La recette Délice de fraise, framboise, chantilly et sa vanille Bourbon est proposée par les chefs de Bavoir & Tablier avec l'expertise Blédina. Cette préparation associe une compote de fruits adaptée à l’alimentation infantile, des fruits frais et une chantilly parfumée à la vanille Bourbon pour offrir une douceur gourmande et adaptée aux tout-petits.
Ingrédients
- 1 pot de compote de fruits
- 20 g de fraises
- 10 g de framboises
- De la menthe fraîche
- 20 g de crème liquide
- 2 g de sucre en poudre
- 1 g de pulpe de vanille
La compote de fruits
Prendre une compote de fruits adaptée à l'alimentation infantile et sans morceaux (privilégier un pot 8/12 mois pour une texture moulinée parfum pomme).
Les fruits et la menthe fraîche
Bien laver les fruits. Écraser à la fourchette la framboise et tailler la fraise en fine brunoise puis réserver au frais. Laver et hacher finement la menthe, la mélanger aux fraises.
La chantilly vanille bourbon
Dans un syphon, verser la crème liquide, ajouter le sucre et la pulpe de vanille bourbon, fermer le syphon et visser une cartouche de gaz, mélanger fortement et réserver au frais.
Si vous n'avez pas de siphon, prendre un saladier, verser la crème liquide, filmer et déposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Il faut refroidir le saladier pour que la crème monte vite et bien. Au bout d'une heure, commencer à monter la crème avec un fouet. Ajouter le sucre progressivement et la pulpe de vanille. La crème chantilly est prête lorsqu'elle est ferme et brillante. La réserver au frais, filmer.
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Chantilly, la vraie recette
Variantes et conseils
Cette préparation peut s’adapter à différents fruits selon les saisons ou les préférences de bébé, tout en respectant les textures adaptées à l’âge et en privilégiant des ingrédients simples et sans morceaux.
| Élément | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Compote | 1 pot | Texture moulinée, sans morceaux |
| Fruits frais | 20 g fraises, 10 g framboises | Tailler en brunoise, puis réfrigérer |
| Chantilly | 20 g crème + 2 g sucre + 1 g vanille | Montée au siphon ou au fouet |