Combiner les pâtes, les pois chiches, les olives, le concentré de tomates, l'ail, le romarin et l'huile d'olive dans une sauteuse, couvrir d'eau à hauteur, assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Porter à ébullition, puis cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que le liquide soit réduit en une sauce qui recouvre les pâtes, de 12 à 15 minutes.
Retirer la poêle du feu, jeter les brins de romarin et incorporer le parmesan (en garder un peu pour servir). Ajouter un peu d'eau pour diluer la sauce si nécessaire. Ce pâté végétal aux pois chiches fait suite à un pâté vegan que j’ai reçu d’Allemagne. Anna, une amie de maman lui a gentiment composé un colis pour Noël avec une petite boîte de pâté végétal et en le goûtant j’ai eu envie de le reproduire. En fait, je crois que j’ai visé vraiment pas loin, c’est super, super bon… J’ai repris un peu la composition du pâté végétal que j’avais fait il y a bien longtemps sur mon blog mais j’ai remplacé les biscottes par les pois chiches qui donne une texture plus onctueuse.
Verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et mettre à cuire la purée d’ail-oignon sur feu doux en remuant souvent.
Pendant ce temps laver les champignons, ôter le pied terreux, les couper en morceaux puis les réduire en purée la plus fine possible au mixer. Ajouter cette purée dans la poêle.
Verser 3 grosses cuillères à soupe de paillettes de levure de bière, une demi cuillère à café de poivre noir moulu, et 3 pincées de thym en poudre. Bien écraser la préparation dans la poêle avec une maryse c’est idéal pour rendre la préparation la plus fine possible.
Mettre dans de petits pots ou dans une terrine si vous en avez une et hop au frais jusqu’au moment de servir.
Petite info, il existe une levure de bière faite à partir de la mélasse de betterave ou bien de levures cultivées sur du riz et donc sans gluten, on peut la trouver dans les magasins bios. Vous avez déjà un ou plusieurs ingrédients de la liste ?
Dans une casserole, mélangez les pâtes, les olives, les pois chiches rincées et égouttés, le concentré de tomate, les gousses d’ail épluchées et finement émincées, le cube de bouillon, l’huile d’olive, le piment en poudre et 1,2 l d’eau. Assaisonnez généreusement. Eteignez le feu. Ajoutez les épices vertes et le parmesan râpé. Ajoutez un peu plus d’eau (si nécessaire) pour liquéfier la sauce. Répartissez la roquette dans les assiettes creuses et versez les pâtes par-dessus. Saupoudrez d’un peu de parmesan et de piment en poudre. Servez immédiatement.
Lavez les tomates puis entaillez-les légèrement en forme de croix. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante quelques minutes, puis égouttez-les et pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés. Mélangez 20 cl d’eau tiède avec 1 c. à café de harissa et 2 c. à café de sel. Ajoutez le couscous, le jus de citron pressé, du poivre, les olives dénoyautées, les pois chiches égouttés et l’huile d’olive. Lavez et hachez la menthe. Lavez, pelez les concombres et détaillez-les en petits dés. Pour cette recette de Taboulé citronné aux pois chiches et olives noires, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.
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Éléments de préparation et conseils
Cette préparation combine des textures crémeuses grâce aux pois chiches et à la purée, avec le croquant des olives et l’arôme du romarin et de l’ail. Le parmesan, ajouté hors du feu, apporte une touche riche et salée; on peut ajuster ou remplacer par du parmesan végétal pour une version entièrement végétale.
Variantes et flexibilité
On peut remplacer le romarin par d’autres herbes aromatiques selon les saisons, comme le thym ou le persil, pour varier l’odeur et le goût sans changer la structure de la sauce. Les pâtes utilisées peuvent être des spaghetti courts ou des penne pour mieux emprisonner la sauce.