Préparez les blinis. Creusez un puits au centre du mélange puis ajoutez-y les jaunes d’oeufs, le lait et le fromage blanc allégé. Mélangez la ricotta allégée avec du sel fin et du poivre noir dans un récipient. Au moment de la dégustation, répartissez la ricotta assaisonnée puis les chutes de saumon fumé sur le dessus de chaque blini refroidi. Servez ces blinis à la ricotta et au saumon fumé à l’apéritif, déposés sur un lit de salade verte.
Une première idée propose des blinis maison à la châtaigne accompagnés de ricotta citron/ciboulette et de truite fumée, ou saumon si vous préférez. L’acidité du mélange ricotta/citron s’accorde parfaitement avec la truite et le goût de châtaigne des blinis apporte une touche originale. Mélangez les deux farines avec la levure et le sel. Incorporez les œufs. Ajoutez progressivement le lait sans cesser de remuer. Faîtes chauffer une poêle (légèrement beurrée ou huilée si votre poêle a l’habitude d’accrocher) et déposez des petits tas de pâte. Lorsque des bulles apparaissent en surface, retournez les blinis et laissez cuire 2 minutes de plus. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. Déposez sur chaque blini un morceau de truite, une petite quenelle de ricotta et assaisonnez. Un goût crémeux et doux avec une douce texture granuleuse fondante en bouche.
Pour les quantités et les gestes, on peut compter des portions indicatives telles que 5 mL, 1 c. 5 mL, 90 mL, 6 c. 5 mL, 1 c., 2.5 mL, 1/2 c., 15 mL, etc., selon les étapes. Chauffer le fromage à la crème brièvement dans le four à micro-ondes pour le ramollir, puis y ajouter le zeste de citron. Chauffer le lait dans le four à micro-ondes 10 secondes, jusqu'à ce qu’il soit chaud au toucher. Verser dans un bol, ajouter le sucre et remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Ajouter les œufs et la Ricotta au mélange de lait et bien fouetter. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel, puis les ajouter au mélange de Ricotta.
Chauffer une poêle à crêpe ou une poêle antiadhésive à feu doux. Lorsqu'elle est suffisamment chaude pour qu'une goutte d'eau y sautille, ajouter 2,5 ml (1/2 c.). Verser des cuillères à table de pâte dans la poêle et cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à formation de bulles sur le dessus. Au moyen d'une petite spatule, retourner les blinis et les cuire 1 minute de plus. Déposer sur une assiette et laisser refroidir. Cette recette de blinis est formidable. Je la prépare depuis au moins 20 ans et elle me plait toujours autant. Alors, pourquoi je ne l'ai jamais mise sur le blog ? C'est une vraie question. Mais, mieux vaut tard que jamais, donc la voilà !
Dorénavant, vous n'aurez plus d'excuses pour acheter des blinis industriels. Ceux-ci sont tellement meilleurs. Et tellement faciles à faire. Vous mélangez simplement tous les ingrédients. Vous patientez 20 minutes, et hop à la poêle. Je vous conseille de les préparer au dernier moment pour qu'ils restent frais et moelleux. Ce genre de préparation n'aime pas être préparé la veille. Après, à vous de les garnir selon vos envies. Je vous propose de la ricotta et du saumon fumé. C'est tout simple, et ça plaira à tous.
Ingrédients et variantes possibles: 1 yaourt, 1 pot de farine, 1 cc de levure chimique, 1 œuf, sel, poivre, 1 pot de ricotta, saumon fumé. Mélanger le yaourt, la farine, la levure et un œuf. Assaisonner. Couvrir et laisser reposer pendant environ 20 minutes. Faire chauffer une poêle, la graisser et mettre 1 cuillère de pâte par pancakes. Laisser cuire quelques instants à feu moyen, puis retourner pour faire cuire l'autre face. Vous pouvez retrouver une vidéo ici. Procéder en plusieurs fois. Vous en ferez entre 15 et 20 selon leur taille. Assaisonner la ricotta, puis déposer une quenelle sur chaque blinis refroidi. Déposer dessus du saumon et décorer avec de l’aneth et des baies roses. Pour finir: vous pouvez choisir d'autres garnitures. La ricotta peut être remplacée par une purée d'avocat. Le saumon fumé par de la truite fumée, du saumon fumé à chaud, des œufs de saumon. Et comme je pense toujours aux végétariens, pour eux je propose une tomate confite à l'huile à la place du saumon. Simple et efficace ! Bien sûr, vous pouvez varier les farines dans ces blinis. Et n'hésitez pas à aromatiser la pâte. Un peu de curry par exemple change tout.
BLINIS AU SAUMON FUMÉ ET FROMAGE FRAIS
Variantes et garnitures possibles
- Ricotta assaisonnée avec aneth et baies roses, saumon fumé, et petits légumes croquants.
- Truite fumée ou saumon fumé à chaud, œufs de saumon pour une touche de luxe.
- Tomate confite et avocat comme alternative végétarienne.
Conseils pratiques
- Préparer les blinis au dernier moment pour qu'ils restent frais et moelleux.
- Adapter les farines et les épices selon les goûts et les occasions.