Si vous me suivez depuis un petit moment, vous avez dû vous apercevoir qu’il y a un morceau de porc que j’affectionne tout particulièrement, c’est bien sûr la joue. J’en ai toujours en attente au congélateur, je ne peux m’empêcher d’en acheter dès que j’en trouve … Le sucré salé lui allant comme un gant, je l’ai une fois de plus associée à de douces saveurs, à savoir orange et miel, et quel bonheur. Associée à une petite purée pommes de terre / panais, il n’en est pas resté une miette !!
- 1 kg de joues de porc (2 belles joues de porc par personne)
- le jus de 2 oranges bio plus une bande de zeste
- 1 cuil. à soupe de miel d’acacia
- 1 dosette de safran en poudre (ou en filaments)
- 1 cuil. à café de moutarde forte
- 1/2 cuil. à café de cannelle
- 1 cuil. à café de coriandre
La veille, mettre la viande à mariner. Préparer la marinade en délayant le miel avec le jus d’orange, ajouter la moutarde, le safran, la cannelle et la coriandre. Couper le zeste en petites lanières avant de l’incorporer. Saler et poivrer puis ajouter les joues de porc. Couvrir hermétiquement et placer au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain, égoutter la viande en conservant la marinade. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte de préférence et y faire dorer les joues sur toutes leurs faces. Une fois bien dorées, ajouter la marinade et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 1 heure 30. Vérifier de temps en temps qu’il reste du liquide et rajouter un peu d’eau si nécessaire. Il doit rester un peu de jus en fin de cuisson. Servir bien chaud en rajoutant quelques morceaux de zeste sur le dessus, avec une purée par exemple.
Variantes et modes de cuisson complémentaires
La joue de porc est un délicieux morceau de viande qui a longtemps été utilisé pour faire de la charcuterie. Aujourd’hui, on la retrouve à la carte de nombreux restaurants renommés. La joue de porc est un morceau goûteux délicieusement tendre qui se prête idéalement à une cuisson lente. La joue de porc est particulièrement tendre lorsqu’elle a longtemps mijoté.
Vous pouvez aussi cuisiner vos joues de porc au four. Ce mode de cuisson est idéal si vous avez peu de temps à passer aux fourneaux. Commencez par découper les joues et déposez les morceaux dans le plat en veillant à bien les étaler. Assaisonnez la viande (sel/poivre) et recouvrez-la d’un filet d’huile. Vous pouvez alors accompagner vos joues de porc avec la garniture de votre choix. Faites cuire vos morceaux à 180 degrés pendant une demi-heure environ puis arrosez-les avec de l’eau, du vin blanc ou du bouillon (à votre convenance).
Les joues de porc peuvent également être grillées. Ce mode de cuisson vous permet d’obtenir une viande à la fois moelleuse à cœur et légèrement croustillante à l’extérieur. Pour faire cuire vos joues de porc au barbecue ou à la plancha, conservez la graisse présente autour de vos morceaux et faites-les éventuellement mariner au préalable (au moins 1 heure à l’avance) pour les protéger des flammes et attendrir leur chair. Lorsque votre équipement est suffisamment chaud, faites saisir la viande à feu fort de chaque côté pendant 2 minutes environ.
Aujourd’hui je te propose des joues de porc à la poêle pour changer des côtes de porc (que j’adore !). Une recette facile à faire pour une viande très gouteuse, un super jus et le tout pour pas trop cher. Les joues de porc sont des morceaux très très tendre quand ils sont bien cuits. Bien sûr, leur cuisson sera un petit peu plus longue que celle d’un beef par exemple mais une vingtaine de minutes suffiront pour avoir une viande savoureuse et très tendre.
J’aime beaucoup la viande de porc, je trouve qu’elle dégage une odeur incroyable à la cuisson. J’aime les morceaux gras comme l’échine ou la pluma. Les joues de porc ne sont pas très grasses mais tout comme les joues de boeufs, ce sont des morceaux un peu gélatineux ce qui donne une tendreté incroyable en bouche. L’immense majorité des recettes de joues de porc présentent sur le net sont en cuisson longue mais il faut savoir que c’est un morceau qui gagne aussi à être cuit à la plancha ou au barbecue. Les joues de porc se trouvent depuis peu dans le commerce, auparavant elles étaient surtout utilisées pour faire de la charcuterie ou dans le pâté de tête. Depuis quelques temps maintenant on les trouve au restaurant ou en boucherie. Je n’hésite pas à en acheter en quantité lorsque j’en trouve des pas cher et à les congeler.
Tajine de joues de porc aux pruneaux, miel et amandes, parce que oui, on peut faire des tajines avec du porc ! J’imagine que comme de nombreuses choses, plus elles seront à la mode et plus elles seront cher ! c’est donc maintenant qu’il faut en profiter.
Doit-on préparer les joues de porc avant de les cuisiner ? Il est absolument inutile de faire quoi que ce soit avant de cuisiner tes joues de porc. J’ai lu qu’on conseillait de les dégraisser, je ne vois pas l’intérêt ! J’ai aussi lu qu’on pouvait les couper en morceaux avant de les faire cuire. Pourquoi ?? d’abord ce n’est pas bien gros une joue de porc et en plus ça réduit, donc faire des petits morceaux, aucun intérêt non plus.
De plus, la joue est un muscle, crue elle est super difficile à couper à moins d’avoir de vrais couteaux de bouchers, des couteaux qui coupent je veux dire….et forcément, comme t’as surement la même cuisine que tout le monde, à priori t’as des couteaux qui coupent moyennement ( et aussi des stylos qui marchent pas mais ça c’est un autre sujet ).
Que tu fasses une cuisson longue ou une cuisson courte, tu commenceras toujours par faire saisir ta viande à feu vif dans un peu de matière grasse. Ensuite seulement tu pourras ajouter des éléments pour les cuisiner en sauce si tu le souhaite. Dans ces cas là, une cuisson longue à feu doux donne un résultat excellent.
Pour une cuisson courte comme ces joues de porc à la poêle, il faudra tout de même un petit fond de liquide et un couvercle pour accélérer la cuisson. Je pense qu’une cocotte minute convient également pour une cuisson courte mais n’en ayant jamais utilisée de ma vie, je ne saurais te dire comment faire. Alors oui, on peut revenir la dessus si tu veux : en tant que professionnelle de la cuisine, je n’ai jamais utilisée de cocotte minute. J’ai une trouille bleue de ce truc, j’ai toujours peur que ça explode. C’est couillon, hein ?
Je commence par faire saisir mes joues de porc dans un mélange de beurre et d’huile. Le beurre donne un bon gout et l’huile empêche le beurre de brûler. Pendant ce temps, j’épluche des échalotes et je les tranche ou je les coupe en quartiers (ici je n’en ai mis que deux mais on peut en mettre beaucoup plus, elles vont confire et ce sera délicieux). J’écrase également des gousses d’ail avec le plat du couteau en leur laissant la peau. Je coupe aussi des gros lardons dans une tranche de poitrine salée (ou fumée si tu préfères). Le porc se marie merveilleusement avec le lard et l’ail et ma grand mère ne faisait pas ses côtes de porc autrement. Mes joues de porc dorées, j’ajoute l’ail, les échalotes et les lardons dans la poêle. Je fais revenir le tout une ou deux minute, j’ajoute un petit fond d’eau, je baisse le feu et je couvre partiellement. La cuisson dure une vingtaine de minutes à partir de ce moment. On obtient alors une viande ultra fondante et un super jus.
Si cette recette te plaît, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire. Une viande savoureuse, un super jus, une cuisson rapide, le top !
On compte une à deux joues de porc par personne. Une recette comme on les aime, mitonnée doucement, et une viande incomparable tant elle est fondante dans une association délicieusement sucrée / salée…
Faire revenir les joues de porc dans une cocotte avec l'huile et le beurre chauds. Ajouter l'oignon et l'ail émincés. Saler, poivrer et mélanger. Ajouter le calvados et flamber. Ajouter le bouquet garni, mouiller avec le cidre. Éplucher les carottes et les pommes de terre. Couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en gros dés. Ajouter dans la cocotte au bout d'une heure les carottes et les pommes de terre. Poursuivre la cuisson encore pendant 40 minutes. Ajouter les quartiers de pommes 10 minutes avant le terme de la cuisson.
J’avais des joues et une bouteille de cidre fermier déjà ouverte d’une autre recette. Je me suis dis qu’avec un reste de chicons ça devait bien se marier. Un peu de carotte, de poireau, de jus de pomme et une pomme semi-acide pour équilibrer la balance sucré-amère-acide. Un peu de coppa pour apporter du salé et des saveurs en plus. De l’oignon, de l’échalote, de l’ail et un bouquet garni bien sur et une bonne dose de moutarde pour vivifier le tout. Je pense que je ne vais plus opter pour une autre méthode de cuisson des joues de porc, c’était juste fondant comme il faut mais avec des joues encore bien entières.
Bien laver le blanc de poireau, coupé en deux dans sa longueur. Éplucher la carotte. Peler les oignons, les échalotes et l’ail. Émincer grossièrement le blanc de poireau. Couper la carotte en grosse brunoise. Émincer les oignons, les échalotes et l’ail. Assaisonner les joues avec du poivre et du sel. Les fariner et les faire dorer quelques minutes sur les deux faces dans du beurre fondu dans une cocotte. Ajouter les oignons, l’ail et les échalotes et un nouveau filet d’eau. Détacher les sucs de cuisson et faire suer le tout pendant 5 minutes à couvert. Ajouter le poireau, la carotte et les chicons, un autre petit filet d’eau, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 5 bonnes minutes. Éplucher la pomme et couper la chair en grosse brunoise. Replacer les joues de porc dans la cocotte et ajouter le bouquet garni. Servir.