Un dessert ultra gourmand de saison, à la fois croustillant et fondant !
Ingrédients et pâte à crumble
La pâte à crumble est composée de farine, de sucre de canne complet ou blond, de poudre d’amandes et de beurre en parts égales. C’est le sucre de canne complet qui lui donne son teint doré après cuisson. Pour la pâte à crumble il faut 30 g de farine, 30 g de poudre d’amandes, 30 g de sucre de canne complet ou blond et 30 g de beurre 1/2 sel ou doux. Travailler avec les doigts pour obtenir une pâte friable et sableuse. Si après avoir mélangé au moins 2 minutes, la pâte ne devient pas sableuse et forme des gros morceaux, ajouter un peu de farine. Préchauffer le four à 170°C en chaleur statique. Dans un saladier, mélanger la farine, les amandes en poudre et le sucre à la fourchette. Incorporer le beurre à température ambiante détaillé en petits morceaux de la taille de noisettes.
Attachment visuel d’un crumble doré, sableux et croustillant après cuisson aide à comprendre la texture attendue.
Préparation des fruits et montage
Étape 1 : Laissez décongeler les fruits rouges pendant 4 heures au réfrigérateur entre 0° et 4 °C. Étape 3 : Dans un saladier, versez la farine, le sucre et la pincée de sel. Mélangez à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Étape 5 : Mélangez du bout des doigts pour bien homogénéiser le beurre à la farine. La pâte doit devenir sableuse. Si après avoir mélangé au moins 2 minutes, la pâte ne devient pas sableuse et forme des gros morceaux, rajoutez un peu de farine. Étape 8 : Enfournez à mi-hauteur de votre four, pendant 20 à 30 minutes. Étape 9 : 5 minutes avant la fin de la cuisson du crumble, sortez la glace du congélateur, pour pouvoir réaliser vos boules de glaces plus facilement.
Pour les coupes glacées, dans chaque coupe refroidie, déposer deux belles boules de glace vanille. Si vous avez de la crème de marrons, vous pouvez laPocher sur la glace pour ajouter une note fondante et sucrée. Puis saupoudrer de pâte à crumble émiettée (2 à 3 cuillères par coupe) et ajouter quelques noisettes torréfiées pour la présentation.
Variantes et conseils
Quant à la crème glacée, vous pouvez opter pour une glace du commerce ou une glace maison si vous avez une sorbetière et du temps devant vous. J’ai choisi une glace vanille artisanale pour les contrastes de saveurs et de textures. La glace, froide et fondante, a une saveur délicate. La crème de marron est sucrée et onctueuse. Quant au crumble, il est croustillant et les noisettes croquantes.
Ce crumble est excellent même sans poudre d’amandes, mais elle peut être ajoutée selon vos goûts. Vous pourrez la conserver plusieurs jours au frais dans un bocal ou bien vous pouvez la congeler. Pour les origines du crumble aux fruits, il existe des liens et des variantes comme la croustade pour les Canadiens.
Finitions et service
Pour les réaliser, je vous conseille de placer les coupes à glace au réfrigérateur 1 heure à l’avance, ou les entreposer au congélateur 10 minutes. Si j’utilise la crème de marron encore froide, le crumble doit être à température ambiante. La pâte à crumble doit rester sableuse et non compacte, et les morceaux seront parfaitement croustillants après cuisson.
Vous pouvez aussi envisager de préparer la pâte à crumble et de la disposer en rectangle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis de la couper en morceaux après refroidissement pour servir en éclats croustillants dans les coupes.
- Répartir uniformément la pâte à crumble sur une plaque et cuire 20 minutes à 170°C.
- Refroidir et émietter légèrement pour obtenir une texture sableuse prête à saupoudrer.
- Conserver le crumble dans un bocal ou congeler selon l’usage.
Recette de chef : tatin de pommes, crumble et glace vanille
En somme, ce dessert associe la douceur vanillée, la richesse de la crème de marrons et le croquant du crumble, offrant une harmonie de textures et de saveurs idéale pour terminer un repas sur une note festive et réconfortante.