Boulangerie Pâtisserie Abillard : artisanat, histoire et dynamique du secteur en France

La boulangerie-pâtisserie occupe une place centrale dans l’alimentation française, alliant savoir-faire artisanal, rythmes de production et exigences économiques contemporaines. Cette étude offre une analyse détaillée du secteur en mettant en lumière l’importance du pain et de la baguette, le processus de fabrication, l’expansion du secteur et le rôle de l’emploi, tout en prêtant une attention particulière à la boulangerie-pâtisserie artisanale. Elle s’appuie sur des informations liées à la structuration des entreprises, leur immatriculation et les cadres réglementaires qui régissent les activités, afin de restituer une vision précise et actuelle du paysage.

Contexte et typologie des entreprises boulangerie-pâtisserie

Cette structure est immatriculée au Registre National des Entreprises (RNE) et est inscrite dans la base Sirene tenue par l’Insee, depuis le 23/03/2021. Elle a été mise à jour le 06/12/2025. L’extrait RNEDenomination SIREN SIRET du siège social N° TVA Intracommunautaire N° EORI est un élément clé pour identifier l’entreprise dans ses relations avec les autorités et partenaires.

Acte notarié et procédures publicitaires : l’Acte notarié du 04.05.2021 enregistré au SPFE de la Roche sur Yon, référence 8504P01 2021 N 00926, illustre les procédures d’immatriculation et les oppositions possibles (délai de 10 jours à compter de l’insertion au Bodacc). L’avis de situation et les annonces associées, publiées notamment dans des journaux régionaux, assurent la publicité des actes enregistrés (procédures collectives, ventes, créations, modification, radiation et dépôt des comptes).

Structure et organisation des établissements

• Enseigne de l’établissement: ABILLARD (à Challans, 6 rue Jan Wermeer, 85300 Challans).
• Code NAF/APE et activité principale (NAF 2025): variable en fonction des évolutions de la nomenclature, avec une cohérence entre l’activité principale et l’établissement.
• Forme juridique et statut: données issues des sources INSEE, DGFiP, Douanes, INPI et MTPEI, avec une rubrique spécifique sur le capital social et les conditions de modification des statuts.
• Effectif salarié: 6 à 9 salariés en 2023, et cadre de référence sur la répartition des ressources humaines dans les petites et moyennes entreprises (PME) du secteur.

Fabrication et offre produit

Le secteur boulangerie-pâtisserie est marqué par l’importance du pain et de la baguette, le respect des gestes techniques et les évolutions liées à la demande des consommateurs. Le processus de fabrication comprend des étapes clés qui trouvent leur expression dans des artisanats locaux et des chaînes de production adaptées au marché, avec une attention particulière portée à l’innovation (recettes, saveurs et formats). L’adaptation aux nouvelles attentes des consommateurs se manifeste par une offre plus diversifiée (pains spéciaux, viennoiseries, produits de pâtisserie) et par une meilleure traçabilité des ingrédients.

Concurrence et positionnement

La concurrence est caractérisée par des acteurs établis et des émergences liées à l’innovation et à la qualité perçue. Des analyses portent sur les leaders du marché, y compris les grandes marques comme Haribo dans le secteur confiserie, et sur les dynamiques de reprise post-crise sanitaire qui influencent les volumes de vente et les habitudes de consommation.

Marché et consommation en France

Cette étude propose une synthèse sur l’évolution du marché de la confiserie et de la boulangerie-pâtisserie en France : reprise post-crise sanitaire, progression des ventes, et attentes des consommateurs. Le secteur joue un rôle clé dans l’emploi et l’économie locale, avec une attention particulière portée à la durabilité, à la qualité des produits et à l’identité locale des boulangeries artisanales.

Inscriptions et cadre administratif

Toutes les structures référencées sont inscrites à un ou plusieurs référentiels publics (base Sirene, RNE, RNA). L’Extrait RNE est le justificatif d’immatriculation et contient les mêmes données qu’un extrait KBIS/D1. L’entreprise est immatriculée au RNE et au RNED, avec des mises à jour régulières (dernières mises à jour en 2025).

Aspects financiers et gouvernance

Clôture de l’exercice comptable et informations sur le capital social: le capital social peut être fixe ou variable; la modification d’un capital fixe nécessite une modification des statuts. L’encadrement administratif et les procédures de dépôt des comptes alimentent la transparence et la confiance des partenaires et clients.

Le rôle des dirigeants et la structure de l’établissement s’inscrivent dans les obligations liées à l’immatriculation et à la diffusion des informations. Des tables et des documents d’accompagnement (déclarations de confidentialité, avis de situation Insee) complètent le cadre administratif des entreprises.

Éléments visuels et supports

Pour enrichir la compréhension, voici des éléments visuels pertinents à insérer dans l’article:

Et des contenus multimédias complémentaires peuvent aider à illustrer les pratiques artisanales et les perspectives du secteur.

Tableau récapitulatif

Éléments juridiques et sources

Sources: INSEE, DGFiP, Douanes, INPI, MTPEI. Le cadre analytique s’appuie sur les bases publiques et les attestations d’immatriculation et de situation afin de contextualiser les données du secteur et les trajectoires des entreprises artisanales.

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