Kéfir: la boisson fermentée à partir de grains de kéfir qui enchante le palais et renforce la santé

Kéfir, mot en 5 lettres commençant par K. Ceux qui jouent au Scrabble verront immédiatement dans ce mot un sacré potentiel de points ! Mais il y a plus de chances que vous soyez séduit par les nombreux bienfaits du kéfir pour votre santé ! Désaltérant, pétillant, énergisant, détoxifiant, le kéfir est idéal à déguster seul ou entre amis, à tout moment de la journée. Peut-être même en avez-vous déjà goûté ?

Le kéfir est une boisson naturelle ancestrale qui remonte à des milliers d’années. L'origine du kéfir de lait remonterait à la Haute Antiquité, avant notre ère. Le principe de la fermentation aurait été découvert par les tribus nomades du Caucase, éleveurs de vaches, juments, brebis et chèvres. Elles se seraient aperçues que le lait stocké 2 jours dans un sac en cuir à température ambiante fermentait et créait des boissons pétillantes. Une autre tradition rapporte que ce serait le prophète Mahomet qui aurait offert aux tribus les premiers grains de kéfir. C’est pourquoi on les surnomme parfois « millet du prophète ». L'origine de ce type de kéfir est encore plus trouble. Est-il né aussi dans le Caucase ? Ou au Mexique, produit à partir du cactus et appelé Tibi ? On attribue aussi sa découverte à un médecin et naturaliste brésilien, Adolfo Lutz. D’autres études trouvent leurs origines en Asie, au Tibet, dans le golfe persique ou au Japon.

1. Les différents kéfirs sont créés par la fermentation des grains de kéfir. Translucides et irréguliers, les grains de kéfir de fruits ressemblent à des petits cristaux. Ceux de lait, opaques et agglutinés, sont plus semblables à...de petits choux-fleurs.
2. Les grains de kéfir se nourrissent du sucre du lait ou du sucre du fruit macéré, produisent du gaz et de l’acide. En se multipliant, ils colonisent le liquide, changent son goût, sa texture et sa couleur, et permettent sa conservation.
3. Ces micro-organismes vivants sont composés de levures et de bonnes bactéries, appelées probiotiques, essentielles à la qualité de la flore intestinale.
4. Le kéfir a des effets bénéfiques sur la digestion, le transit, le foie et l’immunité, et peut améliorer l’humeur et le bien-être grâce à l’action sur le cerveau et le système nerveux.

« Une science simplifiée »: Trempés dans de l’eau ou du lait, les micro-organismes présents dans les grains se nourrissent du sucre et produisent du gaz et de l’acide. En se multipliant, ils colonisent le liquide, changent son goût et sa texture, et permettent sa conservation. Appelées probiotiques, elles protègent la flore intestinale et boostent le système immunitaire. Le kéfir peut agir positivement sur le cerveau et l’humeur, aidant à l’apaisement des troubles comme la dépression ou le stress.

Les types de kéfir et leurs caractéristiques

Le kéfir d’eau ou de fruits est une boisson pétillante et légère, parfois aromatisée par les fruits et les épices. Le kéfir de lait ressemble à une sorte de yaourt pétillant et crémeux, et la recette est plus rapide à réaliser que le kéfir de fruits. Le sucre utilisé peut varier, mais le sucre de canne est souvent privilégié pour un goût plus franc. L’eau minérale est fortement recommandée pour obtenir une boisson plus pure et agréable.

La fermentation est le cœur du procédé. Trempe dans l’eau ou le lait, la fermentation transforme le sucre en gaz et acides, donnant à la boisson son caractère pétillant et acidulé. Plus la fermentation est longue, plus le goût sucré s’atténue et plus les bulles se développent. La durée et le temps de fermentation dépendent des saisons, de la température et du niveau d’oxygène.

Préparer du kéfir de fruits maison: étape par étape

Versez 1,5 litre d’eau minérale dans un bocal en verre avec 50 à 70 grammes de grains de kéfir et environ 20 à 60 g de sucre. Vous pouvez utiliser tout type de sucre, à l’exception du sucre de coco, des édulcorants et du miel. Ajoutez des rondelles de citron et/ou d’orange ou d’un fruit acide, ainsi qu’une figue sèche. Fermez hermétiquement et laissez reposer à température ambiante entre 24 et 48 heures, à l’abri de la lumière directe du soleil. Vous pouvez recouvrir le récipient d’un linge maintenu avec un élastique. On lit souvent que le kéfir est prêt quand la figue remonte; le meilleur indicateur reste l’épaisseur de mousse d’environ 1 cm à la surface. Plus la fermentation est longue, plus le goût sucré s’atténue.

Filtrez à l’aide d’une passoire et versez dans une bouteille en verre hermétiquement fermée. Votre kéfir pétillant, acide et sucré est prêt ! Vous pouvez poursuivre avec une seconde fermentation de 2 ou 3 jours, en ajoutant herbes, épices ou aromates pour obtenir une boisson plus pétillante et légèrement alcoolisée. Attention à bien ouvrir la bouteille 1 à 2 fois par jour pour laisser sortir le gaz.

Kéfir de lait et précautions de conservation

Le kéfir de lait est une boisson rapide à préparer: mélangez deux cuillères à soupe de kéfir dans 1 litre de lait, couvrez et laissez fermenter 24 à 48 heures. Le lait s’épaissit et son goût devient acidulé. Les grains se récupèrent après filtrage et se conservent au réfrigérateur dans une eau sans chlore, avec du sucre, renouvelée chaque semaine. Malgré toutes les précautions, les grains peuvent tomber malades: une mauvaise odeur, une couleur opaque, un aspect visqueux ou une réduction de leur taille doivent vous alerter.

Consommation et précautions

Le kéfir se consomme à tout moment de la journée, bien frais. Boire un verre à jeun le matin booste l’organisme pour la journée. Un litre par jour est la quantité maximale recommandée, mais un verre tous les deux jours peut déjà suffire pour ressentir les bénéfices. Le kéfir est à consommer avec modération chez certaines populations: diabétiques, personnes intolérantes au lactose et femmes enceintes devraient surveiller leur consommation en raison de faibles taux de glucides, de lactose et d’alcool.

Le kéfir est une boisson vivante, naturelle et artisanale qui peut être préparée à la maison avec des grains vivants en pleine forme. Le mode d’emploi sur la fermentation permet de comprendre le processus et d’en profiter pleinement. Les boissons fermentées, parmi lesquelles le kéfir, ne contiennent généralement que de faibles quantités d’alcool selon la durée de fermentation et les conditions de production. Elles se distinguent par leur faible teneur en sucre et leur diversité de goûts par rapport aux sodas industriels.

En complément, plusieurs autres boissons fermentées existent: le kvas, le tepache, la ginger beer et le kombucha, chacune avec ses particularités de goût et de fermentation. Ces boissons sont souvent utilisées comme alternatives plus naturelles et riches en arômes, tout en étant parfois légèrement alcoolisées selon les méthodes de fabrication et les temps de fermentation.

Récapitulatif et conseils pratiques

• Le kéfir est une boisson fermentée issue de grains qui abritent environ une trentaine de micro-organismes vivants en symbiose.
• Le kéfir peut être préparé à partir de fruits ou de lait, avec des variations de goût selon les ingrédients ajoutés et la durée de fermentation.
• Les grains de kéfir nécessitent une alimentation régulière et un environnement adapté; ils peuvent durer éternellement s’ils sont bien nourris et entretenus.
• Pour varier les plaisirs, on peut ajouter des herbes, fruits et épices lors de la seconde fermentation, tout en veillant à ne pas laisser échapper trop de gaz.

tags: #boisson #fermentee #commencant #par #k