Le Moulin de la Galette est une institution à la fois mythique et incontournable de Montmartre. Immortalisé notamment par les peintres Van Gogh et Renoir, ce restaurant nous invite aujourd'hui à déguster des recettes réconfortantes typiques de la brasserie française. Perché sur la Butte Montmartre, il s'agit de l'un de ces lieux curieux, propres au folklore montmartrois, qui s'attire les regards curieux des passants et les flashs des smartphones.
Situé dans la rue Lepic, Le Moulin de la Galette est une adresse mythique qui a marqué l'Histoire de ce quartier village. Outre son aspect atypique, il s'agit d'un symbole de l'art de vivre du Montmartre d'antan. Au 19e siècle, c'était le lieu de rencontre du Tout-Paris, qui venait notamment pour son bal populaire. Il s'agit aujourd'hui du seul moulin à vent Montmartrois encore en état de marche et abrite un restaurant depuis les années 80 à l'esprit mi-guinguette, mi-bistrot chic où on retrouve principalement des plats réconfortants typiques de la cuisine traditionnelle française ainsi que des recettes plus modernes dans un cadre intemporel marqué par quelques références à l'histoire de ce lieu, inscrit aux monuments historiques.
Ambiance et identité culinaire
On apprécie également les cuisses de grenouille, spécialité qui attise souvent la curiosité des touristes. Ici, elles sont cuisinées à la provençale, mijotées au milieu de tomates et de persil. Côté plat, on entre dans le vif du sujet avec des assiettes réconfortantes, assez copieuses. Avis à ceux qui risquent d'avoir les yeux plus gros que le ventre, soyez stratégiques. On retrouve notamment ici une spécialité en voie de disparition : le coq au vin. Un péché mignon qui devrait réunir les Parisiens d'un jour et de toujours ? Le confit de cuisse de canard maigre accompagné de ses pommes grenailles. Un plat synonyme de générosité qui devrait faire le bonheur des amoureux des plats de caractère. Moins clivant, mais pas moins gourmand, le risotto onctueux aux gambas persillées conviendra davantage aux adeptes de saveurs maritimes, avec ses crustacés bien juteux.
Des desserts qui célèbrent les grands classiques
Jusqu'au dessert, le Moulin de la Galette mettra à l'honneur les classiques frenchy. Parmi les stars du temps des becs sucrés, on retrouve les crêpes Suzette, ces crêpes flambées au Grand Marnier, servies en trio, au parfum d'agrume. La mousse au chocolat, servie à la louche, saura de son côté tenter les chocovores avec sa texture aérienne. Ce jour-là, on retrouvait également une tarte au citron meringuée, vantée à raison par les différents membres de l'équipe. Ce classique, là encore réalisé dans les règles de l'art, dévoilait sous sa cloche fondante de meringue, une crème de citron acidulée, là encore pas trop sucrée, qui mettait en valeur le goût de l'agrume.
Histoire et évolution du lieu
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. C'était l'un des nombreux moulins de Paris qui préparaient la farine pour les boulangers. Il est ensuite devenu une guinguette avant d'être aujourd'hui simplement visible de l'extérieur. À l'angle des rues Lepic et Girardon, à Montmartre, subsiste le seul moulin de la butte encore debout, sur les nombreux qui ont servi à l'origine à préparer la farine pour les boulangers (comme c'était le cas aussi sur le Mont Parnasse, ou au Mont Rouge) : le Moulin de la Galette.
Quand la ville eut envahi la campagne, le lieu devint une célèbre guinguette, peinte par Renoir et chantée ou décrite par bien d'autres artistes. Après des travaux de rénovation dans les années 70, le moulin est intégré à un domaine privé, visible seulement depuis la rue. Une bonne pizzeria s'était alors installée à sa porte, restaurant que Dalida fréquentait souvent en voisine, puis une simple brasserie prit la suite, avant qu'un établissement de qualité reprenne vie ici, sous la houlette d'un jeune chef de talent, Anthony Detemmermann.
Une recette associée au patrimoine
Pour L'Histoire à la Carte, Thierry Marx propose une recette de galette très personnelle et extrêmement simple à réaliser. Ingrédients : 250 g de farine d'épeautre, 80 g de beurre, 125 ml d'eau froide, 1 œuf battu. Préparation : Mélanger tous les ingrédients et bien battre pour obtenir une belle pâte que l'on étale sur un plan de travail fariné. Avec un emporte-pièce, réaliser des galettes rondes ou ovales. Les placer sur une plaque légèrement graissée, et mettre dans un four préchauffé à 200°C (th. 6) pendant 7 à 8 minutes. Déguster froid, accompagné d'un verre de beaujolais ou d'une coupe de champagne.
Le Moulin de la Galette
Horaires et accès
Horaires et jours d’ouverture peuvent varier selon les saisons et les événements; il est recommandé de vérifier les informations actualisées auprès de l’établissement ou sur les guides locaux avant de s’y rendre. L’emplacement privilégié sur la rue Lepic facilite l’accès pour les visiteurs souhaitant explorer le quartier de Montmartre après une visite des lieux emblématiques.
Avis et ambiance générale
Le Moulin de la Galette demeure une escale gourmande dans un lieu emblématique du folklore de Montmartre et de l’âme de Paris. Il réunit des plats réconfortants dans un cadre intemporel et invite à contribuer à la suite de l’Histoire de ce lieu symbolique d’un art de vivre de bon vivant.
| Spécialités | Description |
|---|---|
| Cuisses de grenouille à la provençale | Cuisses mijotées avec tomates et persil |
| Coq au vin | Plat emblématique en voie de disparition |
| Confit de cuisse de canard | Accompagné de pommes grenailles |
| Risotto aux gambas persillées | Saveurs maritimes avec crustacés |