Gateau roulé pommes noix : recettes détaillées et variantes savoureuses

Ce gâteau roulé, je l’ai fait pour la première fois cet après-midi même, en vacances, avec une vue sur la montagne enneigée, c’est comme ça que je préfère cuisiner. Une génoise on ne peut plus facile, avec seulement 3 ingrédients, des pommes achetées sur la route des vacances, que j’ai découpées en tranches fines et faites caraméliser lentement sur le feu, avec une gousse de vanille.

Génoise et garniture aux noix

1. Préchauffez le four à th 6 (180°). Au choix vous pouvez retirer le coeur des pommes et découper en rondelles les pommes pour un effet visuel ou tout simplement vous épluchez et coupez les pommes en quatre pour enlever le coeur et les pépins, puis les retaillez les quartiers en deux. 2. Arrosez-les de jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas. Réservez 10 cerneaux de noix pour le décor et passez le reste au mixeur avec 20 g de sucre. Le hachis doit être régulier mais pas trop fin. 3. Mélangez vigoureusement le beurre ramolli avec le reste de sucre jusqu'à obtenir une crème presque blanche et homogène. Ajoutez alors le miel et mélangez à nouveau. Incorporez un à un les oeufs en fouettant, puis la farine tamisée et la noix mixée. Beurrez un moule à manqué et disposez les morceaux de pomme en rosace dans le fond. Recouvrez de la préparation aux noix. Mettez à cuire au four pendant 1 heure. Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau au centre du gâteau, il doit ressortir sec. Laissez refroidir sur une grille avant de démouler en retournant le gâteau sur un plat de service.

4. Pelez les pommes, détaillez-les en quartiers, retirez le coeur et les pépins. Coupez-les en fines tranches et arrosez-les du jus de citron. Farinez le plan de travail. À l’aide d’un rouleau, étalez la pâte feuilletée en formant un grand rectangle. Coupez des bandelettes de 6 cm de largeur. Beurrez un plat à four, placez-y les rouleaux feuilletés. Parsemez-les de noix concassées. Enfournez et faites cuire 25 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Variantes et idées de garnitures

Adepte du mélange pommes - noix ? Laissez-vous tenter par un menu automnal qui sent bon la promenade en forêt. Commencez par un velouté onctueux de châtaignes et pommes Granny, alliant douceur et fraîcheur. Poursuivez avec une omelette soufflée aux pleurotes, légère et savoureuse. Terminez sur une note croquante et gourmande avec des rouleaux feuilletés aux noix et à la pomme. Savourez un menu gourmand aujourd'hui avec une entrée réconfortante : un velouté poireaux-pomme de terre au reblochon. Poursuivez avec une tarte potimarron ricotta-parmesan, délicieusement gratinée. Et en dessert, régalez-vous avec des rouleaux feuilletés aux noix et à la pomme. Composez votre menu gourmand du jour avec notre sélection de recettes savoureuses.

Savourez un cake salé au roquefort, poires et noix en entrée, suivi d'un délicieux curry vert de poulet en plat principal. Une glace à la vanille prise en sandwich entre deux gaufrettes croustillantes, enrobée de chocolat fondu et parsemée de pistaches ou de noix de coco : ce dessert glacé maison régale petits et grands en moins de 30 minutes. Un dessert givré dont on ne fait qu’une bouchée. Envie d’un dessert aussi gourmand que spectaculaire ? Ce flan rose à la framboise séduit par sa texture fondante, sa pâte croustillante et ses délicates notes de vanille. Moelleux, parfumé et délicatement acidulé, ce cake aux framboises et citron vert séduit par l’équilibre de ses saveurs.

Techniques et conseils

Préparation: Mixer tous les ingrédients 2 s / vitesse 5, racler puis régler 15 min / 100°C / vitesse 1. Laisser refroidir dans un récipient. Préchauffer le four à 180°C. Mettre le miel, la cassonade et la crème dans le bol et chauffer 3 min / 70°C / vitesse 1. Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 1 min / vitesse 4 en raclant à mi-parcours. Verser sur la plaque à roulé anti-adhésive (ou plaque à génoise) ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé si non anti-adhésive, en égalisant bien. Enfourner environ 12 à 25 min à 180°C : le dessus a une jolie couleur miel doré, a bien gonflé et une pointe enfoncée au milieu ressort sèche. Pendant la cuisson, mouiller et essorer une grande feuille de papier sulfurisé, bien la déplier. La poser sur le biscuit dès la sortie du four et retourner le tout sur le plan de travail (le papier se trouve donc dessous). Étaler la compote de pommes sur toute la surface en couche uniforme, déposer une bande de cerneaux de noix (un peu plus de la moitié) sur l'un des bords du gâteau (dans la longueur, celui face à vous). Rouler le biscuit en vous aidant du papier sulfurisé, en serrant bien, en commençant par le bord où se trouvent les noix ; le rouler de façon à avoir la jointure dessous ; laisser refroidir dans le papier. Mettre le reste des cerneaux dans le bol propre et donner 2 coups de turbo. Retirer le papier sulfurisé du gâteau, couper les 2 extrémités pour une coupe nette, le placer délicatement sur le plat de présentation. Faire chauffer le miel pour bien le liquéfier et enduire le gâteau roulé de ce miel à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer l'ensemble des cerneaux mixés en faisant adhérer sur les côtés, retirer l'excédent dans le plat à l'aide d'un papier absorbant afin de rendre propre le plat. Décorer de lamelles de chips de pommes séchées.

Conseils: Pour une plaque à roulé de 38 x 28 cm, la pellicule brillante du dessus du biscuit va s'enlever en retirant le papier cuisson. Rajoutez les cerneaux de noix hachés et les raisins ainsi que le calvados où ils ont macéré. Contenus et publicités personnalisés. Bonne recette, mais je préfère la mienne sans matière grasse. L’astuce pour rouler le biscuit sans le casser vient de ma grand-mère: préparer un torchon propre que l’on passe sous le robinet et que l’on essore bien. Puis enlever le torchon, étaler la garniture à laide dune spatule et rouler le biscuit en s'aidant du papier alu qui est dessous et qui servira d'emballage jusqu'au refroidissement complet.

Tableau récapitulatif des étapes

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