Bon Patissier Grenoble : l’art de la pâtisserie française à Championnet

Dans notre quartier Championnet, sur sa place éponyme, il y a depuis le début du 19ème siècle une pâtisserie grenobloise. S’y sont succédées 5 générations d’artisans pâtissiers. Il y a un peu plus de deux ans et demi, c’est Jack Julliard qui transmettait cette belle maison à Etienne Culot. Etienne est un chef pâtissier talentueux, passionné et engagé. C’est par une journée d’hiver aux allures de printemps que nous avons rencontré Etienne Culot et Margot, sa compagne. Tranquillement installés dans le salon aux petites tables rondes joliment nappées, nous avons entamé une chaleureuse discussion avec Etienne.

D’abord avec les frères Pourcel au Jardin des sens à Montpellier et Thomas Keller en Californie, puis chez Anne-Sophie Pic où de commis, il passe sous-chef pour enfin faire l’ouverture de La dame de Pic à Paris en tant que responsable pâtisserie et sous-chef de cuisine. Etienne Culot aime cette pâtisserie de restaurant qu’il trouve magique par son instantanéité! Il aime aussi follement sublimer les produits bruts. Il partage un rêve avec Margot sa compagne: ouvrir une pâtisserie, sa pâtisserie où il pourrait exercer son art en mettant l’accent sur la saisonnalité!

Le sud où il fait une saison à l’Eden Roc à Antibes? Ou la région grenobloise? Etienne petit à petit façonne son outil de travail pour finalement réussir à en faire ce qu’il voulait. A côté du classique Championnet (un tout petit peu revisité!), il décline au fil des saisons tartelettes, pavlovas, babas et choux. Ce sont plus de 20 variétés de desserts différentes! Sans compter que chaque week-end, il nous propose 2 pâtisseries et 2 viennoiseries éphémères!

De son beau parcours dans des maisons étoilées, Etienne Culot a acquis ce savoir-faire des desserts gastronomiques. Textures et associations de saveurs se répondent à merveille! C’est un délicat jeu d’équilibre qu’il nous offre dans chacune de ses créations. Ici, dans le Mont Fuji, où se rencontrent yuzu et marron, une mousse aérienne vient contrebalancer la douce amertume de l’agrume. Et ses viennoiseries? Vous ne pourrez pas résister à cette brioche feuilletée au fond caramélisé à souhait, moelleuse et croustillante à la fois, ou celle, plus originale, à la cannelle.

Envie de classiques pains au chocolat et croissants pur beurre et 100% fait maison? Etienne Culot a su convaincre Perrine et Etienne Schaller, producteurs des agrumes Bachès de lui fournir ces agrumes extraordinaires du Roussillon. Une diversité de taille et de couleur, une palette d’amertume, d’acidité et de douceur, avec lesquelles Etienne joue pour composer ses pâtisseries d’hiver. A chaque saison, ses fruits. A chaque fruit, sa saveur. A chaque saveur, sa juste quantité de sucre ou de miel, de citron ou de citron vert, … pour retrouver chaque note du fruit. Point de fruits rouges en hiver!

A la vente, il s’appuie sur Margot, sa compagne, dont il dit avec un petit sourire qu’elle est « la patronne », et ses serveuses que l’on aime à retrouver lors de nos achats gourmands. Et parce que le travail engagé dans chacune de ses pièces ne peut être gaspillé et qu’une pâtisserie pour être savoureuse se doit d’être dégustée rapidement, Etienne et Margot ont décidé de limiter la quantité de produits à la vente. C’est pourquoi, si vous passez “chez Culot” en fin d’après-midi, vous aurez moins de choix qu’en début de matinée…

La solution? À l'avant Laura et Karima auront plaisir à vous accueillir au sein de notre magasin récemment modernisé, afin de partager avec vous leur passion pour la pâtisserie et la gastronomie. À l'arrière Paul ine, Christian, Lorine, Ludivine et Rebecca forment l’équipe de pâtisserie de Paris Délices. Ils partagent ensemble une passion commune afin de vous proposer des créations originales et gourmandes. Ensemble, ils sauront vous faire découvrir les merveilles d’une pâtisserie contemporaine et artisanale.

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Enfant du pays, Thierry Court aime les saveurs de sa région. Il sublime la noix dans la Grenoisine, sa brioche aux noix de Grenoble et miel de châtaignier. Il rend hommage à la célèbre liqueur Chartreuse dans un macaron noix/chartreuse. L’adresse change régulièrement de look. L’agencement de la boutique évolue. La vitrine s’habille au fil des saisons et de l’inspiration de l’artiste chocolatier, avec trois grands rendez-vous pour Halloween, Noël et Pâques. En effet, chaque année, Thierry crée des vitrines tout chocolat - son et lumière - et sur des thèmes différents (la BD, le cinéma, le Grinche, l’étrange Noël de Monsieur Jack…). C’est pour lui un réel moment de plaisir, où toute sa créativité peut s’exprimer. C’est dans cette effervescence et cette atmosphère créative qu’est né l’univers des petits bonheurs.

Point fort	Exemple
Saisonnalité	Variétés de desserts selon fruits et saisons
Qualité des produits	Agrumes Bachès du Roussillon, noix et miel locaux
Vente limitée	Quantité restreinte en fin d’après-midi

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