Blanquette de veau à Bayonne et jambon de Bayonne: recette traditionnelle et astuces gasconnes

La blanquette de veau est un grand classique de la cuisine française, ici sublimée par l’ajout du jambon de Bayonne pour une touche fumée et provençale délicieusement réconfortante.

Ingrédients et préparation de la viande

Etalez le morceau d’épaule de veau désossée. Recouvrez-le du jambon ; roulez le rôti et ficelez-le. Dans une cocotte, faites fondre 50 g de beurre et mettez la viande à revenir de tous côtés. Retirez-la une fois dorée.

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons ; lorsqu’ils sont bien dorés, remettez la viande ; salez, poivrez et mouillez avec 1/2 verre de bouillon. Couvrez la cocotte et laissez cuire à petit feu pendant 1 heure.

Cuisson du riz et accompagnements

Pendant ce temps, faites cuire le riz : mettez-le à revenir dans 50 g de beurre puis mouillez avec le bouillon chaud. Faites cuire à couvert et à petit feu pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon. Quelques minutes avant la fin de la cuisson ajoutez le parmesan râpé.

Conseils pour une cuisson parfaite

• Pour une viande bien tendre, ne salez pas trop au début et goûtez en fin de cuisson, car le jambon peut déjà être salé.
• Utilisez un bouillon maison ou un bouillon de volaille léger pour éviter d’alourdir la sauce.
• Le riz peut être préparé en parallèle dans une autre casserole pour gagner du temps.
• Ajouter le parmesan râpé en fin de cuisson apporte une note crémeuse et parfumée sans alourdir le plat.

Variantes et astuces régionales

Cette version peut s’inspirer des traditions basques en jouant sur des épices discrètes et une cuisson lente au four après la phase initiale dans la cocotte, afin d’obtenir une sauce onctueuse et un veau parfaitement tendre. Le jambon de Bayonne rappelle les goûts du Pays basque et se marie harmonieusement avec la douceur de la sauce à la crème.

Tableau des proportions indicatives

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