Le Khao Tom Mad est un délicieux dessert traditionnel thaïlandais fait à partir de riz gluant, de banane, de lait de coco, le tout enveloppé dans une feuille de bananier.
Ce dessert se prépare à partir d’une cuisson à la vapeur et se présente sous forme de rouleaux ou de gâteaux rectangulaires, sucrés et parfumés, qui peuvent être dégustés tièdes ou froids.
Ingrédients essentiels
- 250 g riz gluant
- 400 ml lait de coco
- 100 g sucre de canne
- 2 bananes mûres
- 1 paquet feuilles de bananier ou papier sulfurisé
- 30 petits haricots noirs (facultatif)
- 1/2 c. à café sel
- Fil de cuisson ou cures-dents pour attacher
Éléments et techniques de préparation
La recette nécessite un couscoussier ou autre récipient permettant une cuisson à la vapeur et peut être adaptée avec du papier sulfurisé lorsque les feuilles de bananier ne sont pas disponibles.
Préparation préalable du riz
La veille, il faut bien laver et rincer le riz gluant jusqu’à ce que l’eau devienne claire et le laisser tremper toute la nuit dans un grand récipient avec au moins 5 cm d’eau au dessus du riz, car il va gonfler.
Si vous utilisez les petits haricots noirs, il faut aussi les laisser tremper toute la nuit.
Assemblage et cuisson
Le lendemain, égouttez le riz et laissez-le de côté. Égouttez les haricots noirs et les faire bouillir jusqu’à ce qu’ils soient mous, environ 15 minutes.
Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco, le sucre et le sel à feu moyen et bien remuer. Ajoutez le riz gluant et laissez cuire une dizaine de minutes, puis éteignez le feu et laissez tiédir.
Faite chauffer l’eau du couscoussier. Lavez les feuilles de bananier et les couper en carrés de 25 cm. Sur la face opaque de la feuille, déposer une bonne cuillère de riz gluant, ajouter 3 haricots noirs et un morceau de banane, puis ramener le côté gauche, droit puis haut et bas afin d’emballer et attacher.
Déposez les rouleaux dans le panier à vapeur et faites cuire doucement pendant 1 heure. Laissez refroidir; vous pouvez les manger tièdes ou froids.
Variantes et notes
Les feuilles de bananier apportent une saveur subtile et permettent de former des gâteaux bien fermes. Le riz gluant devient légèrement vert après cuisson et reste moelleux et parfumé grâce au lait de coco et à la banane.
On peut aussi préparer des gâteaux similaires au Laos ou au Vietnam, où le riz gluant est enveloppé dans des feuilles et cuit à la vapeur, offrant des textures et arômes proches mais avec des variations locales.
RECETTE DE MA MAMAN #14 Khatom : Riz gluant coco banane | dessert asiatique Khao tom
Tableau récapitulatif de la recette
| Élément | Quantité | Étape |
|---|---|---|
| Riz gluant | 250 g | Cuisson vapeur après trempage |
| Lait de coco | 400 ml | Cuisson avec le riz |
| Sucre | 100 g | Ajout à la sauce riz |
| Banane | 2 | Tranches et montage |
| Feuilles de bananier | 1 paquet | Emballage |
| Haricots noirs | 30 | Optionnel |
Ce dessert est servi tiède et peut être réchauffé au micro-ondes. Il peut aussi être congelé enveloppé dans la feuille de bananier pour une conservation plus longue.