Gâteau yaourt au lait de coco et citron vert : recette pratique et gourmande

La redécouverte du gâteau au yaourt avec les enfants devient une véritable activité ludique: on dose les ingrédients avec un pot de yaourt comme doseur, on joue avec les saveurs et les arômes, et le résultat est un dessert moelleux et parfumé qui se prête à toutes les envies. Le gâteau yaourt coco et citron vert, sans produits laitiers, se distingue du simple cake tout coco par sa fraîcheur acidulée et sa texture humide: un délice simple et universel.

Le principe est simple: on dose les ingrédients avec le pot au yaourt qui est aussi un des ingrédients. Yaourt coco ou yaourt végétal à base de lait de coco, sans lait, peut être utilisé en grande surface ou en magasin bio. On peut remplacer par du yaourt de soja, et même parler de laitages fermentés plutôt que de yaourt selon les préférences végans. Ce gâteau est très facile, moelleux et parfumé à la rose et à la fleur d’oranger selon les variantes disponibles.

Ingrédients et matériel

• 1 pot de yaourt à la noix de coco (125 g) ou yaourt végétal coco (à ajuster selon le pot utilisé)
• 125 g de sucre
• 125 g d’huile (olive douce ou autre huile végétale)
• 2 pots de farine (tamisés idéalement) + 1/2 sachet de levure
• 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
• Le jus et le zeste d’un citron vert
• Option: cannelle, épices, ou chocolat selon les envies

Préparation étape par étape

1. Préchauffer le four à 160-170 °C (chaleur tournante).
2. Beurrer et fariner légèrement un moule rond de 20 cm ou un moule à cake de 22 cm avec de l’huile vierge de coco et un peu de farine.
3. Dans un saladier, verser le yaourt, laver et essuyer le pot pour le réutiliser comme doseur.
4. Ajouter les œufs et le sucre, puis fouetter légèrement. Ajouter l’huile et mélanger.
5. Incorporer les deux pots de farine mélangés avec la levure et enfin la poudre de noix de coco.
6. Mélanger doucement puis ajouter le jus et le zeste du citron vert et les deux cuillères à soupe de noix de coco.
7. Verser la pâte dans le moule et enfourner environ 35 minutes. Vérifier la cuisson en plantant un couteau; il doit ressortir presque sec.
8. À la sortie, laisser tiédir quelques minutes puis démouler d’un coup sec sur une assiette.

Glaçage et astuces de service

Pour le glaçage, mélanger dans un bol le sucre glace avec la crème de coco et le zeste de citron vert (ou remplacer par le jus). Obtenir une sauce fluide qui coule doucement et napper le gâteau posée sur l’assiette.

Conservation et variations

Ce gâteau se conserve très bien: bien recouvert, 2 jours à température ambiante et 3 jours au frais. Pour éviter le gaspillage des yaourts végétaux, on peut adapter la recette pour un gâteau au yaourt vegan en utilisant des yaourts végétaux (soja, coco, amande) et en remplaçant le beurre par une huile végétale. Le yaourt de soja peut apporter une texture légèrement plus moelleuse. Si on n’aime pas la noix de coco, on peut la réduire ou remplacer par des pépites de chocolat ou d’autres garnitures fruitées.

Pour une version plus légère ou exotique, on peut ajouter des épices (vanille, cannelle) ou des morceaux de fruits, afin de personnaliser ce dessert simple et rapide à réaliser.

Version vegan et alternatives

Préparer un gâteau vegan avec 6 personnes: 250 g de yaourt végétal coco, 70 g de sucre, 60 g d’huile d’olive douce, 220 g de farine, 1/2 sachet de levure et 2 cuillères à café de cannelle. Mélanger le yaourt végétal, le sucre et l’huile d’olive; ajouter la farine et la levure; incorporer la cannelle et cuire 45 à 50 minutes à 180 °C. Laisser tiédir et démouler sur grille. On peut aussi improviser un puits au centre et ajouter 2 œufs avec 3/4 de pot d’huile et 10 cl de lait de coco pour une texture encore plus moelleuse, ou remplacer le lait de coco par la noix de coco râpée selon les goûts.

Variantes et idées d’arômes

Ce gâteau peut être aromatisé avec des morceaux de fruits, des épices, ou des pépites de chocolat pour varier les plaisirs et s’adapter à toute la famille. Le potentiel aromatique du yaourt coco et citron vert offre une base robuste pour des multiples personnalisations tout en restant rapide à préparer.

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