Recette boule noix de coco enrobe de ganache

Peut-être ma ganache préférée depuis que je me suis lancée dans la pâtisserie : la ganache noix de coco ! Cette recette est juste incroyable !

Dans cette préparation, on associe la douceur de la noix de coco à une ganache soyeuse pour obtenir une boule fondante et parfumée, idéale pour les gourmands de coco et les fans de ganache lisse et brillante.

Ingrédients et matériel nécessaire

• Ganache noix de coco:
  • Crème liquide
  • Chocolat blanc
  • Extrait ou arôme noix de coco (facultatif)
• Biscuit ou base éventuelle selon la texture désirée (optionnel selon variante).
• Garniture et décor:
  • Noix de coco râpée
  • Confiture ou garniture au choix (abricot, fruits, miel)
  • Œufs, farine, sucre, beurre selon la préparation de base utilisée pour les sablés ou biscuits si vous ajoutez une base
• Équipements: casserole, fouet, film alimentaire, bol, spatule, plat, four, papier cuisson.

Préparation de la ganache coco

1. Faites chauffer la première moitié de la crème liquide (20 cl). Dès l'ébullition, retirez du feu et versez sur le chocolat blanc. Laissez fondre 2 minutes, puis mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
2. Filmez au contact (en collant le film à la préparation, cela évitera que de l'air se faufile et forme une croute sur la ganache) et placez idéalement une nuit au réfrigérateur.
3. Le lendemain, sortez la ganache du frigo. Fouettez-la pendant 5 à 10 minutes environ, à puissance lente, en augmentant la vitesse progressivement. Je préfère fouetter la ganache au fouet électrique qu'au robot pâtissier. Cela permet d'y aller plus doucement et de bien vérifier qu'elle ne granule pas.

Assemblage des boules

Pour obtenir des boules bien travaillées, vous pouvez utiliser une base de biscuit ou sablé, selon votre préférence. Dans le cadre de cette technique, on peut aussi façonner des petites boules et les enrober ensuite.

Confiture et enveloppe noix de coco

1. Faites chauffer la confiture jusqu’à ce qu’elle soit liquide puis ajoutez l’eau de fleur d’oranger et mélangez.
2. Trempez deux petits gâteaux ou boules dans la confiture puis les collez ensemble et enrobez généreusement de noix de coco râpée.

Astuces et variantes

• Les liens de cet article sont des liens affiliés.
• Pour éviter une croûte sur la ganache, filmer au contact et laisser reposer au frais.
• La texture de la ganache dépend du temps de fouettage: plus on fouette longtemps, plus elle devient légère et aérienne.
• Vous pouvez remplacer la confiture par du miel pour varier les saveurs.
• Évitez d’ajouter trop de farine dans une préparation à base de ganache ou de confiture, car les liquides peuvent rendre la masse trop humide et friable.

Dans un grand saladier, mettre le beurre mou et le sucre, puis, à l’aide d’un fouet manuel, travailler le mélange jusqu’à obtention d’une crème homogène. Ajouter les deux œufs entiers à température ambiante puis mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le zeste de citron et mélanger. Tamiser la farine, la levure chimique et le sel puis les ajouter en trois fois au mélange précédent, travailler le tout à l’aide d’une maryse pour bien les incorporer jusqu’à obtention d’une pâte molle, lisse et homogène. Chemiser un plat allant au four de papier cuisson, puis huiler vos mains et façonner des petites boules de la taille d’une cerise environ 7 g, disposer les sur la plaque de cuisson en veillant de bien les espacer car elles vont gonfler pendant la cuisson. Faire cuire les boules dans le four préchauffé à 180° pendant environ 8 à 10 minutes de cuisson jusqu’à ce quelles prennent une légère couleur dorée par le dessous il ne faut les laisser trop longtemps car elles vont durcir par la suite. Laisser les boules de sablés refroidir. Faire la même chose avec le reste de la pâte.

Si vous avez testé cette recette, ou toute autre recette sur le blog, veuillez me faire savoir ce que vous en avez pensé dans les commentaires ci-dessous, j’adore avoir de vos nouvelles !

Variantes possibles et conseils

• Pour une texture encore plus moelleuse, incorporez une petite quantité de lait de coco dans la ganache avant de la mettre au frais.
• Utilisez des copeaux de noix de coco toastés pour un contraste croquant et parfumé.
• Pour une version sans gluten, privilégiez une base sablée à base de farine sans gluten et d’amidon.

tags: #boule #noix #de #coco #enrobe #de