Une recette intemporelle et délicieuse pour des choux à la crème classiques ! Ces choux aériens et dorés sont garnis d'une crème diplomate à la vanille onctueuse et savoureuse, réalisée avec le Cœur de Vanille Bourbon d'Eurovanille.
Dans une casserole, mélangez le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Portez à ébullition, puis retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Transférez la pâte dans un bol et laissez-la refroidir légèrement. Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Retirez du feu, incorporez le beurre et le Cœur de Vanille Bourbon. Mélangez jusqu'à obtenir une crème soyeuse et lisse.
Le craquelin et ses enjeux
Voici l’une de mes recettes fétiches : des choux craquelin à la vanille garnis de crème pâtissière. Un régal tout simplement ! Cependant, je vous conseille de faire un craquelin qui, en plus de faire en sorte que votre chou se développe de façon uniforme, apportera une texture supplémentaire et viendra sublimer l’ensemble, avec un petit goût de sel.
Histoire et maîtrise de la pâte à choux
Il y a une dizaine d’année, j’ai suivi un cours de pâtisserie offert gentiment par mon homme dont le thème était “choux, religieuses et glands”. Oui, parce que la pâte à choux, ça m’effrayait et je n’avais pas encore osé me lancer. Aujourd’hui, la pâte à choux, je maîtrise!
- Le temps de cuisson va dépendre de votre four et de la taille de vos choux. Je vous donne un temps approximatif mais vous devez apprendre à regarder vos choux pour savoir quand ils sont cuits.
- Lorsque le chou cuit, il se développe et craquèle. Si c’est encore blanc dans les craquelures, votre chou n’est pas encore cuit et il risque de retomber si vous ouvrez la porte de votre four trop tôt.
Ouverture du four et craquelin
Bonne question… on voit écrit partout qu’il ne faut surtout pas ouvrir la porte de four une fois que les choux sont à l’intérieur. Si vous ne cuisez qu’une seule plaque de choux, utilisez plutôt votre four en mode “chaleur traditionnelle” en mettant la plaque au milieu du four. Dernière chose, j’ai utilisé de l’eau et du lait pour faire la pâte à choux. Vous pouvez n’utiliser que de l’eau ou que du lait ou bien faire comme moi. Vous pouvez faire une crème pâtissière neutre puis la séparer pour l’aromatiser ensuite. Si vous ajoutez du beurre et de la vanille, vous obtenez une crème pâtissière à la vanille. Si vous ajoutez du chocolat, vous obtenez une crème pâtissière au chocolat. Si vous ajoutez du praliné, vous obtenez une crème pâtissière au praliné.
La pâte à choux est prête lorsque:
- Faire bouillir 500 ml de lait dans une grande casserole. Débarrasser dans un saladier et ajouter le beurre coupé en morceaux.
- Couper votre gousse de vanille en 2 dans le sens de sa longueur. Séparer la gousse en 2 et racler l’intérieur de cette demi-gousse à l’aide de la lame de votre couteau pour en extraire les graines.
- Dans une casserole, mettre l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Porter l’ensemble à ébullition puis, hors du feu, ajouter la farine en une seule fois. Retirer du feu et mettre dans un saladier.
- Fouetter les œufs puis les ajouter progressivement à la pâte. Celle-ci doit être ni trop épaisse, ni trop liquide, elle doit former un ruban.
Attention, les choux sont bien meilleurs s’ils sont mangés dans la journée. La pâte à choux vous intimide un peu ? Vous redoutez ces choux qui étaient si bien gonflés dans le four… et qui s’affaissent à la sortie ? Pas de panique ! Je vous livre ici toutes les astuces pour réussir de délicieux choux vanille, dignes d’un grand pâtissier. Je vous l’accorde : la recette peut sembler un peu longue de prime abord… mais elle est surtout très détaillée pour vous guider pas à pas et éviter les mauvaises surprises (c’est cadeau !).
Ingrédients essentiels et préparation pas à pas
- Au final il ne vous faudra que des ingrédients basiques: Des œufs, Du sucre (semoule + vergeoise ou sucre de canne), De la farine, Du beurre (demi-sel recommandé), De la crème fraîche, Du mascarpone, De la gélatine, De la vanille.
- Préparez la crème vanille (sans le mascarpone pour l’instant). Qu’est-ce qu’un délicieux chou à la vanille ? Un chou bien gonflé, garni généreusement d’une crème onctueuse et parfumée.
- Bonne nouvelle : réussir ses petits choux est plus simple qu’il n’y paraît ! C’est un peu contre-intuitif, mais c’est justement ce qui fait toute la magie de la pâte à choux. L’idée est de bien contrôler l’humidité en trois étapes clés.
- On garde l’eau au bon niveau: dans la première phase, on chauffe doucement l’eau avec le beurre. Dès que le beurre est fondu, on retire du feu et on ne fait pas bouillir plus longtemps.
- On dessèche volontairement la pâte: une fois la farine ajoutée, on cuit la pâte à feu doux quelques minutes jusqu’à ce qu’une pellicule se forme au fond.
- On réhydrate… avec les œufs battus petit à petit en mélangeant énergiquement pour obtenir une pâte souple, ni liquide ni trop ferme. Test: la pâte doit former un bec d’oiseau lors de l’étirement.
- Le craquelin joue un rôle clé: il forme une fine couche sur le dessus du chou et retient la vapeur, assurant une cuisson homogène.
- Cuisson idéale: ne pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes; tester ensuite avec une pression légère pour vérifier la détachement. En fin de cuisson, éteindre le four et laisser la porte entrouverte quelques minutes pour obtenir une tenue parfaite.
Astuce supplémentaire: si le craquelin devient trop mou dans une cuisine chaude, placez-le au réfrigérateur. En cas de montage, sortir la crème anglaise du réfrigérateur et préparer la crème vanille dans le bol du batteur.
| Étape | Astuce clé | Texte associé |
|---|---|---|
| Préparation pâte | Dessèche la pâte et ajuste l’humidité | On dessèche… |
| Insertion œufs | Ajout progressif pour texture ruban | répéter avec les tiers |
| Cuisson | Ne pas ouvrir la porte, tester par pression | Cuisson sans stress |
Montage des choux vanille
Sortir la crème anglaise du réfrigérateur, retirer la gousse de vanille et la placer dans le bol de votre batteur muni du fouet. Préparez le montage pour obtenir des choux parfaitement garnis et parfumés.
☁️ Ma pâte à choux classique
Portrait rapide des résultats visuels: des choux dorés, uniformes, avec une croûte fine et craquante, puis une garniture onctueuse au cœur de vanille. Ce sont des choux qui se tiennent, sans retomber, grâce à l’équilibre entre la pâte et la crème.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez aromatiser la crème pâtissière de différentes façons: vanille, chocolat, praliné, ou combinaisons selon vos goûts. Le cœur de vanille Bourbon d'Eurovanille apporte une intensité aromatique et une douceur qui se marient parfaitement à la pâte légère.