La 4ème génération de boulangers pâtissiers au service de ses clients et de la qualité. La boulangerie pâtisserie Dereume est une succession, une filiation un héritage, une succession, une filiation.
Une histoire de generations et de continuité
1ère generation : Monsieur et Madame Fisher. L’histoire commence dans les années 50, quand Monsieur Fisher créait, avenue Albert 1er à Maubeuge, la boulangerie qui portait son nom. Très aimée des Maubeugeois, cette boulangerie a tenu les haut du pavé pendant plus de 20 ans.
2ème generation : Monsieur et Madame Lemaire. C’est en 1972, que Jean-Jacques Lemaire reprenait la boulangerie pâtisserie de Monsieur et Madame Fisher. Monsieur Lemaire et sa femme ont connu un succès bien mérité grâce à des pains et des gâteaux de grandes qualités très appréciés de leurs clients.
3ème generation : Monsieur et Madame Dereume. En 1993, Jean-François et Catherine Dereume succédaient à Monsieur Lemaire. Ils ont bénéficié de l’expérience de leurs prédécesseurs, de la qualité leurs pains, de leurs gâteaux et de leurs viennoiseries. Ils étaient les troisièmes héritiers du savoir faire, de l’exigence et de la qualité mise en place avant eux. Petit à petit, ils vont apporter leurs touches personnelles.
4ème génénation : Jules-Edouard Lefebvre. Depuis le 1er octobre 2021, la boulangerie pâtisserie Dereume a changé de propriétaire, les époux Dereume ont cédé leur affaire à Jules-Edouard Lefebvre. Jules-Edouard a étudié pendant 5 ans les métiers de la boulangerie pâtisserie. Ensuite, il a été formé dans les plus grandes maisons : Chez Pascal Lac à Nice, Relais Desserts, à 4 reprises Award du « meilleur des meilleurs » chocolatiers de France, sacré « Incontournable » parmi les 20 meilleurs chocolatiers de France; Chez Didier de Courten en Suisse, 2 étoiles au Michelin, 19/20 au Gault et Millau, Grandes Tables du Monde, Top 10 des 1000 meilleurs restaurants du monde en janvier 2020. Chez Maëlig Georgelin en Bretagne, Relais Desserts, élu meilleur pâtissier professionnel; et chez Laurent Duchêne à Paris, Relais Desserts, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, entraîneur de l’Équipe de France de pâtisserie, vainqueur de la coupe du Monde de Pâtisserie.
Il a toujours été très attaché à sa région natale. Il voulait revenir dans le Nord, après avoir travaillé aux 4 coins de France et cherchait à reprendre une belle affaire. La boulangerie pâtisserie Dereume est l’exemple de la transmission d’un savoir faire acquis générations après générations, de la volonté et de l’exigence de la qualité au service des clients pour leur plus grande satisfaction. Jules-Edouard a été tout de suite séduit par ces aspects et par le côté tout artisanal, par le 100% fait maison, par le pain au levain naturel, la pâtisserie haut de gamme, originale et raffinée et les partenariats avec des producteurs locaux (farine, fruits, légumes, lait, miel), l’approvisionnement en circuit court. Jules-Edouard Lefebvre poursuit le travail d’excellence, commencé par Monsieur Fisher, prolongé par Monsieur Lemaire et amplifié par Monsieur Dereume, tout en développant son savoir faire et apportant sa propre signature. Pour ce faire, il a créée la SAS Maison Lefebvre et a conservé l’intégralité du personnel.
Les valeurs et l’excellence au cœur de l’offre
La transmission du savoir-faire s’appuie sur une exigence continue envers la qualité des pains, gâteaux et viennoiseries. Le 100% fait maison et le pain au levain naturel illustrent l’attention portée à l’authenticité et à la naturalité des produits. Les partenariats avec des producteurs locaux permettent un approvisionnement en circuit court, garantissant fraîcheur et traçabilité.
La tradition se mêle à l’innovation: les recettes historiques cohabitent avec des touches personnelles apportées par Jules-Edouard Lefebvre, afin de répondre à une demande toujours croissante et variée des clients maubeugeois et de la région. Cette approche garantit une expérience client fidèle à l’historique de la maison tout en restant contemporaine et gourmande.
Un parcours formateur et une reconnaissance professionnelle
Le parcours de Jules-Edouard Lefebvre est marqué par des formations dans des maisons prestigieuses et par des distinctions reconnues dans le monde de la pâtisserie et de la chocolaterie. Ces expériences ont consolidé l’expertise et renforcé le rayonnement local de la boulangerie pâtisserie Dereume, qui conserve aujourd’hui son personnel et pousse plus loin encore son engagement auprès des producteurs locaux.
Les espaces de travail, les outils et les techniques restent fidèles à l’esprit artisanal, tout en bénéficiant d’un cadre moderne et d’un réseau de partenaires qui assure une qualité constante et une offre variée allant des pains traditionnels aux créations pâtissières les plus sophistiquées.
Métier de nuit : immersion dans une boulangerie pâtisserie
En synthèse, la boulangerie pâtisserie Dereume incarne la transmission d’un savoir-faire artisanal au service des clients, avec une attention particulière portée à la qualité, à l’authenticité et à la proximité avec les terroirs locaux. L’évolution historique - des Fisher aux Lefebvre - témoigne d’un héritage vivant qui continue de s’adapter et de se renouveler sans jamais renier ses racines.
| Génération | Auteur/Responsable | Caractéristiques | |
|---|---|---|---|
| 1ère | Monsieur et Madame Fisher | 1950s | Fondation et réussite locale |
| 2ème | Jean-Jacques Lemaire | 1972 | Qualité des pains et gâteaux |
| 3ème | Jean-François et Catherine Dereume | 1993 | Exigence et toucher personnel |
| 4ème | Jules-Edouard Lefebvre | 2021 | 100% fait maison, circuits courts |
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