Ce plat est un classique de notre gastronomie dans la catégorie des recettes mijotées. Chacun s’approprie cette spécialité et y met sa touche personnelle. Le plus souvent c’est une recette de famille, de notre grand-mère ou de notre mère. Facile à cuisiner, il est servi lors des repas ou des fêtes de famille. Cuisinez-le en grande quantité, réchauffé c’est encore meilleur ! Et bonne nouvelle, tout le monde en raffole !
Préparation et démarrage
Avez-vous bien vérifié vos soupapes ? Hacher l’oignon vert et le mettre de côté. Couper la viande en morceaux de 2 cm. Éplucher et laver les navets. Dans l’autocuiseur, faire bouillir la viande avec les 2/3 de l’eau sans le couvercle. Égoutter bien les morceaux de viande et jeter l’eau de cuisson. Disposer la viande et ajouter tous les ingrédients à l’exception de l’oignon vert. Verser le restant d’eau. Les vapeurs d’alcool sont inflammables. Pour les évacuer, porter à ébullition au moins 2 min sans couvrir. Fermer l'autocuiseur. Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué. A la fin de la cuisson, laisser 5 min le couvercle fermé, hors du feu. Ouvrir l’autocuiseur.
Variantes et techniques pour la tendreté
Le bœuf aux carottes, voilà une recette bien française. Ce plat est un classique de notre gastronomie dans la catégorie des recettes mijotées. Chacun s’approprie cette spécialité et y met sa touche personnelle. Le plus souvent c’est une recette de famille, de notre grand-mère ou de notre mère. Facile à cuisiner, il est servi lors des repas ou des fêtes de famille. Cuisinez-le en grande quantité, réchauffé c’est encore meilleur ! Et bonne nouvelle, tout le monde en raffole !
Astuces et conseils culinaires
Épluchez l’oignon et coupez-le finement. Épluchez et dégermez l’ail. Émincez les 2 gousses d’ail. Dans une cocotte, faites mijoter les morceaux de bœuf. Faites revenir l'oignon et l'ail coupés puis arrosez de vin blanc, de cognac et d'un verre d'eau. Ensuite, ajoutez les herbes (le thym, le laurier, le persil, …) le sel, le poivre puis couvrez. Épluchez, lavez et coupez en rondelles les carottes et ajoutez-les à la viande. Fermez la cocotte. Le temps de cuisson est de 30 min à feu doux, à partir de la mise en pression de la cocotte. Cela rendra la viande plus tendre. Envie d’un coup de pouce nutrition ? Pour un plat tout en légèreté, nous, on remplace une partie de la viande par des lentilles. Elles apportent des fibres, des protéines végétales et permettent de réduire un peu la part de matières grasses, sans rien sacrifier au moelleux et à la gourmandise. Voilà une astuce parfaite pour équilibrer son assiette sans bouder le plaisir du bœuf aux carottes !
Techniques de cuisson et sécurité
Pour encore plus de saveur, faites revenir quelques minutes la viande avec l’oignon et l’ail à feu vif avant d’ajouter le reste des ingrédients dans la cocotte minute. Cette étape permet de caraméliser la viande et de donner une sauce délicieusement parfumée. La tendreté du jarret de bœuf mijotée avec les arômes profonds de la bière forme une alliance gustative réconfortante. Cuisiner ce plat à la cocotte-minute est un jeu d’enfant qui promet des saveurs intensifiées grâce à la cuisson sous pression. Préparation des légumes: pelez et émincez (coupez en fines tranches) les oignons. Dorage du jarret: chauffez l’huile dans la cocotte-minute et faites dorer (faites cuire jusqu’à obtenir une couleur brun doré) le jarret sur toutes ses faces. Roux: dans la même cocotte, versez un peu d’huile si nécessaire, ajoutez les oignons et laissez-les suer (laissez cuire doucement sans coloration). Mouillage: ajoutez lentement la bière brune tout en remuant pour bien mélanger le roux avec le liquide. Cuisson sous pression: remettez le jarret dans la cocotte. Finitions: une fois la cuisson terminée, libérez la vapeur avant d’ouvrir la cocotte prudemment. Ce plat traditionnel ravit les papilles par son goût unique où chaque ingrédient joue son rôle. SYSTÈME DE SÉCURITÉ EN 5 POINTS : Grâce à des fonctions de sécurité bien pensées, vous aurez l'esprit tranquille pendant que vous cuisinez. L'autocuiseur ne peut démarrer la cuisson express que lorsque le couvercle est scellé et verrouillé. La soupape de fonctionnement régule la pression. Si la sortie de vapeur est obstruée, la soupape de sécurité prend le relais, suivie en dernier lieu par une déformation du joint, ce qui garantit la sécurité. Servez chaud directement dans des assiettes creuses ou sur un plat familial pour conserver toute la chaleur.
