Ces tartelettes se dégustent froides, chaudes ou tièdes, en accompagnement d'une salade, d'un poisson, ou seules en entrée, bref : elles s'adaptent à tous les types de situation !
Dérouler la pâte brisée, la couper en 2 et en garnir les moules à tartelettes. Couper le pied des poireaux et les fendre en deux. Les émincer finement. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec un fond d'eau, ajouter les poireaux et les noix, le curry et le poivre (je ne sale pas car le curry contient déjà du sel).
Verser la crème de poireaux sur les fonds de tarte. Une tarte rustique et savoureuse, parfaite pour un repas gourmand !
Ingrédients
- Pâte brisée: 200 g de farine, 100 g de beurre froid en dés, 1 pincée de sel, 5 cl d’eau froide
- Garniture: 3 poireaux, 1 bûche de chèvre, 30 g de cerneaux de noix, 2 œufs, 15 cl de crème liquide, 10 cl de lait, 1 c. à soupe d’huile d’olive, Sel, poivre, muscade
Préparation
- Préparer la pâte brisée. Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Incorporez le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’eau froide et formez une boule. Laissez reposer 30 min au frais.
- Préparer la fondue de poireaux. Lavez et émincez les poireaux. Faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 10 min, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
- Assemblez la tarte. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Disposez les poireaux sur le fond de tarte. Ajoutez la bûche de chèvre coupée en rondelles et les noix concassées.
- Préparer l’appareil et cuire la tarte. Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème et le lait. Versez cet appareil sur la garniture. Enfournez et faites cuire jusqu’à coloration dorée, environ 30 minutes.
Cette tarte salée toute simple et facile à réaliser ne comporte que peu d’ingrédients, résumés dans le titre. Des poireaux, dont on garde le vert car tout se mange, des noix (de Grenoble pour rester local mais d’autres noix - cajou par ex. - peuvent aussi convenir) et de la fourme d’Ambert, ou tout autre fromage bleu, d’origine animale ou végétale.
Pour la pâte, j’ai opté pour une pâte brisée classique, à la farine de blé (blés anciens plus précisément). La garniture : 2 gros poireaux (le blanc et le vert), 3 ou 4 noix de Grenoble (ou une dizaine de noix de cajou), 2 cuil. à soupe de yaourt de soja nature, 50 g de fourme d’Ambert (ou autre bleu d'origine animale ou végétale). Huile d'olive, Sel, poivre.
La pâte brisée : 250 g de farine (ici de blés anciens T80), 1 grosse pincée de sel, 125 g de beurre (végétal) mou ou de margarine de qualité. Préparez la garniture : émincez les poireaux et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen. Salez, poivrez. Puis baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les poireaux soient cuits. Retirez du feu. Ajoutez le yaourt de soja, les noix concassées et le fromage émietté. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre au besoin. Laissez refroidir.
Préparez la pâte : mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre ou la margarine en morceaux. Malaxez du bout des doigts. Ajoutez un peu d’eau afin d’obtenir une pâte souple et non collante. La quantité d'eau dépendra de la ou des farines utilisée(s). Formez une boule homogène. Laissez reposer la pâte pendant 30 minute à 1 h au frais, dans un saladier recouvert d’une assiette.
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Variantes et conseils
Garniture: gousses d'ail pressées, 1 œuf, sel, poivre, brinz AOP râpé. Le secret des herbages suisses. À découvrir dans notre podcast. Pâte: mélanger la farine, les noisettes et le sel. Ajouter le beurre, travailler du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une masse sableuse, former une fontaine. Verser les jaunes d'œufs et l'eau au milieu, former une pâte. Ne pas pétrir. Emballer la pâte dans du film transparent et laisser reposer 30 minutes au frais. Garniture: porter le bouillon à ébullition. Ajouter les lentilles, cuire 10 minutes. Ajouter le poireau, cuire encore 3 à 5 minutes. Jeter l'eau de cuisson et rincer à l'eau froide. Liaison: mélanger tous les ingrédients, assaisonner. Abaisser la pâte sur un peu de farine à 2-3 mm d'épaisseur. Disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé, garnir de lentilles, de poireau et de noisettes. Verser la liaison par-dessus. Cuire env. 30 minutes au niveau inférieur du four préchauffé à 200 °C.
Je suis personnellement attaché à l’idée d’utiliser des noix de Grenoble et des poireaux du potager; la simplicité et la qualité des ingrédients font toute la réussite de cette tarte.
Recette de Tarte aux poireaux - 750g
Cette version est idéale pour un repas réconfortant et peut être adaptée avec des fromages bleus végétaliens ou animaux selon les préférences, tout en restant facile et rapide à préparer.