Mon dessert préféré est sans aucun doute les beignets. C’est assez versatile, on peut utiliser des emporte-pièces »funky » pour créer des formes plus intéressantes et les fourrer avec des crémeux à s’en licher les doigts. Petit clin d’œil aux beignets crème boston. Il suffit d’utiliser notre imagination et des emporte-pièces de biscuits pour créer des forme farfelues. Les donuts sont sans aucun doute un classique et se font de plusieurs façon. Pour avoir essayé la cuisson au four et frit, je préfère de loin la version en friture. Oui, c’est plus gras mais tellement meilleur. Le beignet est plus léger et la texture est plus douce. Le beignets cuits ont plutôt une texture de gâteau, et malgré que c’est délicieux, ça n’a rien à voir avec le beigne traditionnel. De plus, les beignes cuits doivent être mis dans des moules tandis que les beignets frits sont découpés à l’emporte-pièce.
Aujourd’hui je vous partage une recette de base qui peut être aromatisée. En y ajoutant du zeste de citron, de la poudre de cacao ou même des pépites de chocolat, vous pouvez vous amuser avec les saveurs. Instructions Verser la quantité de lait dans un récipient qui peut aller au four micro-onde et faites-le chauffer sans qu'il bouille. Vous pouvez également le faire sur la cuisinière. Ajouter le sucre et brasser pour dissoudre. Saupoudrer la levure sèche sur le dessus et brasser doucement pour l'incorporer. Laisser la levure s'activer 5 min. Ajouter les 2 œufs et le beurre fondu puis battre jusqu'à homogénéité. Verser le mélange dans le bol du batteur sur socle. Utiliser le crochet du mélangeur. Battre le mélange tranquillement tout en incorporant la farine petit à petit. Racler les côtés du bol et mélanger 5 minutes à basse vitesse.
Dans un nouveau cul-de-poule, huiler les parois et verser la pâte dedans. Recouvrer le bol d'une pellicule plastique et laisser la pâte gonfler 2 heures à température ambiante. Lorsque la pâte sera gonflée, diviser 4. Enfariner votre surface de travail pour rouler la pâte d'un épaisseur de 1 cm et demi. Utiliser des emporte-pièces à biscuits ou à beignets. Laissez les beignets gonfler pour 1 h sur une plaque à pâtisserie. Recouvrez les beignets pour éviter qu'ils sèchent. Lorsque les beignets sont gonflés, préparer l'huile à friture. Utiliser un thermomètre pour atteindre une température entre 180°C et 190°C (350°F à 375°F).
Variantes et garnitures avec dattes
Pour adapter la recette de base aux dattes, hachez finement des dattes moelleuses et incorporez-les à la pâte avant la dernière phase de fermentation. Vous pouvez aussi former des beignets et les fourrer d’un crémeux à base de dattes et de miel après cuisson, afin d’obtenir une farce riche et parfumée. Une autre option consiste à hacher des dattes et à les mélanger à une garniture au fromage frais légèrement sucré pour un contraste doux et fruité. Le mélange dattes et épices comme la cannelle ou la cardamome peut aussi être envisagé pour rappeler les pâtisseries orientales.
Astuce cuisson et textures
Les beignets frits restent plus légers et offrent une texture intérieure plus aérienne que ceux cuits au four. Pour ceux qui préfèrent une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la farine d’amande et réduire légèrement la teneur en beurre, tout en veillant à ne pas altérer la montée de la pâte. Les beignets doivent être bien dorés et gonflés avant de sortir de l’huile; égouttez-les sur du papier absorbant et roulez-les ensuite dans du sucre pour une finition classique. Si vous optez pour une version au four, prévoyez un temps de cuisson plus long et surveillez la couleur pour éviter que la pâte se dessèche.
Accompagnements et présentations
Servez les beignets encore tièdes avec une sauce légère au yaourt citronné ou une crème légère à la datte. Pour une présentation festive, utilisez des emporte-pièces de formes variées et proposez-les sur une assiette avec des éclats de pistache et un filet de miel. Vous pouvez aussi confectionner des mini beignets fourrés en utilisant une poche douille et une garniture crémeuse à la datte.
Recette et photographie de Tiphaine Guillet - Gourmandiseries
- Dans un bol, mélanger les œufs et les sucres, puis ajouter le lait progressivement.
- Pelez et hachez finement les dattes, puis incorporez-les à la pâte selon votre préférence.
- Préparez la pâte et laissez-la lever comme indiqué, puis découpez des formes à l’emporte-pièce.
- Faites frire dans une huile à 180-190°C jusqu’à dorure, ou faites cuire au four selon votre choix.
- Enrobez dans du sucre ou garnissez selon l’envie.
Recette: Beignets aux dattes et à la menthe
Dans un saladier, versez la farine et la levure et creusez un puits. Mettez les deux jaunes d'oeufs et une pincée de sel. Ajoutez le lait progressivement. Pelez les pommes et évidez-les. « Vous pouvez remplacer les pommes par des fraises, des abricots, et des pêches. La pâte à beignet peut être aussi utilisée pour faire des beignets nature.
Comment faire des beignets au four sans friture ? À mi-chemin entre un beignet aux pommes et une crêpe, connaissez-vous les apfelkiechle ?