Boudin blanc sauce aux girolles

Découvrez le boudin blanc aux griottes, dernière nouveauté de la gamme Bobosse. La recette traditionnelle de notre boudin blanc artisanal se pare de généreux morceaux de griottes macérées dans du kirsch. À la découpe, vous constaterez que, comme d’habitude à la Charcuterie Bobosse, ce boudin blanc est généreusement garni.

Ingrédients principaux

• 6 boudins blancs
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc
• 40 cl de crème entière
• Beurre
• 1 càs de moutarde à l'ancienne
• Girolles (quantité selon goût)
• Sel, poivre

Préparation pas à pas

Préparation initiale

Émincé l'oignon. Enlever la peau des boudins et couper en tronçon de 3cm.

Cuisson du boudin et des oignons

Faites fondre le beurre dans une poêle. Mettre le beurre dans la cuve. Faites ensuite poêler ces dernières dans une belle quantité de beurre fondu. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré.

Ajouter le boudin et faire dorer. Ajoutez le boudin coupé en rondelles, et faites-les dorer. Réservez le boudin et les girolles au chaud.

Cuisson des girolles

Faites revenir les girolles dans une autre poêle avec le reste de beurre jusqu’à ce qu’elles ne rendent plus d’eau, en remuant. Salez, poivrez.

Montage de la sauce

Ajouter le vin blanc mélanger. Commencez par faire revenir une échalote émincée dans une noix de beurre, déglacez au vin blanc puis ajouter fond de veau et crème liquide. Ajoutez 20 cl de cidre dans la poêle contenant les échalotes. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.

Dans un bol, mélangez 1 bonne cuillère à soupe de moutarde avec 15 cl de crème fraîche, salez, poivrez et incorporez cette préparation dans la poêle. Ajouter la moutarde et la crème mélanger pendant 10min. Poursuivez la cuisson quelques instants à feu doux.

Finitions et service

Les médaillons de boudin blanc ainsi dorés peuvent être servis nature à l’apéritif ou venir agrémenter une salade de laitue assaisonnée d’une vinaigrette au piment d’Espelette. Servez les boudins bien chauds, accompagnés de la purée et des champignons dorés !

Variantes de sauces pour accompagner le boudin blanc

• Pour une sauce aux morilles : ajoutez 80 g de morilles préalablement poêlées après avoir laissé réduire le vin blanc, incorporez crème et fond de veau.
• Sauce au roquefort : faites chauffer 20 cl de crème liquide et y faire fondre doucement 70 g de roquefort coupé en dés, poivrez, ajoutez les boudins et faites mijoter quelques minutes.
• Sauce au foie gras : faites chauffer 20 cl de crème fleurette dans une casserole puis ajoutez 80 g de foie gras coupé en dés, faites fondre tout doucement, salez, poivrez et nappez les boudins blancs.
• Sauce liée au bouillon : préparez un roux avec 30 g de beurre et 30 g de farine, versez petit à petit 25 cl de bouillon de volaille, incorporez 50 g de champignons émincés et en fin de cuisson ajoutez 1 jaune d'œuf, 2 cuillères de crème fraîche et 1 jus de citron.
• Sauce rapide : diluez simplement 2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre dans un peu d'eau et de vin blanc et faites réduire doucement, ajoutez le reste de beurre afin de bien lier la sauce.

Astuces de préparation

• Comme les autres boudins blancs proposés par Bobosse, nous vous recommandons d’ôter la peau puis de détailler le boudin blanc en rondelles.
• Pelez et émincez les échalotes. Faites-les fondre dans une poêle avec la moitié du beurre.
• Montez la crème bien froide en chantilly ferme pour une sauce mousseuse et incorporez-la aux pâtes ou à la préparation avant de servir.
• Salez et poivrez bien.

Suggestions d'accompagnement

Le vin blanc se marie très bien avec les viandes blanches, telles que le traditionnel rôti de porc, ou même pour un mariage plus inattendu avec des escalopes de veau sucrées salées. Pour les grandes occasions, n'hésitez pas à napper vos boudins blancs avec une sauce ultra gourmande et festive.

Informations produit et ingrédients

Lait, filet de poulet, gorge de porc, griottes à l'alcool 9% (griotte, sucre liquide, alcool éthylique, kirsch), fécule de pomme de terre, protéines de lait, vin aromatisé, sel, arômes naturels, vinaigre, poivre, muscade.

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