Défaite les feuilles du chou pour récupérer 8 belles feuilles à farcir. Faites blanchir les feuilles que vous avez réservées pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante. Préparez la farce : faites revenir les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive. Dans un saladier, mélangez la viande rissolée, la chair du chou grossièrement hachée, l œuf et le fromage râpé. c’est très bon. La viande est très gouteuse . Bien sur, il faut aimer le chou, mon fils n’a mangé que la farce et il a trouvé ça bon ! ( alors qu’il y avait du chou dans la farce !! En une bouchée vous voilà plonger dans la version la plus douce du monde. On y succombe forcément !
Voici les secrets du chou farci du chef Jean Sevegnes du Café des Ministères à Paris, sacré champion de France 2022. Y plonger la fourchette, c’est la mise KO immediate et la promesse de quelques larmes de bonheur ! On tente l’aventure pour cette fin d’année ?
- Disposez les feuilles de chou sur le film puis alterner avec la farce.
- Resserrez le film en le faisant tourner, serrez bien et faites un nœud.
- Placez les choux dans la cocotte et enfournez à environ 160/170°, arrosez avec le bouillon tout au long de la cuisson et ajoutez du bouillon si nécessaire.
Avertissement important : la RTBF décline toute responsabilité en cas de choc lors de la dégustation. Le soleil est de retour en Alsace et ça fait vraiment du bien au moral!! Pour autant il va falloir encore attendre un peu avant de retrouver les légumes d’été sur nos étals et il faut encore composer avec les choux et autres courges pendant quelques semaines. Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille !
Faites cuire le riz selon les instructions du paquet. Retirez les premières feuilles du chou vert puis détachez une douzaine de feuilles. Coupez la partie centrale dure et faites blanchir une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante salée. Ciselez l’oignon et le poireau puis mélanger avec la viande hachée et le riz. Ajoutez les œufs, salez et poivrez puis mélangez bien la farce.
Huilez un moule à cake de 20 cm puis tapissez des feuilles de chou vert. Pounti et chou farci sont des spécialités incontournables de l’Auvergne. Blanchir les feuilles de chou dans une grande marmite d’eau salée. Laisser blanchir 5 minutes environ. Préparer la pâte à crêpes. Ajouter les oeufs battues en omelette à la farine en fontaine, mélanger en partant du centre, pour obtenir une pâte homogène. Délayer avec le lait, saler et muscader. Dans une sauteuse, pouvant aller au four, chauffer 3 càs d’huile. P.S : On peut ajouter quelques pruneaux dénoyautés lors du montage du chou.
Chou farci
FAQ et astuces pratiques
- Utiliser 8 belles feuilles de chou pour une garniture généreuse et bien homogène.
- Blanchir les feuilles avant de les garnir facilite le roulage et évite qu’elles ne se déchirent.
- La farce peut contenir riz, viande hachée, œufs et fromage râpé pour lier les saveurs.
- Ajouter quelques pruneaux lors du montage peut apporter une touche sucrée et originale.
- Cuire au four à feu doux en arrosant régulièrement de bouillon pour garder l’humidité.
| Élément | Astuce | Point cuisson |
|---|---|---|
| Feuilles | 8 belles feuilles | blanchies 5 minutes |
| Farce | viande rissolée, chou haché, œuf, fromage | Mélanger et assaisonner |
| Cuisson | cocotte + bouillon | 160-170°C |