Ce guide présente une version complète du parmentier de boudin noir au Thermomix avec une salsa mangue-coriandre pour apporter une touche fruitée et acidulée qui contraste agréablement avec la richesse du boudin.
Ingrédients
Pour le parmentier :
- 50 g pain sec ou chapelure
- 600 g pommes de terre
- 250 g lait ou lait végétal
- 6 pommes
- 400 g boudin noir
- 50 g crème fraîche épaisse ou crème végétale
- beurre
Pour la salsa mangue :
- 2 mangues
- 1 oignon
- quelques noisettes d’amandes torréfiées
- coriandre fraîche
- jus de citron
- huile
- sel, piment
Préparation du parmentier au Thermomix
Commencez par préparer la chapelure en mixant 50 g de pain sec 12 secondes à vitesse 6. Utilisez la spatule pour récupérer les morceaux récalcitrants.
Lancez ensuite la purée : insérez le fouet dans le bol du Thermomix. Ajoutez 600 g de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux de 3 à 4 cm, puis 250 g de lait, une pincée de sel et réglez 24 minutes à 100°C sens inverse vitesse 1, sans gobelet. À l’arrêt de la minuterie, désactivez la fonction sens inverse, ajoutez si vous le souhaitez un morceau de beurre et mixez 40 secondes à vitesse 3. Réservez (inutile de laver le bol).
Pelez et coupez 6 pommes en quartiers, faites-les revenir à la poêle dans un peu de beurre pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.
Enlevez la peau de 400 g de boudin et faites-le revenir dans une poêle sur feu moyen, sans matière grasse, pendant 2 à 3 minutes. Placez le boudin dans le bol du Thermomix avec 50 g de crème et mixez 30 secondes vitesse 8 pour obtenir une texture délicate.
Dans des cercles à pâtisserie, des ramequins ou un plat à gratin, disposez les quartiers de pomme dorés. Tassez bien, recouvrez d’une couche de crème de boudin, puis d’une couche de purée. Saupoudrez de chapelure, parsemez de noisettes de beurre et enfournez à 180°C pendant 25 minutes environ jusqu’à gratinage du dessus.
Préparez la purée de manière traditionnelle si vous préférez : faites passer le boudin au moulin à légumes à grille fine, puis ajoutez-lui la crème; le reste de la recette reste inchangé.
Préparation de la salsa mangue
Préparez la salsa en torréfiant les amandes avec leur peau brune quelques minutes à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir. Pendant ce temps, pelez et émincez finement les oignons. Épluchez les mangues, détachez la chair du noyau et coupez-la en dés. Lavez, séchez et ciselez la coriandre. Concassez grossièrement les amandes au couteau et mettez-les dans une jatte avec les oignons, les dés de mangue et la coriandre. Salez, relevez de piment, ajoutez le jus de citron et l’huile. Mélangez et servez.
Alternatives et conseils
Si vous souhaitez alléger le plat, omettez purée et chapelure et augmentez la quantité de pommes, en les disposant sous et sur la couche de boudin noir centrale. Le plat peut se préparer avec ou sans pommes de terre, selon les préférences.
Tableau des temps
| Élément | Temps |
|---|---|
| Chapelure | 12 s à vitesse 6 |
| Purée de pommes de terre | 24 min à 100°C |
| Émulsion boudin et crème | 30 s à vitesse 8 |
| Cuisson au four | 25 min à 180°C |
Hachis parmentier (thermomix)
Ce parmentier de boudin noir aux pommes au Thermomix constitue un excellent plat complet et relativement simple à préparer, offrant une alternative intéressante au parmentier de bœuf aux panais et noisettes.