pourquoi ne pas miser sur l’originalité ? Notre suggestion en la matière : parfumer votre pâte avec notre incontournable Arrangé Banane Flambée. A la typicité du rhum traditionnel s’ajouteront les notes de fruit flambé et de caramel qui caractérisent notre Arrangé. Un parfum et une rondeur dont bénéficieront vos crêpes dorées. Avec autant de saveurs, nul besoin d’une garniture extravagante, un peu de sucre de canne à la sortie de la poêle suffira.
Le petit plus : il est possible de flamber vos crêpes avec notre Arrangé Banane Flambée. Le rhum est un incontournable des recettes de crêpes. Le choix du flacon a son importance pour être sûr de bénéficier d’un agréable parfum. Il est judicieux de choisir un Rhum Ambré ou un Rhum Vieux dont le profil boisé et vanillé réhaussera la saveur des crêpes. Si l’audace vous caractérise en ces temps de Chandeleur, tournez-vous plutôt vers notre Arrangé Banane Flambée pour donner à votre pâte un parfum inédit.
Rhum et crêpe : histoires et origines
La crêpe, d’origine bretonne, apparait au 13 ème siècle, et est à base de farine de sarrasin. Cependant, il existerait, et ce depuis la préhistoire, des recettes similaires mais connues sous d’autres noms. Elles peuvent être réalisées à partir d’innombrables ingrédients, correspondants aux différentes conditions de cultures, et donc déclinables sur toute la planète (mais, riz, sorgho, millet, lentilles, teff, pommes de terre, blé, sarrasin, etc… ).
La crêpe existait même avant le pain ! Les Romains consommaient des crêpes pour les fêtes de la fécondité (début février) qui célébraient la fin de l’hiver : l’arrivée du printemps, et du développement des cultures qui l’accompagne. La crêpe était le symbole du soleil et de l’abondance des moissons. En 494, le Pape en place remplace cette fête pas celle de la purification de la vierge : la Chandeleur, que l’on célèbre de nos jours le 2 février.
Ingrédients et recette de base pour la pâte à crêpes
- 100 g de blé
- 100 g de châtaigne
- 50 g d'amande
- 4 œufs
- 300 ml de lait tiède
- 150 ml d'eau
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de sucre roux
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré
Pour réaliser des crêpes, il suffit de réaliser une bouillie à base de farine (de céréales, de légumineuses ou de féculents), d’eau (ou de lait), et de la cuire. Une pierre plate chaude (ancêtre de la poêle) permettait la cuisson. Cette recette simpliste de base s’est enrichie depuis, avec des œufs, et divers additifs : sucre ou sel. On peut y rajouter du beurre, de la vanille, de l’eau de vie, du cidre, de la bière ou du Rhum.
Faire fondre le beurre et faire tiédir le lait avec l’eau. Tamiser la farine dans un saladier, verser le sucre, le sucre vanillé, le sel, puis mélanger les ingrédients secs. Former un puît, et ajouter les œufs, le beurre fondu et progressivement le mélange lait/eau, en battant au fouet. Ajouter enfin le Rhum, et laisser reposer environ 30 min. Faire chauffer une poêle, y faire fondre une noisette de beurre, puis déposer une louche de pâte. Saisir la crêpe de chaque côté de façon à ce qu’elles soient bien dorées. Appréciez cette bonne odeur, et surtout, régalez vous !
Choisir le bon Rhum pour les crêpes ? Envie de vanille ? « Le rhum agricole Saint James » est tout trouvé : avec ses notes délicates de vanille, de miel et de réglisse, il apportera de magnifiques saveurs à vos crêpes !
Amateur de café ? Préférez le « Matusalem », il possède des notes de café, de caramel, de vanille et de noix de coco qui se mêle à l'arôme séduisant de la mélasse fraîche, ce qui rendra vos crêpes uniques.
Plutôt fleur d’oranger ? Pas de problème : le « Rhum Clément Millésime Canne Bleu » et sa palette aromatique intense de fleur d’oranger, de thé, d’agrumes saura rendre vos crêpes irrésistibles !
Une crêpe plus gourmande ? : Choisissez le « Rhum La Mauny » qui possède des notes de fruits secs, de prunes et de mirabelle. Article précédent Accueil Article suivant Produits associés -5% En stock -5% Rupture de stock
Voici la recette de la pâte à crêpe à faire pour toutes occasions. Je vous propose deux rhums, mais nous pourrions en sélectionner bien d’autres :
- Rum Worthy Park 109 : arôme puissant et gourmand, haut degré, idéal pour le flambage.
- Rhum Trois Rivières vieux de l’océan : côté iodé dû à sa réduction en partie à l’eau de mer.
Étape par étape pour la préparation et le flambage éventuel :
- Dans un saladier, cassez les œufs. Ajoutez le sucre et mélangez avec un fouet.
- Ajoutez progressivement la farine tout en mélangeant. Complétez avec le rhum et incoporez le lait en plusieurs fois.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre. Versez-le dans l’appareil à crêpe, mélangez puis laissez au frais pendant 1h.
- Au moment de la cuisson, mélangez une dernière fois votre appareil. Faites ensuite chauffer une poêle à crêpes avec un peu de matière grasse.
- Versez une louche de votre appareil dans la poêle et répartissez bien la pâte jusqu’à former une crêpe bien lisse. Laissez cuire 1 minute environ de chaque coté.
- Le flambage : Déposez un peu de beurre sur votre crêpe une fois que vous l’avez retourné dans la poêle. Saupoudrez d’un peu de Cassonade et repliez-la. Ajoutez un peu de rhum, laissez-le quelques secondes, puis faites flamber la crêpe.
Crêpes Suzette: Perfect the Recipe
Note de sécurité et consommation responsable
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE.