La blanquette de veau est un des plats traditionels préférés des français. C’est familial et réconfortant. En voici la recette ch’ti, avec de la bière blonde. C’est une blanquette de veau au Cookeo, car c’est comme ça que je la préfère. La cuisson est toujours parfaite car il n’y a pas de surprise : le veau s’effiloche, pas besoin de couteau, il est extrêmement tendre et c’est un pur bonheur pour les papilles.
J’ai découvert la blanquette ch’ti grâce à Amandine Cooking, qui la fait au poulet. Donc je m’en suis inspirée et ai fait ma blanquette de veau à la bière au Cookeo, comme je la désirais. Elle est vraiment extra et je vous conseille de la tester !
La blanquette de veau au Thermomix est l’une des rares recettes qui reviennent périodiquement au menu à la maison. C’est assez surprenant, parce que si vous suivez Yummix, vous avez sans doute remarqué qu’on ne met pas très souvent la viande au menu par ici ; et en plus, comme tout auteur culinaire, je refais rarement les mêmes recettes Thermomix car je suis constamment en train d’expérimenter de nouvelles choses… Mais on ne refuse pas une petite blanquette de temps en temps. Un petit plat mijoté tendre, fondant et parfumé qui évoque tant de souvenirs d’enfance… En plus, ma fille plutôt difficile raffole de la blanquette, et j’avoue que l’anticipation d’une assiette vidée sans histoire est fortement incitative !
Juste après, vous trouverez des indications pratiques pour la réalisation au Cookeo et au Thermomix, ainsi que des conseils sur les variantes selon les bières utilisées et les liaisons de sauce.
Ingrédients et matériel
- Pour 4-6 portions selon les accompagnements
- 800 g veau
- 100 g champignons de Paris
- 8 échalotes
- 8 carottes
- 150 ml bière blonde (ex : Goudale)
- 1 bouquet garni
- 8 clous de girofle
- 4 càS farine
- 2 jaunes d'œufs
- 1/2 citron
- 25 cl crème fraîche épaisse
- 25 g beurre
- 2 càs huile d’olive
- 2 poireaux
Le plat peut être servi avec du riz long grain ou des pâtes (tagliatelles fraîches). Le riz permet d’apprécier la sauce et les légumes; les pâtes donnent une autre texture et absorption de la sauce.
Blanquette de veau au Cookeo (version bière blonde)
Préchauffer le Cookeo en mode dorer. Sortir le veau du réfrigérateur. Emincer finement l'oignon. Eplucher les carottes, les couper en rondelles épaisses (1 cm d'épaisseur). Laver, sécher et couper en grosses lamelles les champignons. Quand le Cookeo est prêt, fondre 20 g de beurre. Puis faire dorer les morceaux de veau de tous les côtés pendant 6 minutes. Saupoudrer de 20 g de farine, bien enrober la viande et retirer le veau de la cuve, réserver sur une assiette. Dans la cuve, ajouter 10 g de beurre et faire revenir l'oignon pendant 1 minute. Puis ajouter les carottes et les champignons. Faire revenir l'ensemble 3 minutes. Ajouter la viande, la bière et le fond de veau. Bien remuer. Lancer la cuisson sous pression pour 30 minutes. Dans un bol : mélanger crème fraîche et jaunes d'oeufs. En fin de cuisson sous pression, passer en mode mijoter pour 3 minutes tout en ajoutant le mélange crème-jaune d'oeufs pour lier la sauce et en salant et poivrant (3 tours de moulin à poivre et à sel). Servir en saupoudrant d'un peu de persil plat.
Blanquette de veau au Thermomix (version générale)
La blanquette de veau au Thermomix est bien décrite comme une des recettes les plus familiales et rassurantes. Préparation listée: 1 oignon, 1 gousse ail, 700 g viande de veau, carottes, champignons, bouillon, fécule, crème et jaunes d’œufs pour la liaison, et assaisonnements. Placez 1 oignon et 1 gousse d’ail dans le bol du Thermomix. Hachez 5 secondes/vitesse 5. Ajoutez 20 g d'huile d'olive et faites revenir 5 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 1. Ajoutez 700 g de viande de veau en gros morceau, 4 carottes détaillées en rondelles épaisses (0,5 cm minimum !), 1 clou de girofle, 1 c à café de sel, quelques tours de moulin à poivre, 1 feuille de laurier et 650 g de bouillon de volaille. Programmez 45 minutes/95°C/sens inverse/mijotage (TM5) ou 40 minutes/100°C/sens inverse/mijotage (TM31).
Au bout de ce temps, ajoutez 200 g de champignons de Paris coupés en 4 et poursuivez la cuisson 15 minutes/95°C/sens inverse/mijotage (TM5) ou 15 minutes/100°C/sens inverse/mijotage (TM31). Faites chauffer une grande quantité d'eau dans une casserole pour la cuisson du riz qui sera servi en accompagnement. Placez une passoire au-dessus d'un grand saladier et versez-y le contenu du bol. Replacez 600 g du liquide recueilli dans le saladier dans le bol et ajoutez-y 30 g de fécule, 30 g de beurre et 1 c à soupe de crème épaisse. Placez la viande dans le Varoma positionné sur le dessus du bol afin de la maintenir au chaud pendant que vous faites cuire la sauce 10 minutes/90°C/vitesse 4. Placez la viande dans le plat de service, versez la sauce sur la viande et servez la blanquette bien chaude.
Blanquette de veau à la bière au Thermomix
Blanquette de veau à la bière brune au Thermomix : la bière brune dans la blanquette remplace le vin blanc traditionnel - elle apporte ses notes légèrement amères et maltées qui se marient étonnamment bien avec la crème et le veau. La viande rissolée dans le beurre avant la cuisson à la vapeur crée une légère croûte qui retient le jus. Mettez la viande de veau et 40 g de beurre dans le bol. Rissolez 5 min / Varoma / sens inverse / vit. 1. Videz dans le panier cuisson. Mettez l’oignon et l’échalote dans le bol, mixez 5 sec / vit. 5. Ajoutez 40 g de beurre, rissolez 3 min / Varoma / vit. 1. Ajoutez la bière, le sel, le poivre. Posez le panier avec le veau. Ajoutez les pommes de terre, les carottes et les champignons dans le panier. Réglez 20 min / Varoma / vit. 1. Mélangez la crème et la Maïzena dans un bol. Versez dans le bol du Thermomix en remuant avec la spatule. Réglez 5 min / 90° / sens inverse / vit. 1 pour lier la sauce. La bière brune (Leffe Brune, Chimay Rouge, Newcastle) apporte des notes de caramel, café, réglisse qui se concentrent pendant la cuisson - elle donne de la profondeur à une blanquette, transformant ce plat traditionnel en quelque chose de plus complexe. La bière blonde (Heineken, Kronenbourg) est plus légère et plus neutre - elle ressemble davantage au vin blanc de la blanquette classique. La bière de garde (bière du Nord) est l’option authentiquement française. La liaison Maïzena-crème en fin de cuisson est la technique qui distingue une blanquette réussie. La Maïzena (fécule de maïs) doit d’abord être dissoute dans la crème froide avant d’être versée dans le bol chaud - si vous versez la Maïzena sèche dans une sauce chaude, elle forme immédiatement des grumeaux. Mélangez 10 g de Maïzena dans la crème froide jusqu’à dissolution complète, puis versez en filet dans le bol. 20 minutes à Varoma peut être insuffisant selon la coupe. L’épaule de veau nécessite 35-40 minutes. Ajoutez 1 c. à café de miel ou de sucre pour équilibrer l’amertume. Ou rajoutez 50 g de crème fraîche. Oui - 250 ml de vin blanc sec remplace la bière (réduisez l’eau si ajoutée). Évidemment que oui, la bière va donner à la viande un côté fondant, la viande va se déliter sur le palais et être franche à l’extérieur. Un mélange de texture qui s’accommodera parfaitement à notre viande, en l’occurrence le veau. En tentant de me remémorer la recette, je me suis dis, mais pourquoi ne pas …
Ingrédients supplémentaires et instructions diverses: 800 g veau, 100 g champignons, 8 échalotes, 8 carottes, 150 ml bière blonde, 1 bouquet garni, 8 clous de girofle, 4 càs farine, 2 jaunes d'oeuf, 1/2 citron, 25 cl crème fraîche épaisse, 25 g beurre, 2 càs huile d'olives, 2 poireaux. Dans l'huile et le beurre, saisir les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre les cuillères de farines. Couvrir la viande de bière. Ajouter le bouquet garni et couvrir. Planter un clou de girofle dans chaque échalotte. Après 20 minutes de cuisson, ajouter les carottes, les échalotes. Après 40 minutes de cuisson, ajouter les poireaux et les champignons. Préparer une sauce avec les jaunes d’œufs, la crème fraîche et le demi-citron. Après 60 minutes de cuisson, ajouter la crème et laisser cuire encore 15 minutes. C'est prêt !
La bière dans la blanquette apporte des notes de caramel, de café et de réglisse selon le type utilisé, et les techniques de liaison (Maïzena-crème) donnent une sauce blanche veloutée et bien soutenue. Nouveaux conseils utiles: faites attention à la cuisson pour éviter que la sauce ne fonce si la viande ou les oignons colorent trop. Pour une sauce bien blanche, pensez à faire tremper la viande 30 minutes dans de l’eau froide et réchauffer à feu doux pour préserver l’éclat clair de la sauce.
Variantes et conseils
- Bières: blonde légère, bière brune ou bière de garde selon l’intensité souhaitée.
- Liaison: Maïzena dissoute dans crème froide avant d’être ajoutée.
- Viande: privilégier épaule et tendron ou poitrine pour un bon équilibre gras/tendreté.
- Accompagnements: riz long grain ou pâtes fraîches pour apprécier la sauce.
La recette de blanquette de veau au thermomix
Pour aller plus loin
Blanquette de veau fait partie de ces plats intemporels qui rassurent dès la première cuillère. Avec le Thermomix, on conserve tout ce qui fait son charme, une viande fondante, une sauce blanche veloutée, des légumes délicats, tout en gagnant en précision et en confort.