Boulettes de viande à la sauce tomate et champignons : recette complète et détaillée

Cette préparation réunit des boulettes de viande parfumées et une sauce tomate riche aux champignons, servies avec du riz sauté ou des pâtes. Le texte combine les éléments de la préparation et les variantes proposées dans le brouillon pour offrir une version exhaustive, étape par étape et prête à l’emploi.

Ingrédients essentiels et déroulement par étapes

• Oignon
• Huile d’olive
• Boulettes surgelées
• Boîte de champignons de Paris entiers
• Ail semoule
• Persil
• Sel
• Herbes de Provence
• Bicarbonate de soude alimentaire
• Eau
• Purée de tomates

Préparation des boulettes et sauce est présentée en six étapes distinctes et complémentaires afin d’obtenir une harmonie de saveurs et une cuisson maîtrisée.

ÉTAPE 1

Sur feu moyen, dorez l’oignon dans l’huile chaude.

ÉTAPE 2

Ajouter les champignons et l’eau et cuire encore 3 minutes.

ÉTAPE 3

Ajouter l’ail, le persil, les herbes et le sel. Utiliser les quantités suivantes : 1 càc Ail semoule, 1 càc Persil, 1 càc Sel, 0.5 càc Herbes de Provence.

ÉTAPE 4

Ajouter la purée de tomates, l’eau et le bicarbonate. Bien remuer. 500 g Purée de tomates, 0.5 càc Bicarbonate de soude alimentaire, 250 g Eau.

ÉTAPE 5

Ajouter les boulettes surgelées et remuer. 350 g Boulettes surgelées.

ÉTAPE 6

Cuire sous pression 15 minutes. 4 c. 6 c. 4 c. 4 c.

Préparation et variantes des boulettes de viande

Boulette de viande - Préparation (30 min - cuisson 40 min):

• Placez le pain de mie découpé en gros morceaux dans un plat creux et recouvrez-le de lait.
• Lavez et ciselez le persil. Battez l’œuf en omelette.
• Versez la farine dans une assiette.
• Dans un saladier, mélangez les viandes, le persil, le pain imbibé de lait et essoré rapidement entre vos mains, ainsi que l’œuf. Mélangez pour obtenir une farce.
• Salez et poivrez. Mouillez-vous les mains et formez des boulettes. Roulez-les dans la farine et réservez au frais.

Sauce (Préparation 15 min - cuisson 45 min):

• Lavez et coupez les tomates en petits morceaux. Lavez, épluchez et coupez les carottes en petits morceaux. Épluchez et émincez les échalotes. Épluchez, dégermez et hachez l’ail. Lavez et séchez le basilic puis détachez les feuilles et hachez-les.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Faites fondre les échalotes et l’ail quelques minutes. Ajoutez les carottes puis les tomates. Laissez mijoter à feu doux, découvert, 30 minutes. Mixez finement pour obtenir une sauce lisse. Ajoutez la crème, salez et poivrez.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Faites revenir les boulettes de viande 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez la sauce tomate et poursuivez la cuisson 8 minutes. Parsemez de basilic haché et rectifiez l’assaisonnement. Maintenez au chaud au four à 100°C.

Riz sauté aux champignons (Préparation 15 min - cuisson 20 min):

• Portez à ébullition 1 litre d’eau salée. Ajoutez le riz et cuire 7 minutes. Égouttez et réservez avec le beurre.
• Lavez rapidement les champignons, taillez-les, épluchez et émincez les oignons. Faites chauffer l’huile dans la poêle. Ajoutez les oignons et colorer 5 minutes. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson jusqu’à coloration. Ajoutez le riz et mélangez. Salez et poivrez. Servez avec les boulettes à la sauce tomate.

Variantes et conseils pratiques

• Version végétarienne ou vegan: remplacez la crème par de la crème d’avoine et, si désiré, utilisez des boulettes végétariennes. Remplacez les lardons éventuels par des champignons séchés réhydratés pour parfumer la sauce.
• Pour une sauce plus généreuse: vous pouvez ajouter un peu plus de crème selon votre goût.
• Ajoutez du persil ou du cerfeuil haché juste avant le service pour une touche de couleur et de fraîcheur.
• Variantes de champignons: vous pouvez utiliser un mélange de pleurotes, champignons bruns, shiitaké selon disponibilité.
• Version pimentée: ajouter une pincée de piment selon préférence.
• Remplacement du persil par de l’estragon frais ou surgelé pour varier les saveurs.

Tableau synthèse des ingrédients et quantités (version principale et variantes)

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