Une de nos anciennes recettes remise au goût du jour car vraiment trop trop bonne !
Préparation et base de la purée
Épluchez et coupez les patates douces en cubes.
Faites-les cuire environ 20 min dans le lait frémissant. Veillez à ce qu’il ne bout pas.
Faites chauffer le lait (35cl pour 4 pers) dans une casserole avec du sel.
Insérez le fouet dans le bol du tmx et mettez les morceaux de patates douces avec le lait, 1/2cc de sel et Faites-les cuire 30 min 100° fonction sens inverse vit 1 en ôtant le gobelet.
Quand les patates douces sont cuites, vous pouvez ajouter un peu d’huile d’olive et poivrez.
Ecrasez les patates douces à la fourchette, en incorporant de l'huile d'olive assez largement.
Cuisson du filet mignon
Faites chauffer une poêle sans graisse et faites dorer les tranches de filet mignon 3 min.
Émincez finement les échalotes et faites-les dorer 5 min dans la même poêle avec un filet d’huile d’olive.
Remettez ensuite les filets mignons dans la poêle, mélangez bien.
Couper le(s) filet(s) mignon en 4 gros morceaux, et faire dorer à feu vif dans une cocotte. Baisser le feu, arroser d'eau (de source) jusqu'au niveau de la viande. Ajouter deux cubes de bouillon de volaille.
Vinaigre balsamique et options
Pour la sauce échalotes caramélisées et déglacées au vinaigre balsamique, suivez les indications et vous allez nous en dire des nouvelles !
Si vous voulez un plat encore plus gourmand, ajoutez un trait de crème dans la sauce échalotes.
Cette sauce peut être accompagnée d’orange et de sauce soja selon les variantes proposées.
Variantes et accompagnements
Vous pouvez refaire cette recette avec de l'échine de porc à la place du filet mignon.
Ce filet mignon à l’orange au Thermomix est une de mes recettes fétiches !
Des saveurs irrésistibles et raffinées, une viande toute tendre et une cuisson simultanée de la purée de patate douce.
La prochaine fois que vous recevez, c’est vraiment la recette à essayer.
Astuce et marinades
A faire mariner la veille si possible.
Lorsque vous testez cette recette de filet mignon au Thermomix, n’oubliez pas de laisser un petit commentaire et de noter la recette. Vos retours sont précieux !
Purée et légumes supplémentaires
Pour écouler les patates douces, vous pouvez tester ma purée de patates douces au citron vert !
Vous pouvez la servir avec une purée de patates douces et pommes de terre ou d’autres légumes.
Marion a choisi une purée de carottes et de patates douces.
Éplucher et couper la patate douce en dés d'un centimètre. Faire bouillir dans une casserole d'eau salée (10 minutes après ébullition). Égouttez ensuite à l'aide d'une passoire, puis remettre dans la casserole.
La purée peut être enrichie par l'ajout de cannelle et de cumin, ainsi que l'huile d'olive pour enrichir la saveur.
Moi, j’ai servi la purée telle quelle.
Cuisson et service
Chauffez 1 cs d'huile d'olive dans une poêle allant au four sur feu moyen-vif. Transférez la poêle au four et faites cuire, environ 30 minutes pour une cuisson à point.
Ayez une cuisson simultanée de la purée et de la viande pour un service rapide et harmonieux.
Recette : filet mignon et purée de pommes de terre à l’andouille - Météo à la carte
Savourez notre filet mignon juteux servi avec une purée de patates douces et chou rave épicée. Les doses sont données à titre indicatif.
- Pelez les patates douces et le chou-rave.
- Dans une grande casserole, mettez les patates douces et le chou-rave. Couvrez d'eau puis portez à ébullition.
- Égouttez bien les légumes et remettez-les dans la casserole. Avec un presse-purée ou un mixeur plongeant, écrasez les légumes jusqu'à obtenir une purée lisse.
Notes
Les contenus et publicités personnalisés apparaissent dans le document. Les quantités restent indicatives et adaptées au nombre de convives.