Recette inratable de blanquette de veau en cocotte minute Seb

Préparez une blanquette de veau fondante et rapide grâce à la cocotte minute Seb, en suivant des étapes claires et des techniques simples qui garantissent une viande tendre et une sauce savoureuse.

Ingrédients et préparation préliminaire

du veau (épaule ou collier)

du beurre

des pommes de terre

des champignons

des carottes

de l’oignon

un bouquet garni (thym, laurier)

de la crème

du jaune d’oeuf

du sel et poivre du moulin

du jus de citron

de l’eau

Préparez les ingrédients en suivant les étapes détaillées. Commencez par nettoyer les champignons de Paris et enlever le pied. Ôtez ensuite la peau et coupez-les en lamelles. Lavez les carottes et épluchez-les avec un économe, puis tranchez-les en gros morceaux. Séparez le blanc du poireau du vert; ne gardez que le blanc et coupez-le en gros morceaux. Le vert peut être utilisé pour un velouté si vous le souhaitez et bien lavé pour enlever terre et sable. Épluchez un oignon jaune et plantez-y des clous de girofle. Préparez votre cocotte minute et versez de l’eau au fond. Déposez-y la viande de veau, faites chauffer à feu moyen et portez à ébullition. Cuisez 5 minutes puis écumez la surface pour enlever l’amertume et éviter d’obstruer la soupape. Ajoutez les carottes et le poireau, le bouquet garni, les cubes de bouillon de volaille et l’oignon piqué. Fermez en position cuisson vapeur, faites chauffer à feu vif, puis réduisez à feu moyen dès que la vapeur s’échappe et laissez cuire 20 minutes.

Préparation de la sauce

Pendant la cuisson, épluchez le deuxième oignon jaune et émincez-le. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et faites revenir l’oignon émincé. Faites fondre à nouveau 20 g de beurre dans une autre poêle et dorez les champignons.

Dépressurisez l’autocuiseur et ouvrez-le. Séparez le bouillon des légumes restants avec une passoire. Retirez le bouquet garni, l’oignon et les clous de girofle, puis filtrez le bouillon avec un chinois. Versez le bouillon dans une casserole et ajoutez 100 g de crème fraîche. Mélangez au fouet et portez à ébullition pour réduire légèrement. Dans un bol, mélangez les deux jaunes d’œuf avec 100 g de crème fraîche bien froide, puis incorporez ce mélange dans la casserole avec le sel, le poivre et la maïzena diluée dans un peu d’eau. Mélangez à feu moyen jusqu’à épaississement.

Assemblage et finition

Replacez dans la cocotte minute la viande de veau, les carottes et le poireau cuits. Ajoutez l’oignon émincé et les champignons de Paris. Pressez le citron et versez le jus dans l’autocuiseur. Complétez avec la sauce et faites chauffer le tout 5 minutes à feu doux pour lier les saveurs sans surcuire.

Votre blanquette de veau fondante à la cocotte minute est prête. Servez-la accompagnée de riz, de purée ou de pommes de terre selon votre préférence.

Variantes et conseils

Cette recette peut être adaptée avec de la dinde et se veut accessible pour ceux qui cherchent une version rapide sans sacrifier la tradition. Pour varier les accompagnements, vous pouvez opter pour des pâtes fraîches ou des tagliatelles et ajuster l’assaisonnement selon vos goûts.

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer la version en plusieurs étapes: dorer les légumes et la viande séparément, puis assembler avant de poursuivre la cuisson sous pression pour gagner encore du temps sans compromettre la tendreté.

Notes de service

Pour choisir la viande, n’hésitez pas à demander conseil à votre boucher et à couper la viande en morceaux de taille moyenne avant la cuisson. Cette méthode assure une cuisson rapide et uniforme dans la cocotte minute.

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