Les macarons et les desserts au citron trouvent ici une déclinaison délicieuse avec une ganache citron veloutée prête à être utilisée dans un gâteau préparé au Thermomix. Cette approche permet d’obtenir une texture légère et acidulée qui sublime les saveurs du citrus sans nécessiter d’ingrédients compliqués.
Préparer le lemon curd au Thermomix
Dans le bol de votre Thermomix, mettez le jus des citrons et leurs zestes. Faites chauffer 7 min à 90°C vitesse 2 sans gobelet. Ajoutez ensuite l’œuf et le sucre. Mélangez 30 secondes vitesse 5. Versez la maïzena et mélangez de nouveau 15 secondes vitesse 5. Faites chauffer pendant 8 min à 90°C vitesse 2 sans le gobelet doseur. Si le mélange est trop liquide, remettez à chauffer quelques minutes. Ajoutez le beurre ramolli, placez le fouet et mélangez 30 secondes vitesse 4. Placez dans une poche à douille et mettez cette préparation au frais.
Passez ensuite à la réalisation des coques. Mettez dans le bol de votre Thermomix bien propre et sec les amandes en poudre, le sucre glace et la moitié des blancs d’œufs à température ambiante. Pulvérisez 10 secondes vitesse 9. Réservez à part.
Lavez et séchez bien le bol de votre Thermomix. Placez le fouet dans le Thermomix. Ajoutez-y l’autre partie des blancs d’œufs, et chauffez 7 min à 37 °C vitesse 3,5 sans le gobelet doseur. Au bout d’1 min 30, ajoutez la moitié du sucre en poudre par l’orifice du couvercle, puis la seconde moitié à 3 min. Versez votre préparation, qui doit être lisse et brillante, dans un saladier. Incorporez-y très délicatement à la maryse le premier mélange. Ajoutez le colorant alimentaire, mélangez et placez la préparation dans une poche à douille. Pochez vos coques de macaron en formant de beaux ronds de tailles identiques sur du papier sulfurisé ou une plaque à macarons. Laissez sécher à température ambiante 40 min. Enfournez ensuite 18 à 20 min à 160°C en surveillant bien votre four. Une fois sorties du four, laissez bien refroidir les coques.
Montage et conservation
Pour le montage des macarons, prenez une première coque, déposez-y de la ganache au lemon curd puis refermez avec une seconde coque. Procédez jusqu’à épuisement des coques. Les macarons se dégustent rapidement, dans les 2 à 3 jours suivants leur confection. La ganache citron peut être montée ou utilisée telle quelle selon la texture désirée.
Conservation générale et options:
- La ganache peut se congeler sans souci.
- Vous pouvez la monter en ganache légère en ajoutant de petites quantités de crème froide et en la fouettant après refroidissement.
- Pour varier les textures sur un layer cake ou un naked cake, la ganache peut être associée à une crème au beurre meringuée italienne ou à une crème mascarpone comme glaçage.
Variantes et conseils utiles
Variante sans gluten possible en remplaçant la farine par un mélange sans gluten adapté. Pour une couverture différente, on peut aussi privilégier une crème au beurre meringuée ou une ganache chocolat blanc citronnée selon l’accord souhaité avec le lemon curd.
Astuces: privilégier des citrons bio pour les zestes, réserver les blancs d’œufs 2 à 3 jours avant utilisation et les employer à température ambiante. Le lemon curd ainsi obtenu peut être utilisé non seulement comme garniture mais aussi comme base de verrines, tartelettes ou sablés citronnés.
Options de présentation et accompagnements
Cette ganache citron peut être employée comme garniture et comme surface de décoration sur un gâteau au Thermomix, ou intégrée dans des macarons au citron comme décrit ci-dessus. Pour un rendu plus aérien, vous pouvez monter la ganache avec de la crème froide comme indiqué dans les échanges autour de la recette.
Comment faire des macarons au Thermomix | La cuisine de Sophia
Notes finales
Cette crème au citron et sa ganache associée offrent une approche rapide et fidèle pour obtenir des macarons citronisés ou des standards de pâtisserie raffinés, tout en restant accessibles et modulables selon vos envies et vos outils.